肉片湯的家常做法

導(dǎo)讀：肉片湯的家常做法 河南肉片湯的做法大全家常 怎才華做肉片湯

肉片湯是中國菜系中的一道普通菜品，屬于湯菜，做法多樣，主要有淮山肉片湯，西紅柿肉片湯，紫菜冬瓜肉片湯，金針菇肉片湯，做法主要是肉片加入不同的配料進行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片湯的家常做法，供參考借鑒！

肉片湯的做法：

【主料】豬肉適量、絲瓜1根

【輔料】雞湯適量

【調(diào)料】蔥適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、胡椒粉適量

步驟：

1、梅頭肉切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘；

2、絲瓜對半剖開再切片，雖然現(xiàn)在的絲瓜大的可疑，但總不能什么也不吃；

3、雞湯煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟后下肉片，攪散，再次煮滾后兩分鐘關(guān)火，灑蔥段和胡椒粉提味（這一步如果沒有高湯，可以用一點點油加一片姜爆香后加清水煮開再煮絲瓜也行。我家里正好有沒喝完的`雞湯，味道嘛，當(dāng)然更鮮甜嘍）；

烹飪技巧：

1、首先選肉很重要，材料選的好可以起到事半功倍的效果。無論剁餡、炒肉絲、肉片、烤叉燒，我都首選梅頭肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈條狀，是純瘦的，而梅頭肉是大塊的，夾精夾肥的，肉質(zhì)非常滑嫩，下圖就是一塊略帶點肥的梅頭肉。切片后，仔細(xì)看，有點類似雪花肉，瘦肉中間夾有一絲絲的膜，這種肉怎么做都不會柴。再看邊緣帶著肉筋，口感極佳?？纯催@肉片是不是和絲瓜一樣柔軟滑嫩；

2、肉切片后的腌制其實很簡單，我家給肉碼味最基本是老三樣：生粉、生抽和料酒，其他神馬花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根據(jù)不同的烹制方式增減，腌20分鐘以上就行；

3、絲瓜煮軟后再氽肉片，水再次煮開后中火滾上兩分鐘即可關(guān)火，保證肉的鮮滑柔嫩；

4、起鍋前灑點胡椒粉更能帶出絲瓜的清甜和肉的鮮味。

河南肉片湯的做法大全家常

連湯肉片湯
食物提前準(zhǔn)備
瘦豬肉適當(dāng)，水發(fā)木耳少量，白木耳，蕓豆，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉，米醋，雞精，芝麻油，木薯淀粉。
方式流程
1、生豬肉切成片，添加木薯淀粉退漿，黑木耳，白木耳清洗撕一片;
2、鍋中溫油放入小肉，長豆角炒至斷生，小肉用溫油滑油;
3、鍋中大骨湯，黑木耳，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉燒滾，將魚肉放進;
4、添加木薯淀粉，米醋和勻，水淀粉勾芡，澆上芝麻油就可以。
家常肉片湯的作法二：石耳肉片湯
食物提前準(zhǔn)備
石耳10克，C肉50克，生雞蛋1個，植物油適當(dāng)，鹽適量，味精少量，芝麻油適當(dāng)，米酒，白胡椒粉，木薯淀粉適當(dāng)。
方式流程
1、石耳提早泡開，生雞蛋打撒做成陰囊，切割成菱塊;
2、生豬肉切成片，添加米酒，鹽，木薯淀粉抓拌一下預(yù)留;
3、把石耳沸水焯燙一下。炒菜鍋倒進植物油放進蔥段;
4、倒進小肉煸炒至掉色，添加沸水，放進石耳，陰囊;
5、放鹽燒開，白胡椒粉，味精，芝麻油就可以起鍋。

怎才華做肉片湯

給大家介紹一道私房肉片湯，首先我們要準(zhǔn)備的是材料

1 瘦肉500克

2 鹽 10克

3 雞精 6克

4 糖 10克

5小蘇打 4克

6涼水 200克

7紅薯淀粉 250克

8生姜 根據(jù)個人口味tianj

9 大蒜 根據(jù)個人口味添加

私房肉片做法步驟

1 選用豬后腿肉，把肉里的筋膜取出只剩下精肉，再把精肉洗干凈切成小塊或者小長條，根據(jù)個人口味加入姜絲，放進絞肉機中打碎備用。

2 把絞好的肉泥，加入鹽、雞精、白糖、加入若干涼水?dāng)囁?，注意攪拌的過程中需要朝著一個方向攪拌。

3 加入小蘇打 繼續(xù)攪拌。

4 水要分成四五次加入，每次加入的時候倒要黏黏的時候再加水?dāng)嚢?br>
多次順著一個方向攪拌是為了讓肉片更有嚼勁

5 分幾次加入攪拌，紅薯淀粉要慢慢的攪拌進去

6 肉片最好是特別粘手的狀態(tài)，如果水分多的話就在加入紅薯淀粉，

7 鍋里水燒開，注意水一定是要開的，這樣肉片才是清的，否則肉片湯就渾濁啦。用個盤子裝上肉片，鋪平，用勺子根據(jù)自己的喜愛選擇大小，一小塊一小塊的放入開著的鍋里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了。

8 往碗里加入調(diào)料可以放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒、胡椒粉根據(jù)個人喜好可以再加入榨菜、蝦皮，味道會更加一級棒。

9 生肉片吃不完可以放入冰箱冷凍，下次需要可以拿出來解凍，多攪拌幾次就可以再次使用啦

注意事項

湯底我們可以選擇用上好的豬骨熬湯，這樣的這樣的滿滿一碗連湯汁喝起來也是很有營養(yǎng)的。肉片非常有彈性很有嚼勁，而且吃起來也硬硬的QQ的，如果覺得太硬水可以多加一點或者減少小蘇打的用量，不Q的話看看自己是否嚴(yán)格按比例來，多順著一個方向攪拌，在制作的過程中我們選擇的豬肉的不同，則會有一點點色差，粉的不同。紅薯淀粉我們也可以用木薯粉、藕粉代替，基本上差不多。如果沒有小蘇打也可以用泡打粉、食用堿代替，最好還是用小蘇打，現(xiàn)在購買小蘇打也是比較方便的。用泡打粉、食用堿的代替效果可能沒有小蘇打好。

用此方法我們也可以做成豬肉丸、選用牛肉也可以做成牛肉片、牛肉丸。選用魚肉的話也用樣適用，我們可以做成魚肉片、魚肉丸。如果你喜歡的話可以嘗試一下

△ 肉片湯

做肉片湯的肉最好是用小里脊肉，口感會更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉側(cè)的一小條瘦肉，也就是腰窩子肉，是豬活動最少的部位，肉質(zhì)非常嫩，好消化，特別適合老人和孩子食用。做的肉片湯希望肉片滑嫩除了選好肉的部位外，還有兩點也不能忽視，第一點是肉片要盡量切薄切均勻，下鍋很快就能燙熟，第二點肉片下鍋前先上漿，加入一個雞蛋的蛋清，肉片更滑嫩。

【食材】

里脊肉150克，雞蛋1個只用蛋清，紅薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小蔥1根，鹽適量

【做法】

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，溫水清洗，切薄片，厚薄盡量切均勻。一個小竅門切的肉片又薄又均勻：把肉塊用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍半小時，稍微凍成型，用手指按壓感覺不軟不硬的狀態(tài)，這樣的肉塊既好切，又能切得很薄，很均勻。切豬肉斜著肉的紋理切，肉片不會破碎，吃起來又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水會影響肉的鮮味。

2、切好的肉片裝入碗中，打入一個雞蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黃，1勺料酒，半勺生抽，1勺紅薯淀粉，攪拌均勻，攪拌的時候順著一個方向，這樣肉片好上漿，不會被打碎，不要亂打一通

3、小蔥洗凈切碎，蔥白和蔥綠分開放置，湯鍋加水燒開，放入蔥白

4、轉(zhuǎn)小火，將肉片盡量一片一片地夾入湯鍋里，再轉(zhuǎn)中火煮至鍋內(nèi)沸騰，并用筷子輕輕地滑動，好讓肉片盡量散開

5、用勺子打下表面的泡沫，再加鹽調(diào)味，最后淋入水淀粉，再次沸騰即可關(guān)火

6、倒出裝碗，撒上蔥，熱汽可激出濃濃的蔥香味

【小提示】

肉片湯還可根據(jù)個人體質(zhì)添加藥膳來煮。比如女性喝可以用1-2片當(dāng)歸先熬煮5分鐘，再下入肉片煮熟，加鹽調(diào)味即可，營養(yǎng)豐富補氣血。

肉片湯的第二種做法是小里脊肉切片后直接粘裹紅薯淀粉，再一片一片下入開水鍋里煮變色，加鹽、蔥花 調(diào)味。這個上漿法煮好的肉片質(zhì)地也鮮嫩，不過沒有加過蛋清的滑潤。

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