云南各地美食，被一家小店一網(wǎng)打盡，吃全了！
說(shuō)起云南，我們會(huì)想到什么：是美麗的西雙版納？是令人神往的神秘的香格里拉？是令人陶醉的麗江古城？是鬼斧神工般的路南石林？還是身材苗條美麗的云南姑娘？
對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，風(fēng)土人情固然令人神往，但游玩疲憊之余，一頓令人回味的美食，注定是永遠(yuǎn)無(wú)法抹去的記憶。
饞寶發(fā)現(xiàn)的這家專(zhuān)做云南菜品的小店，起初沒(méi)太在意，進(jìn)店之后看到這本手寫(xiě)菜單。瞬間愣住了，上面很多菜饞寶甭說(shuō)吃了，聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)。這到底是一家什么樣的云南菜館呢？先點(diǎn)幾道饞寶沒(méi)吃過(guò)的嘗嘗鮮兒，老板！上菜！
店內(nèi)特色云南菜
1.建水汽鍋雞
有2000多年歷史的云南建水古城名菜--建水汽鍋雞。東北小笨雞，切成小塊，與各種云南菌子、枸杞、大棗、當(dāng)歸等滋補(bǔ)品一起下鍋，鍋中不加一滴水，不放一克鹽，小火蒸制5-6個(gè)小時(shí)。
通過(guò)建水特制砂鍋，將水汽慢慢浸入食材中，逼出其自身全部精華。烹制過(guò)程中耗時(shí)耗力開(kāi)鍋瞬間，滿(mǎn)屋飄香，喝上一小口湯，終于明白每一分鐘等待都是值得的。
2.大理樹(shù)皮煎蛋
云南大理蒼山“樹(shù)皮”，空運(yùn)至沈陽(yáng)?！皹?shù)皮”是云南白族特有美食，因形似青蛙皮，又像蝴蝶翅膀上的花紋。是長(zhǎng)在大理蒼山上松樹(shù)表面一種特殊苔蘚菌類(lèi)，可以和肉片、雞蛋等一起炒制，具有一定的防癌作用。也可以做涼拌菜。
口感相當(dāng)獨(dú)特，吃到嘴里有特別的香脆，香味持久，是純天然綠色菜品。通過(guò)改良將其與雞蛋一起炒制，特別適合東北口味，令人難忘。
3.大理雕梅小排
精選豬小排，秘制香料小火燜制2個(gè)小時(shí)以上，收汁后加云南特制梅子。
云南大理當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梅子。按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，青梅必須由當(dāng)?shù)?8歲左右少女親自采摘。采摘后，女孩用特制刀具將梅子雕刻成梅花狀，“俗稱(chēng)雕梅”。通過(guò)大理當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蜂蜜泡制，發(fā)酵。酸與甜深度結(jié)合產(chǎn)生云南特有風(fēng)味。
小排加入產(chǎn)自云南大理雕梅，果香濃郁，小排軟爛入味，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特，沁人肺腑。
云南特產(chǎn)芥菜頭和玫瑰花通過(guò)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)醬油，泡制成玫瑰榨菜，榨菜充分吸收醬油的醬香味和玫瑰花芳香味。
瘦肉、紅綠辣椒、玫瑰榨菜分別剁成小細(xì)丁，炒在一起，云南俗稱(chēng)“黑三剁”。咸辣鮮香，入口玫瑰芳香、辣椒清香。配米飯非常下飯，絕配！此道云南菜曾入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。
云南曲靖沾益縣特殊美食，花色帶皮小羊肉，配當(dāng)?shù)靥厣懔希』馉F制湯汁濃稠出鍋。
湯汁濃稠呈黃金色澤，無(wú)膻味，羊肉有軟爛，香辣可口。
云南酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，加入鹽巴、辣子等腌成酸筍。鮮魚(yú)肉片成片，腌制入味。
魚(yú)肉滑嫩，湯濃稠，清筍芳香，酸爽可口，十分開(kāi)胃。
7.建水炸臭豆腐
云南名小吃--建水臭豆腐，不同于其他地方的臭豆腐。獨(dú)特之處在于：大豆煮熟磨成豆?jié){后，用建水當(dāng)?shù)鼐c(diǎn)成豆腐，豆香十足。豆腐切成小方塊，層層鋪稻草，上面壓上特殊土質(zhì)發(fā)酵，長(zhǎng)出長(zhǎng)絨毛，制成臭豆腐。
炸好的臭豆腐表面金黃，聞起來(lái)微臭，用筷子輕輕一夾很容易就開(kāi)口了，里面嫩白。蘸特制蘸水，咬下去外皮酥脆，里面軟嫩甜香，很容易吃上癮。
8.傣味香茅草烤魚(yú)
新鮮活鱸魚(yú)，去除內(nèi)臟洗凈后，上炭火慢慢烤制。兩面烤成金黃色后，讓魚(yú)肉身上的油脂慢慢滲出。
烤魚(yú)身上刷上從云南特色燒烤醬料，秘制辣料由云南當(dāng)?shù)?0多種香料，胡椒、丘比辣椒等多種云南當(dāng)?shù)乩苯坊旌虾螅貌擞统粗贫伞?/p>
烤魚(yú)上桌前，魚(yú)身上放些西雙版納香茅草，有止咳、抗菌的作用，同時(shí)香氣十足。鱸魚(yú)肉鮮嫩，醬料口感胡香味、回甜，與東北我們常吃的燒烤醬料完全不同。
9.小場(chǎng)村烤小皮鞋
豬蹄放入炭火上，慢慢烘烤至表皮金黃冒出油泡，撒上店主自己配置的云南特色干辣料。
豬蹄入口軟糯，香辣回甜。干辣料經(jīng)過(guò)改良特別適合東北口味，令人回味無(wú)窮。
10.宣威? ?腿炒杭椒
云南特產(chǎn)，宣威火腿，中國(guó)三大火腿產(chǎn)地之一，風(fēng)味獨(dú)特馳名中外。用宣化當(dāng)?shù)睾谪i后腿肉，加入礦物鹽和香料手工揉搓數(shù)小時(shí)后，長(zhǎng)期腌制，風(fēng)干保存。
皮薄肉緊實(shí)，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，骨頭呈桃紅色。色澤紅潤(rùn)，吃到嘴里鮮咸酥脆，越嚼越香，香味濃郁。
11.西雙版納菠蘿飯
云南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)黏米、紫糯米與大棗蒸熟，與菠蘿丁、果仁等混合。裝入掏空菠蘿中。由于西雙版納當(dāng)?shù)厥a(chǎn)水果，傣族非常流行用水果做飯，菠蘿飯就是當(dāng)?shù)靥厣弧?/p>
吃起來(lái)口感：香、甜、軟糯。營(yíng)養(yǎng)豐富，菠蘿的果香味濃郁，是非常好吃的餐中甜品。
12.鄧川香煎乳扇
乳扇是云南白族招待客人的上等菜。由牛奶、羊奶制成，做法類(lèi)似做豆腐一樣，將鮮奶在大鍋中熬煮，表面形成奶皮，將其整個(gè)挑出，晾干。形狀像扇子，得名“乳扇”。
乳扇煎至酥脆，蘸上云南特產(chǎn)玫瑰花醬放到嘴里慢慢品嘗。奶香醇厚，微酸帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。店中食材取自云南洱源縣鄧川鎮(zhèn)白族聚集區(qū)。
請(qǐng)出店老板
二十多年前，一位勤勞質(zhì)樸的云南小伙兒，因工作關(guān)系來(lái)到了東北。被熱情、美麗的東北姑娘吸引，克服生活習(xí)慣中種種不便，最終扎根沈陽(yáng)。如果不是說(shuō)起家鄉(xiāng)話，饞寶還真無(wú)法將眼前的這位東北大哥，與當(dāng)年的云南小伙兒聯(lián)系起來(lái)。
大哥說(shuō)起開(kāi)店初衷，剛開(kāi)始來(lái)沈陽(yáng)的時(shí)候，最不能適應(yīng)的就是飲食。盡管慢慢的適應(yīng)了東北菜的口味，但家鄉(xiāng)的味道，卻是永遠(yuǎn)無(wú)法替代的。于是嘗試著自己做起家鄉(xiāng)菜，家里人和鄰居們品嘗過(guò)后，都贊不絕口，得到了大家的一致好評(píng)? ??
開(kāi)店的目的就變成了讓自己生活了二十多年的第二故鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親和來(lái)到沈城的工作學(xué)習(xí)的家鄉(xiāng)人都能品嘗到一口地道的云南菜。同時(shí)也希望把云南家鄉(xiāng)文化特產(chǎn)帶到沈陽(yáng)來(lái)。在家人、朋友的鼓勵(lì)和支持下，于是開(kāi)起了這家云南小菜館。
為了保證云南菜品的地道和正宗口感，大哥先后跟自己老家的多位專(zhuān)門(mén)制做云南菜的廚師同學(xué)、朋友潛心學(xué)習(xí)了數(shù)年。同時(shí)拜訪尋找云南各地美食，將當(dāng)?shù)鼐A特色菜品，一一請(qǐng)進(jìn)了自己的菜館。
如今，很多來(lái)小店吃飯的食客很多都與老板成為了朋友，時(shí)不時(shí)到這里搞個(gè)小聚會(huì)，請(qǐng)朋友到這里吃些大哥做的云南私房菜，真是一種享受。
云南菜品
一方水土，
養(yǎng)育一方人，
云南一年四季春常在。
最有名氣的，
怎么能少了云南米線？
說(shuō)實(shí)話饞寶米線吃了不少，
并不覺(jué)得有什么特別之處。
直到吃過(guò)小店的米線
才知道原來(lái)真正云南米線是這樣嘀：
泰國(guó)獨(dú)特秘料結(jié)合云南傣族特有香料混合制成，酸辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，特別適合女孩子喜愛(ài)，有一定的減肥療效。
他家的米線一定要有云南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大米制作，米線潔白，勁道。湯頭口感醇厚，酸甜可口。
飲品
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