舌尖上的渭南非遺美食
渭南時辰包子、豆腐泡、潼關(guān)肉夾饃......10月28日下午，2021第三屆渭南非遺文化直播周走近渭南非遺美食，品味特色非遺。
臨渭區(qū)文化館副館長李莉介紹了臨渭區(qū)非遺美食項目，渭南時辰包子制作技藝市級傳承人朱新義、石灰窯水晶餅制作技藝市級傳承人張愛婷、渭南豆腐泡制作技藝市級傳承人緱軍強分別講述展示非遺美食的制作過程，暢談創(chuàng)新發(fā)展。
主持人 國楨（左） 臨渭區(qū)文化館副館長 李莉（右）
對渭南人來說，美好的一天從一碗熱騰騰的豆腐泡、一個個口味濃香的時辰包子中開啟?！鞍酌婕?xì)皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃，香飄招徠行人步，油而不膩味道長?！闭f的就是渭南時辰包子。
時辰包子是渭南臨渭區(qū)獨有的美食。明清以來，傳統(tǒng)小吃時辰包子就開始出現(xiàn)在渭南的大街小巷，它口味濃香，肥而不膩，成為關(guān)中一絕，2011年被列入陜西省第三批非遺保護(hù)名錄。
40多年來朱新義老師每天都是凌晨5點鐘起床， 把關(guān)餡料的調(diào)制，包子的捏制?！皦A酵合適皮色正，板油切碎油不膩。蔥去馬耳味不苦，調(diào)料配足味濃香。餡不外漏要包嚴(yán)，皮薄勻稱外觀美。” 直播現(xiàn)場，朱新義邊介紹口訣邊現(xiàn)包時辰包子。
渭南時辰包子制作技藝市級傳承人 朱新義
渭南“水晶餅”起源于北宋下邽縣（今渭南市臨渭區(qū)下邽鎮(zhèn)）一帶，因其餡透明發(fā)亮、潔皎晶瑩，如水晶一般，其名稱相傳為宋朝名相寇準(zhǔn)所起。石灰窯水晶餅制作技藝市級非遺代表性傳承人張愛婷介紹，石灰窯水晶餅，要經(jīng)過制皮、包合、烘烤等八道工序。2011年被列入陜西省第三批非遺保護(hù)名錄。張愛婷老師現(xiàn)場也展示了水晶餅的制作方法。
石灰窯水晶餅制作技? ??市級傳承人 張愛婷
豆腐泡堪稱渭南一絕。一大早吃上一碗熱呼呼的豆腐泡，別提多舒坦。豆腐泡就是豆腐泡饃，把特制的麥面餅子掰成小塊，用滾燙的熱漿連過幾遍后，再舀上豆腐花，配上鮮紅的辣椒油和碧綠的香椿，色、香、味就齊全了，配上老漿味道就更絕。對于渭南豆腐泡制作技藝市級非遺代表性傳承人緱軍強來說，每天早上是最忙的，為了不讓前來的顧客等待，他每天3點半起床，經(jīng)過兩個多小時的忙碌，熱氣騰騰的豆腐泡就出鍋了，掰饃、加老漿、加豆腐、加辣椒油、加香椿，緱軍強老師現(xiàn)場調(diào)制了一碗豆腐泡，讓人垂涎欲滴。
渭南豆腐泡制作技藝市級傳承人 緱軍強
外皮焦黃酥脆，內(nèi)質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩的富平太后餅剛一出鍋，就受到了記者的點贊。富平陸氏太后餅負(fù)責(zé)人、市級傳承人翟江峰介紹，富平太后餅距今已有2000多年的歷史，相傳，是漢文帝劉恒的母親薄太后經(jīng)常從長安來富平省母，隨行御廚將烤餅技藝傳授給當(dāng)?shù)卮迕?。從此，漢宮烤餅，落戶民間，所以取名“太后餅”。兩千多年來，這一烤餅技藝世代相傳，延續(xù)至今，2009年被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
直播中，大家還了解了合陽踅面、大荔帶把肘子、潼關(guān)肉夾饃等渭南非遺美食的選材、制作工藝以及傳承與發(fā)展。這些經(jīng)得起千百年流傳的地方名優(yōu)特色小吃如今已不止當(dāng)?shù)厝四軌蚱穱L到，近年來經(jīng)過不斷創(chuàng)新、多次技術(shù)改進(jìn)，突破存儲運輸瓶頸，全國各地乃至國外 的朋友都可以品嘗到渭南非遺美食的味道。
【來源：渭南聲音】
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