中華百年老字號(hào)鴻賓樓飯莊是什么情況？

最近鴻賓樓還真有點(diǎn)新情況，那就是開(kāi)新店了。而且這家店，還特別的STYLE。

新店開(kāi)在朝陽(yáng)門的聯(lián)合大廈里，一進(jìn)門就讓人耳目一線。“別叫我老字號(hào)，我還不到兩百歲”，玄關(guān)這句迎賓語(yǔ)，讓我差點(diǎn)笑出聲來(lái)——這可是鴻賓樓啊，什么時(shí)候變得這么年輕風(fēng)趣了？大廳里時(shí)尚感撲面而來(lái)：天花板上是管線縱橫的loft風(fēng)格，還有一棵巨大的金燦燦的銀杏樹(shù)，巨大的鏤空的銀杏葉片懸垂于空中，還幻化為更小的銀杏葉變身為墻飾，一盞盞黃黃暖暖的玻璃燈，則是銀杏的果實(shí)，這不是裝飾，這是一個(gè)漂亮的裝置啊。包間很歐范兒，簡(jiǎn)直就像是西式莊園里的書(shū)房和雪茄屋，還有很style的玻璃半包房。太酷了！

想不到，老字號(hào)鴻賓樓里也能出品海苔魚(yú)卷這么時(shí)尚漂亮的菜品，味道還行。紅燒牛尾，鎮(zhèn)店名菜啊，肉活而嫩，筷子輕輕撥動(dòng)即可脫骨，回味甘甜。芫爆散丹，色澤微黃，入口咸鮮微辣，細(xì)品則是嫩滑鮮香，沒(méi)有一點(diǎn)臟器味，反而有雞汁的余味隱隱約約，與魯菜的芫爆散丹大異其趣，果然使用的是鴻賓樓獨(dú)特的?燒之法，牛。砂鍋羊頭，宛如奶湯，入口溫潤(rùn)，鮮美無(wú)比，贊！

問(wèn)了一下鴻賓樓總店的總經(jīng)理高建林，他告訴我：這是鴻賓樓傲立京城多年來(lái)，第一家加盟店。有趣的是，操盤手是一位海外歸來(lái)的老北京。因?yàn)橛写┬袣W美嘗遍天下美味的獨(dú)特經(jīng)歷和國(guó)際審美視野，所以鴻賓樓加盟店的風(fēng)格更為style和relaxed，是鴻賓樓年輕化時(shí)尚化國(guó)際化的大膽嘗試。

這位加盟商，打小在鴻賓樓就“沒(méi)吃飽”過(guò)。他的父母因?yàn)樯虅?wù)宴請(qǐng)禮儀的緣故，打十歲開(kāi)始就經(jīng)常帶他去鴻賓樓跟商務(wù)伙伴餐聚。在那個(gè)物質(zhì)剛剛豐富的年代，到酒樓特別是鴻賓樓這樣的名店用餐，是一件很體面的事。擔(dān)心孩子小自控能力差，他的父母用了很巧妙的一招，那就是提前喂食，經(jīng)常會(huì)很親切地把他帶進(jìn)餐廳加餐，先吃一點(diǎn)包子油餅，半飽之后再去鴻賓樓。所以他小時(shí)候一直很納悶，羊尾、散丹、牛肉、砂鍋羊頭……都是香氣撲鼻的好東西自己也愛(ài)吃，可為什么總是吃不了多少呢？等他想明白怎么回事，也成了懂事的半大小子了，再也不可能在餐聚中不懂事的狼吞虎咽了。但是，“吃不飽的鴻賓樓”，成了他心中一個(gè)結(jié)，一個(gè)念想。

大學(xué)學(xué)的是外貿(mào)英語(yǔ)專業(yè)，一畢業(yè)他走上了從商之路，上個(gè)世紀(jì)九十年代就實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由出國(guó)定居。21世紀(jì)回國(guó)生活工作，他成了一位頗有知名度的投資人，甚至也開(kāi)始涉足餐飲投資。雖然長(zhǎng)居北京，可他依然是在各國(guó)大都市穿梭的“國(guó)際飛人”。這幾年他發(fā)現(xiàn)，歐美大城市的名廚，正在越來(lái)越多的使用中餐元素。他前年在法國(guó)一家五星級(jí)酒店，就嘗到過(guò)巴黎大廚的宮保面，使用了紅油、花生、花椒等傳統(tǒng)川味元素，但味汁借鑒了西餐技法，層次和口感更豐富，擺盤甚是精致漂亮。看著中國(guó)美味被拆解成各種元素為西餐錦上添花，他心中贊美之余也頗為不甘。因?yàn)閮簳r(shí)的“吃不飽”的念想，經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎的市場(chǎng)調(diào)查和與華天集團(tuán)的溝通，懷著將鴻賓樓這塊中華美食瑰寶時(shí)尚化年輕化國(guó)際化的野心，他終于成為北京鴻賓樓第一位加盟商。

操盤鴻賓樓朝陽(yáng)店，他的理念是“一樣不一樣”。一樣的是鴻賓樓享譽(yù)天下的烹飪技法，全部傳承自總店和歷代名廚。不一樣的是他在環(huán)境菜品方面加入了一些與時(shí)俱進(jìn)的新元素。比如裝修，就大膽的使用了具有波普概念的裝置藝術(shù)、非?，F(xiàn)代感的玻璃包房，甚至還要推出烤鴨明檔，其風(fēng)格之大膽和巧妙，堪與國(guó)貿(mào)的灘萬(wàn)等具有國(guó)際知名度以環(huán)境獨(dú)特聞名的餐飲品牌媲美，在視? ?感和空間感上，與北京這個(gè)國(guó)際大都市里的年輕人，更有契合感。菜品在繼承前輩技法的基礎(chǔ)上，也有新的發(fā)展。雖然開(kāi)業(yè)才一個(gè)多月，這里已經(jīng)吸引了不少年輕的都市白領(lǐng)粉絲，他們都知道這里有一項(xiàng)沒(méi)有寫(xiě)在菜單上的特別服務(wù)：只要下單時(shí)提前打招呼，后廚可以為他們提供減油、減糖和減鹽版的各種美味。

“不要叫我老字號(hào) 我還不到兩百歲”，這家鴻賓新樓，有趣。

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