穿越西北大環(huán)線，除了拍攝美景，這些美食更值得品嘗
說(shuō)到西北環(huán)線上，張掖在其中絕對(duì)是一顆閃亮的明珠，說(shuō)起張掖，大家第一時(shí)間想到的就是丹霞國(guó)家地質(zhì)公園，確實(shí)是下午落日前能進(jìn)去國(guó)家公園，可以看到七彩斑斕的丹霞地貌，給視覺(jué)一場(chǎng)盛宴。
“張國(guó)臂掖，以通西域”的張掖，地域遼闊，是古絲綢之路上的一處重要節(jié)點(diǎn)，來(lái)來(lái)往往的客商來(lái)此都要品嘗一下張掖的羊肉，這里的做法被更多的食客所接受，不得不說(shuō)，小編的舌頭真是很有品味，吃著“億羊遷徙”的手抓羊肉，嘗著“三羊開(kāi)泰”的炒撥拉，學(xué)”腹”五車(chē)的帶我重新逛了一次張掖。
在張掖，沒(méi)有你吃不到的甘肅美食！
@《風(fēng)味原產(chǎn)地-甘肅》 并且張掖人還因地制宜的造就了一套自己的“美食大法”，要問(wèn)這“大法”有多神奇，下面，帶你去見(jiàn)識(shí)一下吧。
張掖憑什么做大佬
五花肉般的七彩丹霞你有聽(tīng)說(shuō)不？它就是張掖獨(dú)一無(wú)二的“胎記”。
之前我也曾和你們一樣，把這里當(dāng)作是蘭州 敦煌的中轉(zhuǎn)站，甚至以為這里只有一個(gè)七彩丹霞可以看看。但當(dāng)我匆匆而來(lái)時(shí)，卻久久不愿離去。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
丹霞只是張掖華麗的外表，多元的地貌、多民族文化、市井風(fēng)味才是它的內(nèi)核。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意什么雪山、峽谷、草原、石窟、濕地……這里統(tǒng)統(tǒng)都有，似乎除了海，其它你能想到的山河美景可以一次性看完。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意 而它的美食清單，也像風(fēng)景一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象。9999種吃面和吃羊的“大法”，讓你恨不得將自己種在這里。
張掖人的「吃羊大法」
好吃的羊肉在哪里？答案一定是“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的大草原上。
@《風(fēng)味原產(chǎn)地-甘肅》
張掖的祁連山下不僅有“億羊遷徙”的草原，這里天賦異稟的“咩咩”們還是喝著祁連山雪水、吃著堿性土壤里吸收日月精華的青草和中草藥長(zhǎng)大。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
至于膻味，在這里只是個(gè)傳說(shuō)。 而且如果你買(mǎi)上一只羊在張掖轉(zhuǎn)一圈，最后手里只剩你薅的羊毛了。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
@《小城夜食記2》
因?yàn)檫@些“行走的荷爾蒙”讓當(dāng)?shù)厝税l(fā)瘋，不得不從頭到尾、從肉到骨、從內(nèi)臟到骨髓統(tǒng)統(tǒng)吃個(gè)遍。
同時(shí)還配合著烤、煎、蒸、煮、燴、燜、鹵、燉、炒等各種“獨(dú)傳秘訣”。
/ 手抓羊肉 /
奔跑的手抓是當(dāng)?shù)氐囊唤^！
@《小城夜食記2》
其實(shí)手抓羊肉制作方法極為簡(jiǎn)單，就是把羊肋條放在清水里煮一煮。
因?yàn)闆](méi)有“黃金肥瘦比”的身材，沒(méi)有乳臭未干的純真感，沒(méi)有嬰兒般的細(xì)嫩肉質(zhì)，口味膻而不香，它就不配在張掖人的飯桌上。
再就是吃的時(shí)候，可不是只用手抓就可以的。必須是“野性的撕咬”搭配上大灣區(qū)哥哥的“蒜你狠”，才能滿足內(nèi)心吶喊的吃羊欲望。
推薦餐廳：祁連羊肉館：正宗祁連山的羊，金牌手抓和小酸奶是必點(diǎn)招牌。想吃菜的還可以來(lái)個(gè)特色炒沙蔥，保你吃完忘不了。地址：甘州區(qū)玉水商業(yè)街112號(hào)(碧桂園門(mén)口)
/ 炒撥拉 /
羊肉做的好在張掖其實(shí)不算什么，能把羊雜做的好吃了，才算是“造詣?lì)H深”。祁連山腳下的山丹縣有一種特色美食叫做“炒撥拉”，你可以簡(jiǎn)單理?
?為羊雜們的Party！
坐在沒(méi)有桌子的餐館中，告訴老板你要吃羊的那個(gè)部位，然后就是“紅孩兒”的 Show Time。
@《小城夜食記2》
羊雜和配菜被整齊的擺在鍋邊，撒上孜然、辣椒等調(diào)料，用大小相同的碳?jí)K將鍋底燒熱，放上一塊羊脂油，好戲馬上開(kāi)始。
鼓風(fēng)機(jī)在幕后掌控著現(xiàn)場(chǎng)的氛圍，融化的羊脂油狠狠的在羊雜們臉上胡亂的拍。
軟軟的羊肚、羊肝、羊肺隨著現(xiàn)場(chǎng)氣氛依次登場(chǎng)，不久，三“羊”開(kāi)泰就隨著鍋推到了你的面前。
圍坐在火爐旁邊，喝著當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/38093' target=_blank>米酒，邊炒邊吃著熱乎羊雜，滿嘴的香味讓人心里極度愉悅。 推薦餐廳：劉玉珍炒撥拉：山丹縣炒撥拉的藝術(shù)家，不僅好吃，看她炒撥拉還是一場(chǎng)藝術(shù)的表演，可以說(shuō)是山丹最地道的味道地址：山丹縣勝利街東泉南區(qū)西北側(cè)約140米
/ 脂裹肝 /
除了炒撥拉，在張掖還有一個(gè)特殊的民族——裕固族，他們對(duì)羊雜的處理另有心得。
他們用生長(zhǎng)5年藏羊的羊肝、羊肺、羊心，制作了一道叫脂裹肝的美食，這可是出了張掖就再也嘗不到的。
牧民們用刀奏響草原上的打擊樂(lè)，將羊肝、羊肺、羊心剁碎，撒上香料調(diào)味。
然后給它們穿上蕾絲的羊腹腔上的一層油脂膜——羊網(wǎng)油，卷成卷，用白棉線將它們牢牢的捆綁在一起。
最后放入鍋中蒸煮就算大功?
?成了。吃的時(shí)候不用蘸任何調(diào)料，味道就攢勁滴很。
推薦餐廳：山大佬羊肉館：周邊最好吃的一家脂裹肝，用油煎的表皮酥脆，脂香四溢。手抓羊肉味道也賊好地址：高臺(tái)縣縣府西街289號(hào)
張掖人的“做面神功”
提到甘肅的面，你是不是脫口而出“蘭州拉面”。對(duì)不起，人家其實(shí)叫“蘭州牛肉面”。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
但在張掖這個(gè)歷史上農(nóng)業(yè)一直很發(fā)達(dá)的小城，種植的優(yōu)良小麥、玉米等農(nóng)作物，它們可不能答應(yīng)面食只有牛肉面，不做到“面面俱到”就等著被容嬤嬤扎針吧！
更讓你膜拜的是，張掖人還不會(huì)在面、牛羊肉、蔬菜三者之間做選擇，他們只會(huì)“發(fā)功”，讓三者在爐灶上“握手言和”，還平分秋色。
/ 牛肉小飯 /
你要問(wèn)我張掖人早上吃什么？牛肉小飯是最佳選擇。
不過(guò)它和蘭州牛肉面一樣，雖然叫小飯，但卻不是飯。而是將面做成小丁，粒粒分明的模仿米飯。
@《早餐中國(guó)》第三季
喝著祁連山雪水長(zhǎng)大的黃牛肉，與雞和牛骨頭在溫泉鍋里相遇。
煮到三者不分彼此后，放入豆腐、粉皮等配菜，撒上胡椒粉、姜粉等調(diào)味料，最后用淀粉勾芡，靈魂的面湯就算做好了。
米粒大小的面塊融入到煮好的面湯中，撒上幾片牛肉、幾塊土豆，一碗有肉、有面、有菜的小飯下肚，張掖人的早上才算真正開(kāi)始了。
推薦餐廳：董記風(fēng)味牛肉小飯：張掖老字號(hào)招牌小吃，本土風(fēng)味，8元大碗，7元小碗，湯一定要喝完地址：南大街與民主西街交叉口南行40米路
/ 炒炮杖子 / 西北人愛(ài)吃面那是出了名的，張掖人也不例外。早上吃完面，中午還是要吃面。而且要吃最能代表河西性格的面——炒炮。
@《小城夜食記2》
炒炮，學(xué)名炒炮杖子，顧名思義長(zhǎng)得像鞭炮的面。當(dāng)你吃進(jìn)嘴里，瞬間就有種鞭炮炸裂的感覺(jué)，想想是不是就很刺激？
@《小城夜食記2》
張掖人用手揪出大小相同的炮仗，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，讓它們?cè)跓?a href='/shuili/' target=_blank>水里噼里啪啦的跳著霹靂舞。
隨后另起鍋灶，使煮熟的面與蔬菜和鹵肉一起搖擺，最后放上由40幾種調(diào)料秘制而成的獨(dú)門(mén)鹵湯，讓味道來(lái)的再猛烈一些。
推薦餐廳：孫記炒炮：有年頭的老館子，鹵肉炒炮最火爆，晚來(lái)無(wú)貨。吃的時(shí)候配上青椒糖蒜更美味。地址：甘州?
??西大街113號(hào)
/ 燒殼子 /
@《風(fēng)味原產(chǎn)地-甘肅》
張掖人除了將面粉做成面條，他們還有一種特別的面食——燒殼子，這也是裕固族的日常面食。
它的制作就好像小孩子過(guò)家家一樣簡(jiǎn)單。揉好的面團(tuán)搟成餅，抹上油，撒上香豆面，沿邊卷起來(lái)就完事了。
接下來(lái)就是它的高光時(shí)刻了！
卷好的面放在一個(gè)叫做殼子的鍋里，然后挖個(gè)坑，埋點(diǎn)土……哦不！是埋點(diǎn)羊糞！
你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，就是羊糞！高溫加熱的羊糞，使其殘留的那一點(diǎn)點(diǎn)植物纖維散發(fā)出致命的青草香味，引得殼子里的卷子情不自禁地的就愛(ài)上了它。
不僅如此，羊糞還用它生命中最后的余溫將卷子烤的焦黃，使其香脆誘人，吃起來(lái)“美滴很”。
張掖人的「飯后甜點(diǎn)」 張掖以前有個(gè)乳名叫“甘州”，甘肅的“甘”字也來(lái)源于此。但“甘”≠“干”，而是甜的代表。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
背靠雪山，躺在綠洲之上曬太陽(yáng)的張掖可謂是甜的出水，完全成為了瓜果們的天然溫床。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
不僅有著祁連山雪水灌溉滋養(yǎng)的紫色西梅，還有可以當(dāng)水果吃的艷紅鮮枸杞并且就連飯后的小吃都是你的Sweet！
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
甘州市場(chǎng)是張掖人的小吃聚集地，但它不僅是游客會(huì)來(lái)，本地人也常常會(huì)去。
一走進(jìn)這里，你便會(huì)被“億點(diǎn)點(diǎn)”的小吃攤迷住雙眼，選擇困難癥瞬間就來(lái)了。
@《小城夜食記2》
但有三樣“碳水化合物”是必須要嘗嘗的：油糕、灰豆湯、牛奶醪糟。 / 油糕 /
沒(méi)有誰(shuí)能抵御油炸食物的誘惑，尤其還是碳水化合物的油炸。
@《小城夜食記2》
軟嫩的面團(tuán)包裹上芝麻、白糖，還有“帶刺的玫瑰”，投擲到滾燙的油鍋里，瞬間就變成了一枚“糖油炸彈”，不停的翻滾著、跳躍著。
@《小城夜食記2》
吃到嘴里，爆漿的餡料使你淪陷，尤其是最后一口，牛頓的萬(wàn)有引力定律，讓你為它轉(zhuǎn)身：再來(lái)一個(gè)！
/ 灰豆子 /
這是讓當(dāng)?shù)匦『⒆羽捒薜拿朗场?/p>
你輕輕的嘗一口這香濃的誘惑，甜甜的、咸咸的那種感覺(jué)，還有芝麻、花生、糖的絕妙搭配，有一種 “黑糖珍珠奶茶”的味道。
/ 牛奶醪糟 / 睡前你愛(ài)喝點(diǎn)什么？牛奶還是微醺？
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
在張掖，這兩樣你可以同時(shí)擁有。牛奶和醪糟的轉(zhuǎn)角相遇，就仿佛是微醺遇上了純真，再有雞蛋這個(gè)“媒婆”牽個(gè)線，柔軟的醇厚又多了一層。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
最后撒上點(diǎn)張掖的紅枸杞、葡萄干和芝麻，比可樂(lè)配枸杞好上9999倍！
張掖，這個(gè)大開(kāi)大合的城市，無(wú)論是景色還是美食，都值得讓你來(lái)此種下自己。
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