美食盤點(diǎn) | 湘潭人做菜不全是放辣椒的，招牌免辣菜你曉得幾個(gè)？
如果說(shuō)歷史建筑體現(xiàn)著一座城市的特色與內(nèi)涵，那么美食絕對(duì)是承載城市記憶的最好的符號(hào)。
一部湘菜史，半部湘潭寫
韻味湘潭菜，最香煙火氣
毛 氏 紅 燒 肉
毛式紅燒肉又名“毛家紅燒肉”，是偉大領(lǐng)袖毛主席的故鄉(xiāng)特色菜，也是湖南名菜的招牌。傳說(shuō)毛主席最喜歡兩樣?xùn)|西，一樣是辣椒，一樣是紅燒肉。
毛氏紅燒肉用料講究，一定要用土豬肉身上的五花肉，五花三層，肥膘不超過(guò)一指寬。毛主席不喜吃醬油，所以紅燒肉用糖色加鹽代替醬油為肉著色調(diào)味，并加入八角、桂皮、辣椒、蔥、姜等香料，這樣烹制出來(lái)的紅燒肉鮮香可口。
正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、酥軟不油膩，可以真正做到入口即化。想要酥軟、入口即化，紅燒肉熬煮的時(shí)間必須到位，用砂鍋加小火慢慢熬煨。
全 家 福 全家福，湘潭人傳統(tǒng)家宴的頭碗菜,以示闔家歡樂(lè),幸福美滿，是一道響當(dāng)當(dāng)?shù)挠膊恕Ｓ腥苏f(shuō)它可與佛跳墻媲美，亦稱為什錦大雜燴。 全家福的用料極其豐富，一般主料就有多達(dá)十余種：肉丸、蛋卷、冬筍、木耳、平肚、魷魚片、肉皮、鵪鶉蛋、木耳、海參……用料豐富程度可以按照個(gè)人喜好來(lái)疊加。 因?yàn)槭巢暮团淞鲜重S富，所以基本能夠滿足一桌人不同的口味，肉片鮮嫩、蛋卷嫩滑、魷魚鮮香，湯汁濃郁，鮮美異常！ 
說(shuō)到湘菜，就一定繞不開(kāi)剁椒魚頭，這道鮮香爽辣的湘潭美食，讓不少在外務(wù)工的湖南人魂?duì)繅?mèng)縈。
相傳這個(gè)菜還有個(gè)歷史典故：
據(jù)說(shuō)，清朝文人黃宗憲為躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很 窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。
于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。
火紅的剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭上，熱騰騰、香飄四溢，在滿足口欲的同時(shí)也飽了眼福！大火蒸制，讓魚頭的鮮香盡量被保留，而剁椒的味道又恰到好處地滲透到魚肉中，魚頭軟糯，細(xì)滑Q彈，滿滿的膠質(zhì)感。湘菜的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到盡情的體現(xiàn)。
水煮活魚作為湘潭十大美食之一，它其實(shí)是一道非常地道的民間土菜。
水煮活魚在湘潭傳承已久，最早興起于湘江漣水流域，湘江流經(jīng)長(zhǎng)株潭等地，在湘潭轉(zhuǎn)了一個(gè)彎，形成一個(gè)U型，湘潭人依湘江而生，吃河魚早就成為一種習(xí)慣。
所謂“水煮活魚”，這個(gè)“水”和“活”自然是關(guān)鍵，首先魚必須新鮮，現(xiàn)宰現(xiàn)煮，煮魚的湯，以久熬的豬筒子骨湯為上乘，新鮮的河魚用骨湯熬出來(lái)，湯汁濃白，鮮掉你的舌頭！
湘潭位于湘江之畔，水產(chǎn)豐富。以前食物儲(chǔ)存條件有限，老百姓們往往會(huì)用火焙、煙熏等方法將魚蝦做成干貨，于是，火焙魚蝦便成了家家戶戶的美食。
上等的火焙魚，要手工清除魚內(nèi)臟，然后用鍋?zhàn)?/a>在火上將其焙干，然后用谷殼、桔子皮、木屑等薰烘。出爐時(shí)魚生身完整如初，金燦燦、不焦枯、軟硬適中。
一盤色香俱全的香辣火焙魚是許多湘潭人的美好記憶，口感酥中含軟、韌里帶酥，讓許多食客過(guò)口不能忘。
不要以為湘潭人愛(ài)吃辣就只能做辣菜，這道冰糖湘蓮不僅屬于傳統(tǒng)的湘菜，更是傳統(tǒng)湘菜中甜菜的代表。
眾所周知，湘潭是產(chǎn)蓮勝地，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。
湘蓮配以冰糖蒸燒，是難得的甜品。蓮子粉糯，湯水清甜，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，一碗冰糖湘蓮下肚，舒心又舒胃，夏天還可以冰鎮(zhèn)后喝，勝過(guò)所有飲料。
糖油坨坨是湘潭的一道地方傳統(tǒng)小吃，以前很多小巷街口都能買到，隨著生活水平的提高，物資急速豐富膨脹起來(lái)，這種美味小吃越來(lái)越少，能堅(jiān)持下來(lái)的都是些娭毑輩的老手藝人。
白凈的糯米面團(tuán)，用手捏成一個(gè)個(gè)扁扁的面團(tuán)，然后放入加了紅糖的油鍋里進(jìn)行油炸，面團(tuán)慢慢裹上了糖汁，剛出鍋的糖油粑粑顏色金黃，外皮酥脆，而里面卻很軟糯。
其實(shí)湖南很多地方都有糖油坨坨賣，各有特色，在我吃過(guò)的糖油坨坨中，屬湘潭縣茶恩寺的最韻味，個(gè)頭小一口一個(gè)，上面灑滿了白芝麻，特別香~
看湘潭美景
品湘潭美食
把家鄉(xiāng)的味道深深烙在記憶里
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