尋找2020天府美食地標(biāo)｜有一種令舌尖舞蹈的渾漿豆花美味，只應(yīng)四川榮縣有！
封面新聞?dòng)浾?鄧丹 攝影報(bào)道
為弘揚(yáng)天府美食文化，強(qiáng)調(diào)區(qū)域特色餐飲地標(biāo)，引領(lǐng)天府餐飲發(fā)展新趨勢(shì)，讓國內(nèi)外食客品味四川美食之美，由封面新聞、華西都市報(bào)、成都范兒重磅策劃的“食在天府·味在四川&2020天府美食地標(biāo)評(píng)選暨千村千品進(jìn)萬店計(jì)劃”已經(jīng)美味開啟，火熱打卡四川各地美食。
一碗米飯，一碗渾漿豆花，有錢任性者再加二兩涼拌豬耳朵，就成了自貢榮縣人最常見的早飯。有別于普通的膽水豆花，這種用黃豆?jié){或花生漿煮出來的風(fēng)味十足的嫩豆花，成為當(dāng)?shù)靥赜械奈兜?，真正走出去的極少。
10月1日，當(dāng)中秋邂逅國慶，榮縣大街小巷的豆花店更是早早地忙碌起來，迎接各方饕客。
相比膽水豆花，渾漿豆花的制作更加繁瑣。先是精選黃豆，再根據(jù)黃豆大小和天氣溫度來控制泡發(fā)時(shí)間，然后是打豆?jié){、過濾、點(diǎn)豆花、成型、漂水。當(dāng)然，手工制品的精髓還是以人為主，在整個(gè)制作流程里，經(jīng)驗(yàn)占有主導(dǎo)地位。
渾漿豆花，并非葷漿豆花。
這個(gè)“渾”應(yīng)該是混的意思，把黃豆?jié){或花生漿混合成型切成小塊的豆腐一起煮，就成了渾漿豆花。
漿與豆花混為一體，恰到好處。舀一碗滾燙的渾漿豆花上桌，配上各家特制的蘸碟，人間美食，不過如此。
對(duì)榮縣人來說，也許豆花都大同小異，各家的看家功夫就在蘸料上體現(xiàn)得淋漓盡致，大家的做法也是各有訣竅，秘而不宣。一般來說，紅油蘸料都需要用幾十種調(diào)料熬制，打制蘸碟時(shí)，必須要加上花生碎和腌大頭菜碎，更帶幾分獨(dú)特口味，濃香異常。直到這幾年，各家豆花店又興起了一種糍粑海椒蘸料，也是深得榮縣人的心。
正午時(shí)分，隨便走進(jìn)榮縣的一家豆花老店，生意都異?；鸨?。位于榮縣新城的后山豆花，老板和十幾個(gè)店員都忙不過來，老板高興地說，“遇上國慶，生意見漲，兩千碗豆花肯定是要賣出去的?！?/p>
人坐下來的同時(shí)，一碗熱騰騰的渾漿豆花已經(jīng)應(yīng)聲而來，再加上幾個(gè)家常小炒? ??一餐溫暖的美食不過如此。
當(dāng)白白嫩嫩的豆花裹上滿滿一身辣椒油，一陣麻辣濃香在舌尖舞蹈。這個(gè)時(shí)候，扒一口蒸籠干飯，再來一勺渾漿下肚，身體和心靈都絕對(duì)滿足。
作為“榮州三絕”之一，渾漿豆花的地位可能只有每一個(gè)榮縣人更清楚。今年，當(dāng)中秋邂逅國慶，榮縣人馬俊也和祖國母親共同慶生，為了慶祝自己的31歲生日，他選擇和家人在后山豆花聚上一餐。
“平時(shí)出門在外，沒有什么味道比一碗渾漿豆花更令我牽掛，這是榮縣最地道的美食記憶?！背酝牾r嫩的豆花，喝完了續(xù)添的豆?jié){，馬俊心滿意足地說，這才算真正地回了家鄉(xiāng)。
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