浪食西部，旅行中忘不了的飯
浪食西部
旅行中忘不了的飯
作家王愷在《浪食記》里說(shuō)過(guò)：“人生中有三分之一的時(shí)間都在吃飯，和誰(shuí)吃，在哪里吃，就是一件特別重要的事?！?/p>
世間萬(wàn)物，食物和人的心靈最為契合，我們從食物中長(zhǎng)出來(lái)，最后又回到食物那里去。旅途中的飯，是旅行極重要的一件事。很多人的旅行之路，基本上是美食之路，什么都可以將就，唯獨(dú)吃，不行。
那些真正愛(ài)食物的人，在遙遠(yuǎn)的他鄉(xiāng)，交通不方便，就是非要走一個(gè)多小時(shí)的路，去找一個(gè)牛肉湯鍋；有的人，自駕出行，一后備箱的食材，路邊都能做一頓大餐；還有的人，漂洋過(guò)海到一個(gè)地方，只為吃到當(dāng)季當(dāng)?shù)氐氖澄铩＿@是老饕，在食物的路上絕不停歇。
一家一家游走，邊晃悠邊吃，對(duì)食物敏感的人，有在任何一個(gè)地方獵食物的能力，就是能找出一條街上最好吃的餐館；進(jìn)一家店，吃一口菜，就能明白這家餐廳的段位。在食物的選取上，不拘小節(jié)、粗曠、隨性，但有自己的獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)在。
能在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上找到好吃的食物；能在不知名的小巷子里發(fā)現(xiàn)美味的老酒；路邊攤也能找到美好的食物；實(shí)在找不到了，吃肯德基德克士，也能吃出標(biāo)準(zhǔn)化快餐在異域的不同風(fēng)味和樂(lè)趣。
那些忘不了的人和事，才是你的真生命。食物路，人情路。很多時(shí)候，食物如同山河，能引發(fā)出強(qiáng)烈的精神歸屬感。
達(dá)西第十次夢(mèng)游，我們找來(lái)了西行路上的一群食客，不僅會(huì)吃，更重要的是能寫。他們寫了行游西部這些年，印象深刻的食物和一些吃飯的瞬間。有旅行指南式的，有文化美食論的，有食色男女情趣意味的。千山萬(wàn)水走過(guò)，在一頓飯里找到樂(lè)趣，安頓身心。
@晚睡的貓
物產(chǎn)豐饒之地，飲食必有獨(dú)到之處。
大巴山南麓小城，來(lái)時(shí)逢天氣炎熱，在小館子坐定，一盆晾涼的清粥端上桌來(lái)，當(dāng)作解暑飲料，米香清幽雅致，尋常茶水飲品就庸俗了。
『格格』是這邊的尋常小吃，羊肉、牛肉、肥腸，放在竹編的小蒸籠里，碼入味，食客點(diǎn)了現(xiàn)蒸，食材不收水氣，入口是鮮脆的，味覺(jué)中透著在我城無(wú)法重逢的精致和講究。
宣漢人從清晨開始，就用格格來(lái)佐早酒。但更有名的是麻辣雞塊，配早酒上了舌尖2。這樣的小城，本地人的味蕾是優(yōu)越而冷艷的。
江對(duì)岸半山的河鮮館，見同桌女人們的胃有所保留，等一鍋柴灶鐵鍋燜飯上來(lái)，她們才人手一碗，一嘗，果然驚艷。牛雜鍋里的野菌覺(jué)得已是夠好，在她們嘴里也是so so而已，說(shuō)要等9月山上新出的什么菌才叫好……
顯得我愈發(fā)是一個(gè)貪吃的土包 子。
@老楊
進(jìn)騰格里沙漠的第一頓午餐，男人們?cè)诰仍?a href='/shamo/' target=_blank>沙漠正午的太陽(yáng)特別得勁兒，兒子不愿在車上呆著，于是我們躲在車的一旁避避曬。趁著這十來(lái)分鐘的時(shí)間趕緊吃飯，吃的是省事兒的自熱米飯。那是他兩歲以來(lái)第一次吃方便米飯，當(dāng)媽的心里還是有點(diǎn)過(guò)不去，忍不住問(wèn)他，“好吃嗎？”
“好吃，媽媽再喂一口嘛?！?/p>
@熊貓
蘭州人的清晨是一碗拉面，夜晚是路邊烤串兒加西涼蜜（蘭州特有的水果）。蘭州拉面是極具西北特色的“快餐飲食”，有中國(guó)人聚集的地方，總有蘭州拉面店的身影，但無(wú)論在哪，離開了蘭州就只有形式，沒(méi)有了靈魂。
蘭州人眼里味道最好的拉面店，不是連鎖規(guī)模大的，裝修精美的堂口，而是那種門口有小板凳的私人小店，那是因?yàn)榭腿顺３Ｊ且驗(yàn)槊娴奈兜篮茫蝗ヌ籼揲T面的環(huán)境。蘭州拉面的牛肉要單獨(dú)收費(fèi)，面條的粗細(xì)也可以根據(jù)客人的需要變化，我總覺(jué)得這面里的牛肉軟糯化渣，還帶著奶香味，朋友告訴我說(shuō)，因?yàn)樗麄儽镜氐呐Ｔ讱⒑?，是有人念?jīng)超度過(guò)的，因?yàn)楸镜氐?a href='/huimin/' target=_blank>回民多數(shù)信奉伊斯蘭教。對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，這里可能就是有著獨(dú)特的烹飪技法而已。
如果有一天，我“流浪”在蘭州，有拉面即可，不為金錢、不為情愛(ài)，只為安逸的窩在這個(gè)吃的很純粹的地方。
@老蓋
川藏線上有很多美食，可以說(shuō)每一個(gè)地方都有一個(gè)特色。從成都出發(fā)，第一站是雅安，那里有雅女，據(jù)說(shuō)能從雅魚的頭上吃出一把寶劍。
雅安出去，便是天全，那里的橋頭堡雞湯抄手和涼拌雞塊是每個(gè)經(jīng)常走川藏線的人必去的餐館。二郎神腳基坪的邛崍飯店，很多大車司機(jī)都喜歡在那里吃飯，因?yàn)榭梢悦赓M(fèi)洗車。瀘定城里都是賣過(guò)路買主的，所以不經(jīng)常在瀘定吃飯。
康定的美食就多了，麻哥面是一大特色，要感受藏餐，就去阿熱藏餐。過(guò)了康定，就是雅江，雅江有一個(gè)沒(méi)有名字的餐館，是一對(duì)成都夫妻開的店，那里的炒菜很正宗。
重點(diǎn)說(shuō)下理塘，天空之城，更是倉(cāng)央嘉措迷戀的地方。在理塘仁康古街，有一個(gè)倉(cāng)央莊園，很多慕名而來(lái)的游客都會(huì)來(lái)此品嘗一下地道的理塘美食。我有幸在路過(guò)理塘的時(shí)候，也光顧了這家很有名的餐廳。理塘的牦牛肉在整個(gè)藏區(qū)都很出名，這家餐廳的牦? ??肉做得更是精細(xì)。手抓牦牛肉保持了最原始的味道，不加任何渲染，就像理塘的漢子一樣，自然純潔。鹵牛舌是這家店的特色，還有血腸，更是美味無(wú)比。如果你到理塘來(lái)，推薦你去倉(cāng)央莊園，品位最正宗的牦牛肉大餐。
巴塘，是川藏南線上四川境內(nèi)最后一個(gè)縣城，1950年，十八軍進(jìn)藏時(shí)路過(guò)巴塘縣，由于秋毫不犯，所以深得當(dāng)?shù)?a href='/cangzu/' target=_blank>藏族百姓擁戴，故用面粉，肉等材料制作成“團(tuán)結(jié)包子”。
我曾經(jīng)在服役時(shí)到過(guò)巴塘，當(dāng)時(shí)作為戰(zhàn)士的我也品嘗了團(tuán)結(jié)包子，據(jù)部隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，這團(tuán)結(jié)包子象征著藏漢友情和軍民一家親，所以每次車隊(duì)經(jīng)過(guò)巴塘兵站時(shí)，司務(wù)長(zhǎng)都會(huì)做團(tuán)結(jié)包子?，F(xiàn)在想來(lái)，也別有一番風(fēng)味。
@貓貓
在我有限的旅行中的那些美食始終都差強(qiáng)人意，就跟“片刻的歡愉”一樣，不能驚艷的長(zhǎng)存于心中，旅行結(jié)束就忘，使勁想也想不起來(lái)。
我要推薦的美食是很日常的，也不是去旅行，是去采訪的途中遇到的，那是我吃過(guò)最像食物的食物了。
六年前，我第一次參加若爾蓋求吉鄉(xiāng)的度炯節(jié)，那個(gè)場(chǎng)地在深山腳下，一行人分了很多批次用越野車運(yùn)上去，中午自然而然也就在戶外解決。午飯時(shí)，當(dāng)我走進(jìn)用餐的帳篷時(shí)，無(wú)數(shù)個(gè)一大盆的燉牛肉和著一盤盤和尚包子，還有“碼”的老高的各種小面包和沙琪瑪，堆成了一座小山，可以看得出是村民非常熱情地招待了我們。
外面鐵制的大桶里還在燉著牛肉，裸露在外面的牛肉還有點(diǎn)兒肉紅色，帶著點(diǎn)兒血色，空氣里飄著牛肉的香氣和一些肉腥味兒，還夾雜著酥油茶的味道，我竟然有點(diǎn)兒迷醉了。找位坐下，每個(gè)人面前給發(fā)了一個(gè)小木樁兒，每人一把小刀，先選一塊肉，斯文的人可以拿著刀切一切，切成一小條一條兒的，蘸一蘸海椒面兒，配合土豆喝碗酥油茶，全是高蛋白，沒(méi)一會(huì)兒就飽了。
這新奇的吃法一下吸引了我的注意，心想：“這個(gè)小木樁兒真乖，和我莫名的搭配。”吃著吃著，被旁邊的本地人安利直接手拿著吃就行。我選了一塊半肥半瘦的肉，一下塞進(jìn)嘴里，燉的稀爛的牛肉反而更有嚼勁，一半的瘦肉配著一半的肥肉，讓瘦肉有了湯汁兒，這混合的又恰到好處的味道瞬間讓我有了一種感覺(jué)：這幾十年的牛肉都白吃了。
酥油茶我也愛(ài)，但是相比之下，我更愛(ài)草原上的酸奶，濃濃的，白白的一碗端上來(lái)，放置一會(huì)兒，表面上會(huì)有一層泛黃的類似于油的東西凍住，撒點(diǎn)白糖，配點(diǎn)小人參果，攪拌開來(lái)，放在嘴里，開始是層次分明但又能神奇地融合在一起，奶的清香和發(fā)酵了的酸味兒在嘴里蔓延開來(lái)，再吃著軟軟又無(wú)雜味的人參果，我覺(jué)得我立馬消化了，可以再吃幾坨土豆、幾塊牛 肉幾個(gè)和尚包子了。
后來(lái)還解鎖了血腸，一個(gè)人可以吃一大盤，牛雜湯（純雜，一定要配點(diǎn)香菜和些許小米辣）也好吃。
從那以后，我每隔一陣都要去吃一次藏餐，牛肉、血腸、酸奶，必不可少。
@白猿
那年為做一本書，去了理塘。采訪了不少亂七八糟的好玩的人。那可是世界高城，養(yǎng)出的盡是些極致強(qiáng)烈的人與故事。
山西姑娘孔二在西藏轉(zhuǎn)了一圈，來(lái)這兒開了客棧，不走了。問(wèn)她啥時(shí)候來(lái)的，說(shuō)有點(diǎn)記不清了，高原慢，日子慢慢都忘了。很像龍門客棧，風(fēng)沙嚴(yán)寒中一地兒，是江湖。她說(shuō)那幾年一和別人提理塘，就要哭，這兩年好多了。
昂旺曲批是藏文書法家，他說(shuō)寫藏字，肉里要有骨頭，才會(huì)生出靈魂。畫唐卡的師父說(shuō)以后不想畫了，就去寺院修行。從巴塘來(lái)的藏醫(yī)已歷八代，自己上山挖藥配藥丸。
有天遇上了洛登，雅江人，他的店叫忠念客，漢譯是“追隨野牦牛的足跡”，自己做傳統(tǒng)皮具和藏裝。白天采訪時(shí)話很少，很沉默，不太會(huì)表達(dá)，晚上領(lǐng)大伙去吃他吃了十多年的藏餐。
在一條老街上，其貌不揚(yáng)的，應(yīng)該是有他個(gè)人的情感記憶在。我們對(duì)食物不敏感，具體吃的什么，記不太清了，沒(méi)什么炒菜，大都是牛身上的部位，很生猛，也很鮮嫩。沾著海椒面，就那么入鄉(xiāng)隨俗地吃了。
在藏地，酒才是主角。一輪一輪喝，不是應(yīng)酬，就是拿你當(dāng)朋友了的喝法，他們好像比你更想喝酒。后來(lái)喝高興了，人也開始放松下來(lái)，聊自己。洛登說(shuō)他這個(gè)年紀(jì)，還未娶妻的，在當(dāng)?shù)厮闶枪治铩Ｋ膊还芰?，就到處玩，活一天算一天，和野牦牛一樣?/p>
那天青稞、白酒混著喝，大伙都喝得五迷三道的，索性走回住所。海拔高，人走得是真慢，記得天高云厚，有稀疏的幾顆星。
這些年稀里糊涂吃了太多頓奇怪的飯，一想，還是這頓夜宴，都是參與者，沒(méi)有旁觀者。
第二年聽聞洛登在回雅江的路上出了車禍，很嚴(yán)重，所幸保住了命，恢復(fù)得也不錯(cuò)。后來(lái)又見他，感覺(jué)一下老了很多。
想起那會(huì)兒在理塘記了句藏語(yǔ)：，過(guò)了幾年，如今完全忘了是什么意思了，應(yīng)該是扎西德勒。想把這祝福送給他。
你是個(gè)美食旅行打卡者？
你覺(jué)得在旅途中，美食重要嗎？
旅途中有印象深刻的飯嗎？
吃過(guò)哪些難忘的食物？
留言告訴我們吧。
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