舌尖上的涼山美味，火得很
涼山彝族自治州，位于四川省西南部川滇交界處，6.04萬平方公里的土地上，彝族、漢族、藏族、苗族、傈僳族等14個(gè)民族在這里繁衍生息。
除了濃郁的民族風(fēng)情和旖旎的自然風(fēng)光，這里的美食更是不可辜負(fù)。當(dāng)飽含當(dāng)?shù)靥厣氖澄锖臀覀兩嗉馍系奈独侔l(fā)生碰撞，迸發(fā)出的愉悅更是妙不可言。
西昌米粉
到了西昌，米粉是必須來一碗的。粉，是早上四五點(diǎn)才做好的新鮮米粉，入口柔軟而有嚼頭;湯，是用上好的羊肉或牛肉清燉而成，鮮而不膩;肉臊，從羊肉牛肉到羊雜牛雜，從雜醬排骨到大腸雞雜，豐富多樣;料，則是配以辣椒油、干辣椒、咸菜、薄荷、蔥、芹菜、香菜、蒜瓣等十來種佐料，真真讓人欲罷不能。怪不得當(dāng)?shù)厝耍瑹o論老少，每天早上都喜歡來一碗。
彝族特色餐
李星 | 攝
從酸菜汁點(diǎn)豆花到蕎饃饃，這里所有盛菜的盤子，都是彝家特色漆器，全部用純手工繪制。其中，彝家特色招牌菜坨坨肉，選殺的都是小豬兒。肉被砍成大坨大坨的，肉質(zhì)肥而不膩，入口焦香滿溢，裹上秘制海椒面，味道非常巴適。
李星 | 攝
火盆燒烤
火盆燒烤本是彝族人家平日里粗狂簡樸的民間飲食。每到夜晚，一家人圍坐火盆邊，將高山土豆、玉米等放入火盆里烘烤，其間閑聊家常，或暢飲自家釀制的包谷酒，自得其樂。
李星 | 攝
據(jù)了解，大約是在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)?a href='/minsu/' target=_blank>民俗的“火盆燒烤”，才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有的食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時(shí)的火盆燒烤又名鐵網(wǎng)燒烤。很多地方也將西昌火盆燒烤叫做“涼山火盆燒烤”。
醉蝦選用邛海鮮蝦制作，將活蝦放入碗中，加入黃酒，讓蝦“喝醉”。再淋上由青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖等調(diào)勻的特別調(diào)料汁，蓋上碗腌制10分鐘后就能直接享用醉蝦。
醉蝦既保留了活蝦的鮮味，又有料的香味，十分可口。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。
自古以來，涼山州會理縣民間就有用銅鍋銅器烹飪菜肴的習(xí)慣。用銅鍋煮出來的菜品有一種特殊的清香氣，十分香甜可口。
李星 | 攝
銅火鍋用杠碳為燃料，以豬排骨、臘肉、羊肉、牛肉、牛雜、加湯清燉，待湯濃肉熟后在煮藕根、山藥，芋頭、洋芋等比較耐煮的蔬菜在下面，上面燙煮萵筍、蘿卜等蔬菜，最后在上面鋪層肉丸子。
火鍋湯鮮肉美，菜耙入圍，熱氣喧騰，營養(yǎng)豐富，蘸一蘸用加常豆瓣、辣椒油、火蔥末、小米椒和蒜泥拌成的味碟。還可邊吃邊加入時(shí)令鮮蔬菜涮燙，湯味越燉越鮮。大家圍鍋擁坐，炭火熊熊，其樂無窮。
有“川滇明珠”之譽(yù)的涼山州會東縣，自然條件豐厚，野生菌類、七彩洋芋、嘎吉皮蛋等都是值得品嘗的美食。其中，黑山羊肉堪稱之最。
會東黑山羊是獲得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記認(rèn)證的地方特有品種，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、味道鮮美、無膻味、蛋白質(zhì)含量高、脂肪極低，無油膩的口感。不僅如此，黑山羊肉的藥用成份也不錯(cuò)，益氣補(bǔ)腎、祛寒暖胃，是老年人和久病體弱者的滋補(bǔ)佳品。
七彩洋芋
“七彩洋芋”俗稱“小烏洋芋”，種植地在海撥2000米以上的高寒地區(qū)，光照充足、水質(zhì)純凈、氣候溫涼。切開后表皮5mm處有呈圈狀分布的紫色薯肉，色彩鮮艷、營養(yǎng)豐富。鮮食口感好、風(fēng)味獨(dú)特
中國四大板鴨之一的建昌板鴨也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。板鴨以生態(tài)放養(yǎng)的建昌鴨為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制風(fēng)干而成。其外形飽滿、體干皮亮;肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁。是涼山州德昌縣傳統(tǒng)風(fēng)味食品。
冕寧縣居安寧河谷北段，氣候溫和、物產(chǎn)豐富，這里的人們熱衷并擅長于腌制品。冕寧火腿風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、肉色嫣紅，色、香、味俱全。
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