“河湟重鎮(zhèn)”甘肅臨夏特色美食攻略

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臨夏市位于甘肅省西南部，是臨夏回族自治州州委、州政府所在地，也是全州政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，距省會(huì)蘭州117公里，屬蘭州一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈范疇。來(lái)到臨夏，體驗(yàn)秀美風(fēng)光旅游景點(diǎn)外，還有就是挑戰(zhàn)舌尖味蕾的盛宴。下面就一起來(lái)看看吧。

說(shuō)道包子，大家一定不會(huì)陌生，上班路上來(lái)不及的早餐首選，在這里，要介紹的是河州包子。面子好又餡子棒的河州包子成名那可是很早的，包好蒸熟，上桌前淋上椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來(lái)更是清爽可口，味美實(shí)惠。餡子中的主菜可隨季節(jié)不同而變化，如冬季用韭黃，春季用韭菜，夏季用韭苔，秋季用地大（地耷），四季統(tǒng)用胡蘿卜。由于社會(huì)進(jìn)步，交通發(fā)達(dá)，人流和商流頻繁，東南沿海的海鮮流入西北，所以現(xiàn)時(shí)有些家中在餡子中也適量加入蝦米、蝦仁、雞精等以增鮮味。河州包子皮薄、餡鮮、形美、實(shí)惠價(jià)廉、鮮美可口。

手抓羊肉是臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳“說(shuō)起手抓，想起臨夏”、“客人來(lái)了，不吃頓手抓，枉來(lái)臨夏”……所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表。據(jù)考證，臨夏古稱(chēng)“枹罕”，河州羊又稱(chēng)“棧羊”，曾是朝廷貢品，“棧罕赤髓羯羊肉”，歷來(lái)出名。東鄉(xiāng)族自治縣山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營(yíng)養(yǎng)，因而東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量無(wú)素，久食能增強(qiáng)抵抗力及免疫功能，具有補(bǔ)腎健體、補(bǔ)脾健胃、美容養(yǎng)顏、延年益壽等作用。手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。

享譽(yù)四方的“桶子肉”。因裝入木桶沿街叫賣(mài)而得名。多選用羊胸叉、肋條和后腿肉制作，將精肉剖開(kāi)，潛入肥肉，使其肥瘦相當(dāng)，然后用旺火煮沸，加入調(diào)料改用小火燉爛，裝入特制的木桶內(nèi)，使肉中的水分不致蒸發(fā)，以保持軟硬適度。

發(fā)菜與“發(fā)財(cái)”諧音，黑色，它叫做發(fā)菜，但其實(shí)和菜沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，臨夏的發(fā)菜湯，不論是宴請(qǐng)賓客，還是過(guò)年過(guò)節(jié)，都是餐桌上必點(diǎn)的菜肴。而這道菜只? ?臨夏有，從做法到吃法都是獨(dú)一無(wú)二，是屬于臨夏人的“專(zhuān)利”。這種因?yàn)殚L(zhǎng)得類(lèi)似人類(lèi)頭發(fā)的小東西，其實(shí)是一種菌類(lèi)，叫做發(fā)狀念珠藻。在臨夏這邊，發(fā)菜作為當(dāng)之無(wú)愧的開(kāi)席菜，在沒(méi)有特殊要求的話，這道菜絕對(duì)是第一個(gè)上桌的，從字面上看，是為了討個(gè)“彩頭”

糖盒盒是臨夏回族特產(chǎn)，外形小巧美觀，有時(shí)在宴席比較多的情況下，用專(zhuān)用木質(zhì)模具打壓，表面有喜字等花紋，形似月餅，美觀豪華，既耐看又好吃，以甜味為主。

發(fā)子面腸制作工藝與火腿有異曲同工之處，發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤(pán)。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤(pán)。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸為一道菜，盤(pán)底放面腸，上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨(dú)特。

臨夏的扣丸子發(fā)源于中國(guó)傳統(tǒng)名菜四喜丸子，傳統(tǒng)意義上的四喜是：金榜題名時(shí)、他鄉(xiāng)遇故知、洞房花燭夜和久旱逢甘霖。在繼承與創(chuàng)新的過(guò)程中，臨夏的扣丸子具有了更多的祝福，一份扣丸子奉上，滿滿都是心意。

油炸果是臨夏地區(qū)的穆斯林婦女精心制作的一種工藝獨(dú)特、造型奇麗、圖案清晰、用料考究、香甜脆酥、頗為可口的傳統(tǒng)油炸食品。

牛雜割性熱，是冬日里驅(qū)寒的早餐佳品，當(dāng)然現(xiàn)在秋意漸濃天氣漸漸寒涼，吃一點(diǎn)牛雜割驅(qū)驅(qū)寒氣也是很棒的選擇。吃牛雜割，講究“腮肉肚梁子，蹄盤(pán)油葫蘆”，腮肉肌理細(xì)膩，燎刮得皮色黃而狀似海參，食時(shí)滋潤(rùn)道；肚梁子厚達(dá)半寸，洗凈煮熟后潔白如玉，快刀切來(lái)，片薄如魷魚(yú)；蹄筋，晶瑩剔透像琥珀；油葫蘆（也就是牛賁門(mén)），煮時(shí)將脂肪翻進(jìn)里面，樣子像金色的葫蘆，故而得名。碗內(nèi)放入雜割，再薄薄地割上一片油葫蘆，放在浮頭，舀入湯，打上香菜蔥花，紅綠黃白相間，令人胃口大開(kāi)。

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