來一場舌尖上的青海游
或許有人認(rèn)為青海的大美是神奇俊秀的自然風(fēng)光，是滔滔向東的一江清水，是淵源流長的歷史文化，是淳樸好客的民風(fēng)民俗，但還有一種是人們在行游青海旅途中必將不會(huì)錯(cuò)過的一種大美，那就是舌尖上的青海大美。
盡管此時(shí)青海大地已褪去了春芽萌動(dòng)時(shí)的嬌羞，換下了夏秋時(shí)節(jié)的華彩霓裳，或許您在行游青海的途中，看到最多的風(fēng)景就是遠(yuǎn)處荒蕪的山，近處枯黃的草，還有道路旁那一根根孤零零的枝杈，但是這個(gè)冬天那場舌尖上的美味又怎能錯(cuò)過。
青海高原上，生活著漢、藏、回、土、蒙古、撒拉等民族，熱騰騰的青海土火鍋、黃燦燦并泛著淡淡麥香的鍋盔，還有那一盤盤集聚青海特色的手抓、牛排、洋芋焪土雞，更有那滿街飄香的羊肉串、麥仁飯……
雖然冬天時(shí)節(jié)青海風(fēng)光已經(jīng)開始“冬眠”，正在醞釀著來年春天更加奪目的綻放，但是此時(shí)正是我們走村串巷的最佳時(shí)間，那么就讓我們約上時(shí)間，攜上親朋帶上好友，走進(jìn)農(nóng)家小院，吃上一頓地道的青海農(nóng)家飯，焪洋芋、酸菜粉條、大鍋炒雞蛋、大鍋面片、手工拉面……一定會(huì)讓你的味蕾在舌尖“漫舞”。
走起，冬游青海，來一場舌尖上的美味“邂逅”，嘗一嘗那些地地道道的青海美味，領(lǐng)略別有一番韻味的青海大美。
溫暖的麥仁粥 飄香寒風(fēng)中
一說起青海人的麥仁粥，我想這不光是一道極具青海特色的美食，更是很多青海人記憶深處關(guān)于時(shí)間的味道。
麥仁粥被青海人習(xí)慣地稱之為臘八粥，顧名思義就是在青海人家臘月初八那天必備的一道美食，還有些地區(qū)在農(nóng)歷二月初二有吃麥仁粥的習(xí)俗。
而如今，隨著人們物質(zhì)條件不斷充裕，加之青海旅游業(yè)如火如荼蓬勃發(fā)展，過去青海人家餐桌上的美食便走上了青海的大街小巷，開始成為了青海美食的一道“名片”。
現(xiàn)在只要我們上街路過一家烤羊肉串的攤位，肯定能看到那一碗碗從鍋中盛出即將端給食客的麥仁粥，粘稠泛白的一碗? ?仁粥，光聞著和肉湯混合的香味，就也想來上一碗，一碗不夠再繼續(xù)吃。
過去，對于青海人家的男子們來說，鑿麥仁必定是他們每年必須要做的一項(xiàng)活，也是一道力氣活，直至麥仁出來少則三四十分鐘，多則一個(gè)小時(shí)左右，而對婦女們來說，制作麥仁粥應(yīng)當(dāng)是極為簡單的一道工序，這道美食也是和青海人的春節(jié)絕配的一道美味。
過去在青海人家，只要過年家家戶戶都會(huì)用年三十晚上煮過肉的肉湯做一大鍋香噴噴的麥仁粥，然后放在室外零下二十多攝氏度的低溫中保存起來，吃時(shí)舀出一定量加水熱一下即可食用，那時(shí)麥仁粥就是絕美的早餐。
在青海人李富娟的記憶中，那一碗碗飄香的麥仁粥里充斥著她對過去歲月的懷念。她說：“以前每年到了寒冬臘月，等著河面的冰凍結(jié)實(shí)了，爺爺一定會(huì)盛上一些小麥到外面的冰窩里，杵一些麥仁回來就等著煮麥仁粥了，那時(shí)候雖然生活條件不如現(xiàn)在好，但麥仁粥家里人人都愛喝。”
記憶深處，小時(shí)候家附近的那方池塘便是大家年年都要鑿麥仁的最佳地點(diǎn)，每年被第一家鑿麥仁的挖出的冰窩，就成了后面上百家人排隊(duì)杵麥仁的最佳“器皿”，盡管春天冰融化后也就沒有了，但是來年冬天又出現(xiàn)了。一個(gè)石杵、一個(gè)簸箕一定是最佳工具，旁邊的杯子里肯定盛放的是適量的堿水，要在杵麥仁的過程中依次適量加入，使得麥皮更快被杵下來，一次次用簸箕將麥皮簸干凈后就是一顆顆飽滿的白色麥仁了。
現(xiàn)如今，那碗記憶深處的麥仁粥也已經(jīng)走上了街頭巷尾，寒冬臘月里總能從熱氣騰騰中循出一些香味，那么這個(gè)冬天就吃上一碗寒風(fēng)中的麥仁粥，去嘗嘗那是否還是我們記憶深處最原始的味道。
手抓、牛排和土雞 冬游青海不能少
如果夏天的青海湖是美麗的，那么冬天足以用神秘來形容；如果夏日的黃河水洶涌澎湃，那么冬天的黃河一定是蜿蜒前行；如果夏天的青海山河壯美無比，那么冬季的青海風(fēng)光一定展現(xiàn)著別樣的一番韻味。
我們領(lǐng)略過夏日絕美的青海風(fēng)光，那么是否欣賞過冬日青海的魅力。2017年10月21日，青海省2017至2018年冬春季旅游啟動(dòng)，青海各地旅游部門將推出百余項(xiàng)特色優(yōu)惠活動(dòng)助力冬春季旅游發(fā)展，這無非對眾多青海人來說是一個(gè)行游青海的大好時(shí)機(jī)。
隨著青海省冬春旅游產(chǎn)品的不斷開發(fā)和深化，很多彰顯青海省民族、地域、人文歷史等特色的旅游產(chǎn)品正在旅游市場上悄然升溫，土族、撒拉族、藏族等少數(shù)民族風(fēng)情表演，於菟、酥油燈展，搶渡黃河挑戰(zhàn)賽、青海湖冰面徒步穿越、冬季觀天鵝等活動(dòng)，不斷豐富了青海冬春季旅游的內(nèi)涵。
而隨著青海冬春旅游的啟動(dòng)，青海美食也是毫不“遜色”。在我們可以享受到很多優(yōu)惠的同時(shí)，還能圍著火爐吃地地道道的青海手抓、牛排和焪土雞，所以具有青海特色的美食也就在這個(gè)冬季熱銷市場，引得更多食客。
初冬時(shí)節(jié)，西寧城內(nèi)行道樹上的樹葉還有些綠意，如果不是幾陣寒風(fēng)吹得人瑟瑟發(fā)抖，必將感受不到冬天已經(jīng)來臨。
正是應(yīng)著冬季是生活在高原上的青海人滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，很多具有高熱量的肉制品便受到了熱寵，而街道兩旁的餐廳里? ??手抓、牛排、焪土雞也都排上了青海冬季美食“熱銷榜”，在城市是這樣，而在很多農(nóng)家樂里這些也都成了最受食客歡迎的冬游美食。
都說青海的牛羊吃的是冬蟲夏草，喝的是天然礦泉水。因青海位處被譽(yù)為“世界屋脊”的青藏高原，雖然海拔高、氣候冷涼、植被生長期較短，但正是因?yàn)檫@些原因，使得在這里吃草長大的牛羊變成了肉質(zhì)鮮美的綠色食品。
在西寧市興海路的一家餐館內(nèi)，店主馬先生說：“隨著旅游旺季的結(jié)束來吃手抓和牛排的外地人少了，但是本地人還是比較多，每天光靠手抓和牛排掙來的收入就有不少?！?/p>
再說道焪土雞，一定是青海農(nóng)家自家散養(yǎng)的土雞和自種的洋芋一起焪出的美味。
2017年11月19日恰逢周末，西寧市民李軍從早上就開始忙活起來了。他前一天帶著家人出去時(shí)從互助土族自治縣的一戶農(nóng)家買來了一只土雞，而今天的任務(wù)就是焪出一鍋美味。
他說：“小時(shí)候家里每逢過年的時(shí)候才會(huì)焪上一鍋土雞，主要食材一定是青海人散養(yǎng)的土雞，這道美食依舊是經(jīng)久不衰的青海美味，在吃著焪土雞的同時(shí)還能回憶童年?！?/p>
現(xiàn)如今，隨著城市化步伐的不斷加快，人們回歸田園、回歸自然的鄉(xiāng)村游也是發(fā)展的如火如荼，而一些瞄準(zhǔn)生態(tài)觀光體驗(yàn)的休閑園或農(nóng)家樂也發(fā)展起來了，過去很多青海人記憶深處的散養(yǎng)土雞也開始熱銷市場，成為了餐桌上的一道美食。
冬游青海，放飛愜意心情，又怎能錯(cuò)過了手抓、牛排和土雞，具有青海特色的“經(jīng)典”各來上一盤！
大鍋炒雞蛋 鄉(xiāng)游來一盤
沁人心脾的 “青海藍(lán)”下，雖一眼望不到邊的草場上草兒已經(jīng)枯黃，那個(gè)夏日艷陽照耀下碧光粼粼的青海湖也已開始冰封，隨之青海便迎來了又一個(gè)漫長的冬春旅游季。
隨著近年來青海省旅游產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，鄉(xiāng)村游也如“雨后春筍”般發(fā)展紅火，越來越多的生活在農(nóng)村世代以種地為主的農(nóng)民，開始搭上了旅游致富快車，開起了一家接著一家的農(nóng)家樂。
此時(shí)的青海雖已進(jìn)入了寒冷的冬季，但是何不選上一個(gè)晴朗的晌午，駕著自己的愛車，和家人一起來一場鄉(xiāng)村旅游，回歸田園放飛久居城市中疲憊的心情，再走進(jìn)農(nóng)家小院，坐在土炕上，品上一番青海農(nóng)家的大鍋炒雞蛋。
一說起炒雞蛋，很多人覺得只要準(zhǔn)備好食材，都是大家信手拈來的一道美食，很多人學(xué)做飯的第一道菜也就是炒雞蛋。但是這里說的大鍋炒雞蛋，可是有別于我們幾乎每個(gè)人都能做的那道炒雞蛋。
地道的大鍋炒雞蛋，是如今只能在青海農(nóng)村里品嘗到的美味，過去很常見的就是西紅柿炒雞蛋和韭菜炒雞蛋，或者光是一些不加任何菜蔬的炒雞蛋，如今隨著生活形式的不斷翻新，青海人的大鍋炒雞蛋也就形式更加多樣，除了以前青海人的一些老做法外，還有青椒炒雞蛋、小蔥炒雞蛋等等。
這道極具青海農(nóng)村特色的大鍋炒雞蛋，是鄉(xiāng)村游時(shí)必不可缺少的美食。而這道美食一定是在農(nóng)家院落里的那口直徑大約30公分的深黑色生鐵大鍋中炒? ?來的，而這口大鍋一定被支在了用泥塊盤砌而成的土灶上，火塘內(nèi)是春天時(shí)種在地里，秋收打麥后的麥秸稈。
韓生錄是海北藏族自治州門源回族自治縣西灘鄉(xiāng)崖頭村韓家農(nóng)家休閑院的老板，他家的大鍋炒雞蛋可謂是色香味俱全，讓圍坐在圓桌上的食客吃得津津有味。
韓生錄告訴記者，大鍋炒雞蛋的食材一定是散養(yǎng)的土雞蛋，加上自家種的油菜籽壓榨的清油，經(jīng)過大鍋翻炒出的嫩黃色雞蛋，加之從自家地里冬儲(chǔ)的蔥末，一定是一盤觸動(dòng)味蕾的佳肴。
以純天然的綠色食材為主，加上青海人的傳統(tǒng)做法，使得一盤香味四溢的大鍋炒雞蛋成為了大家吃完還想吃的鄉(xiāng)村美味。而青海的冬天，當(dāng)您選擇一場自駕鄉(xiāng)村游時(shí)，一定不能錯(cuò)過這道舌尖上的美味。
不管是在位于湟水河畔的青海省海東市樂都區(qū)，還是在地處黃河岸邊的海南藏族自治州貴德縣，只要一說到樂都的辣子和貴德的梨，對于很多青海人來說那可是無人不知無人不曉，而這些也就成了很多人在行游此地時(shí)帶回的伴手禮。
只要一說到樂都的辣子，很多人必會(huì)想到那一盤盤色香味俱全的虎皮辣子、辣子炒肉、青椒肉絲等等，回想起樂都辣子的那一口爽辣，一定讓人有一種垂涎欲滴的感覺。
因位于青海省東部農(nóng)業(yè)區(qū)，這里是全省主要商品糧生產(chǎn)基地，也是著名的蔬菜生產(chǎn)基地。而隨著近年來樂都區(qū)在積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)，加快形成區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，樂都辣子便脫穎而出成為了樂都的“代言”。
一個(gè)曾經(jīng)靜靜依偎在湟水河臂彎中的縣城，隨著近幾年海東市撤縣建市建設(shè)步伐不斷加快等因素影響，樂都區(qū)的發(fā)展也謂是踏著大步向前。
從青海省全省版圖來看，樂都區(qū)位于西寧和蘭州兩大省會(huì)城市之間，而且借助于蘭新高鐵的開通，其明顯的區(qū)位優(yōu)勢正在成為旅游業(yè)發(fā)展的最有利因素。
歷史上，這里也是唐朝時(shí)期唐蕃古道和古絲綢之路南路的途經(jīng)地，歷史悠久、人文薈萃，有始建于明洪武二十年的國家級(jí)文物保護(hù)單位瞿曇寺，有柳灣原始社會(huì)墓地遺址，出土文物中一件象征異性崇拜的人物彩陶，是舉世罕見的國寶，還有充滿神話色彩的魯班亭，關(guān)羽碑坊、西來寺等人文景觀和風(fēng)景優(yōu)美的倉家峽林區(qū)、水峽山環(huán)曲等自然景觀。
再到貴德縣，因特殊的地理氣候，這里是每年青海省春天來得比較早的地方，盡管很多地方都已經(jīng)進(jìn)入了寒冷的冬季“模式”，但清澈的黃河水依然奔騰向前，黃河流經(jīng)的地方，那一只只被譽(yù)為“鳥中仙子”的大天鵝已經(jīng)陸續(xù)到來，在清晨的云蒸霞蔚中搖曳起動(dòng)? ??的舞姿，而此時(shí)的千姿湖也已經(jīng)沒有了夏日的喧鬧，在一片寧靜中等待著游客的到來。
貴德縣被稱為“梨都”，隨著近年來貴德縣旅游業(yè)的發(fā)展，并伴隨著“以梨為媒”的一系列文化旅游節(jié)等活動(dòng)的打造，春賞花秋摘果使得貴德縣的旅游業(yè)蒸蒸日上，而貴德軟梨也就真正成了老百姓的致富果。
從貴德縣旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人的采訪中了解到，昔日收成年景好的時(shí)候有些只能爛在地里無人收的果子現(xiàn)在卻變成了“梨寶”，一個(gè)梨的價(jià)值在10元左右。
而價(jià)格的變化，使得貴德縣有很多農(nóng)家樂和餐廳瞄準(zhǔn)了旅游業(yè)發(fā)展的契機(jī)，在貴德縣旅游局的積極引導(dǎo)下，開發(fā)出了很多形式多樣的梨宴。
或許過去的貴德軟梨只能是在冬天冰凍以后吃，但是現(xiàn)在不管春夏秋冬，都能在貴德縣的每個(gè)農(nóng)家院或餐廳的菜譜上看到梨宴，有枸杞銀耳釀軟梨、五味冬果、糯香釀甜梨、什果提子長把梨等，口味可謂是多種多樣。而貴德的軟梨具有清熱、潤肺、止咳等功效。
此時(shí)無論是在樂都區(qū)還是貴德縣，夏日時(shí)妖嬈的自然風(fēng)光已退卻了熱情，但是我們可以來這里，隨便走進(jìn)一家餐廳或農(nóng)家樂，要上一盤具有樂都特色的辣子炒肉或 “貴德牌”軟梨宴，讓我們的舌尖在寒冷的冬天來上一次旅行。（宋明慧）
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