行粵食鮮︳游佛山逛南海，最愛這大排檔的煎烤烹炸，大件兼抵食
從廣州沿著龍溪大道直下，翻過五丫口大橋，就進入了佛山南海地界。所以說南海有什么好爭的：南海是佛山的，南海自然是中國的！在相當長的一段歷史時期內(nèi)，南海都是廣東的代稱，因為在廣東的地盤，長期設(shè)有南海郡。在秦朝剛統(tǒng)一那會，一級行政區(qū)就是郡，郡也相當于省的級別。南海郡管轄范圍，相當于現(xiàn)在的廣東肇慶以東，治所在番禺，也就是廣州市區(qū)。唐朝時，南?？じ麖V州，轄區(qū)卻少了韶關(guān)。那時的廣州（南海郡）有人口22萬，是隋唐時期公認的嶺南第一大郡，海外各國進入中華的第一站。
南海東依廣州，南連佛山，具有得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢。2017年，南海區(qū)的GDP高達2692億元。這個數(shù)據(jù)，在全國百強（市）區(qū)的排第二，僅次于同屬佛山的順德區(qū)。所以一跨入南海，和廣州荔灣芳村的花草市場感覺不同的是，一水之隔就是國家級金融高新區(qū)——南海千燈湖片區(qū)，高樓大廈鱗次櫛比，道路寬闊，公園樹木錦繡非常，感覺是到了CBD，一時間分不清哪里是廣州，哪里是佛山了，哈哈哈。
廣佛之地，遍地美食美景，數(shù)不勝數(shù)。景色不是六廚專業(yè)，我們還是來說說吃。六廚最愛的就是這里街頭巷尾的大排檔，可以說是家家有鎮(zhèn)店之寶，人人百吃不厭，店店人氣爆棚。今天去這家看著是湛江漁港直供的晚市和宵夜直落的檔口，炒菜、燒烤、大盤桑拿蒸菜和粥水火鍋一應(yīng)俱全。說實話一般六廚會挑些專精和小場面的地方，不過看著一個碩大的大棚下面百十張桌子還幾乎滿臺……六廚只能暗暗道了聲：好生意，真壯觀！
行粵食鮮|大件兼抵食招牌荔枝木烤雞，要不您猜猜價格先？雞不大，烤的那叫一個外焦里嫩，我都有點后悔讓斬開了，要不然動手撕著吃，看著汁水四溢那真叫一個過癮。雞應(yīng)該是提前腌制過的，調(diào)料的味道在火烤的作用下完美滲透了整個雞身，真是連骨都有味。趁熱吃更是鮮香無比，一吃難忘，胃口大開。給我加多兩只來，才28塊一只，多兩只怕啥，打包我繼續(xù)要兩只。
行粵食鮮|大件兼抵食既然掛牌湛江漁港直供，那生蠔自然是必點項目，一盤原味，一盤加辣，老少皆宜。生蠔為就是牡蠣。中國北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。廣東最好的蠔也是中國最好的蠔有兩種：陽江程村蠔和汕頭南澳牡蠣，都是中國國家地理標志產(chǎn)品。
行粵食鮮|大件兼抵食生蠔肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和人體必需的 8 種氨基酸，低脂肪，另含糖元、?；撬?、谷胱甘酸，多種維生素，巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂，鋁等微量元素及有機質(zhì)。具體有啥好處自己去百度，不過這號稱男人的滋補佳品，女人吃蠔減肥神物，寶寶智力發(fā)育的推進器的名聲可是真的響亮。
行粵食鮮|大件兼抵食除了蠔好，剩下就是烤的工夫和調(diào)料，這點不太容易描述，其實蠔可以生吃，烤就是為了發(fā)揮出入蒜蓉等調(diào)料的香氣，增加點滋味。這火候既不能烤干蠔的水分，還要能讓肥碩的蠔吸收獨家調(diào)料的香味同時口感保持鮮嫩，不知道您吃過如牛奶般鮮甜的烤生蠔嗎？
行粵食鮮|大件兼抵食點菜和炒菜一樣，要葷素搭配、文武相濟。點了烤的，搭配個蒸菜豐富下口味。竹筒蒸排骨，下面墊著娃娃菜和金針菇。提前腌制入味的排骨放入竹筒即點即蒸。
行粵食鮮|大件兼抵食新鮮不僅看得見，而且吃得出。人多的大排檔的好處就在于食材新鮮，每晚的流水這么大，再加上廣東人不鮮不食的習(xí)慣，每樣菜式不一定調(diào)味多么驚艷，但是一定能吃出感覺。用竹筒燜著蒸的排骨鮮嫩多汁，吸收了竹筒和下面娃娃菜金針菇的香氣后特別清香，一點也不肥膩，一吃就停不下來，一塊接一塊啊！
行粵食鮮|大件兼抵食雞蛋煎蠔仔餅。我家少爺?shù)淖類?，蛋香混著蠔仔?a href='/techan/16029' target=_blank>魚鮮味，再看看這用心的擺盤，不能再要求更多了。
行粵食鮮|大件兼抵食入口鮮香，蛋餅松軟，掌勺師傅的功力火候可見一斑。
行粵食鮮|大件兼抵食這盤豆腐芡水和火候也掌握的相當好，一嫩則眾人皆愛。
行粵食鮮|大件兼抵食本地煎魚餅。吃到最后就這道菜稍微差強人意，煎的時候火有點大了，賣相有點焦糊，但是口感和調(diào)味還是一流的棒。
這家大排檔也? ??點意思。和一般專做特色菜或者堅持多年做同樣菜式的大排檔不同，這家大排檔的菜式遴選都是挑當下最受食客歡迎的烹飪方式，在炒菜的基礎(chǔ)上增加了特色燒烤，還有我沒有點的桑拿做法和粥水做法，雖然材料并無出奇之處，但適應(yīng)人群更加廣泛，同樣的材料可蒸可炒可桑拿可煲粥，總有一款適合客人。菜式不多，款款都是經(jīng)典暢銷，一吃再吃的好口味，好搭配，再加上大件兼抵食的基礎(chǔ)，生意不火爆才怪呢。
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