涇源黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市涇源縣的特產(chǎn)。涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷售集散地。涇源黃牛肉為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。
涇源縣自古以來重視發(fā)展畜牧業(yè)，遠至周、春秋時期就已牛馬成群，養(yǎng)殖的黃牛故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之說，黃牛肉享有牛肉中驕子的美稱。建國后，肉牛養(yǎng)殖主要以放養(yǎng)為主，放牛者在閑暇間編成了民間游戲“趕?！保瑓⑴c人員多，熱情風趣，相傳至今。自2007年以來，涇源縣被寧夏確定為全區(qū)環(huán)六盤山生態(tài)肉牛養(yǎng)殖基地，縣委、政府將草畜產(chǎn)業(yè)作為促進縣域社會經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新機制，加大投入，強力推進，肉牛養(yǎng)殖發(fā)展后勁十足，形成了獨具特色的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”，在全區(qū)廣泛推廣實施。為擴大肉牛養(yǎng)殖宣傳，每隔兩年連續(xù)舉辦了五屆全國和全區(qū)“黃牛節(jié)”、“賽牛會”， 形成了比較豐富黃牛發(fā)展文化。
近年來，涇源縣依托得天獨厚的資源稟賦，堅持市場向?qū)А⒖萍家I、創(chuàng)新驅(qū)動，破解瓶勁，壯大規(guī)模，提升層次，打造平臺，建立健全投資機制和以獎代補激勵機制，不斷完善良種繁育體系、飼草料種植加工調(diào)制體系、科技服務體系、疫病防治體系和市場流通體系，形成了養(yǎng)殖規(guī)?；?、圈舍標準化、品種優(yōu)良化、飼草多元化、營銷市場化和服務科技化的“涇源肉牛養(yǎng)殖模式”。已注冊“涇源黃?！钡乩順酥竞偷乩砩虡?，涇河清真系列牛肉產(chǎn)品取得有機認證，“寧夏優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖示范縣”被自治區(qū)正式命名，“六盤山”、“涇河”清真品牌享譽區(qū)內(nèi)外，全縣牛飼養(yǎng)量年達到19.5萬頭，人均牧業(yè)收入達到825元，新建成的定點屠宰場日屠宰加工肉牛50頭以上，“清真”牛肉系列產(chǎn)品銷往全國各地，涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷售集散地。
2013年，涇源縣畜牧技術推廣服務中心申報的“涇源黃牛肉”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地域范圍
農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括涇源縣新民鄉(xiāng)、涇河源鎮(zhèn)、興盛鄉(xiāng)、香水鎮(zhèn)、黃花鄉(xiāng)、六盤山鎮(zhèn)、大灣鄉(xiāng)4鄉(xiāng)3鎮(zhèn)110個行政村。保護范圍位于東經(jīng)106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區(qū)域年生產(chǎn)肉牛23萬頭，黃牛肉21000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：涇源黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，肉表面有一層薄膜，富有彈性。 2、內(nèi)在的品質(zhì)特征：涇源黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率達43%以上，蛋白質(zhì)含量21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。 3、安全要求： ①加強黃牛養(yǎng)殖設施衛(wèi)生管理工作，堅持衛(wèi)生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾病發(fā)生，嚴格按照防疫要求做好黃牛的免疫工作，確保免疫密度達到100%。 ②黃牛養(yǎng)殖人員嚴格按照飼養(yǎng)技術要求和操作規(guī)程進行飼養(yǎng)，確保圈舍溫度、濕度、通風、密度等養(yǎng)殖環(huán)境良好。 ③嚴格遵守衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系標準及《食品安全法》、《動植物檢疫法》等法律法規(guī)、相關管理辦法、規(guī)定及產(chǎn)品質(zhì)量標準、技術條件、衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)程進行生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。