酒店廚房菜品的毛利怎么算？

導(dǎo)讀：酒店廚房菜品的毛利怎么算？ 酒店服務(wù)員工作內(nèi)容？

銷售價(jià)格減去原料成本，就是菜肴的毛利。

另外，還有內(nèi)扣毛利路跟成本毛利率。

內(nèi)扣毛利率是毛利除以產(chǎn)品的銷售價(jià)格

成本毛利綠是毛利除以產(chǎn)品成本

舉例來(lái)說(shuō)，大腸成品菜肴每份銷售價(jià)格50元，需要原料400克，大腸的進(jìn)價(jià)為每斤20元，初步處理后，凈料率為80%，每斤處理完剛好剩下400克。

用銷售價(jià)格50元減去成本20元，30元就是這個(gè)菜的毛利。

用30元除以銷售價(jià)格50元，得到的60%，就是這個(gè)菜肴的內(nèi)扣毛利率

用30元除以產(chǎn)品成本20元，得到的150%，就是這個(gè)菜肴的成本毛利率

如果需要細(xì)致計(jì)算的話，不僅要去除主要原料的成本，還涉及到配料成本，調(diào)味品成本，燃?xì)獬善?，工具的日常損耗等等很多細(xì)節(jié)。

酒店服務(wù)員工作內(nèi)容？

1、按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)；

2、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作；3、做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求

補(bǔ)充各種物品；

4、按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息；5、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)(如迎客、點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買單、送客等)的對(duì)客服務(wù)工作；

6、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向

餐廳領(lǐng)班匯報(bào)；

酒店服務(wù)員的工作內(nèi)容是：

1、處理本樓層客人提出的合理服務(wù)；

2、本樓層賓客遺留物品的清點(diǎn)、上交；3、負(fù)責(zé)本樓層各項(xiàng)表格的填寫(xiě)、上報(bào)；4、做好樓層客房鑰匙的領(lǐng)用、保管和交接工作；

5、檢查、清點(diǎn)、保管本樓層的固定財(cái)產(chǎn)及棉織品、日用品；

6、按要求清掃整理客房和樓層公共區(qū)域，為客人提供干凈安全的客房和環(huán)境；7、及時(shí)補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的日用品；

8、負(fù)責(zé)本樓層設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)；

9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

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