東營(yíng)觀光遇到地方名吃，利津水煎包制作過程內(nèi)幕曝光
利津水煎包，東營(yíng)市地方名吃之首，店鋪攤位遍布東營(yíng)大地，深得百姓喜愛。
利津縣城北有個(gè)叫梁家莊子的村子，網(wǎng)友介紹這里的水煎包做得非常地道，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，方圓百里的吃貨們也經(jīng)常光顧品嘗。
小編外游返東營(yíng)時(shí)路過此地，特停車下來品察一番。
▲梁家莊子位置圖。
▲公路東側(cè)有家“梁家水煎包”門頭，一處很不顯眼的小店，它的右手邊是進(jìn)村柏油小路。
沿這條柏油小路向里走五十米還有一家水煎包店叫“梁家一家人水煎包”。一村兩店和諧共處，既相互競(jìng)爭(zhēng)又相互促進(jìn)，據(jù)說兩家做的包子都不錯(cuò)，質(zhì)量不分上下。
▲臨近中午但還不到飯點(diǎn)，顧客還不算多。
基本沒有任何裝飾的兩間小平房，房前空?qǐng)錾蠑[了幾張桌子和馬扎，最前邊是水煎包的加工區(qū)灶臺(tái)。
小店專做水煎包，本身不需多少設(shè)施設(shè)備，故頗顯簡(jiǎn)陋，一處典型的城鄉(xiāng)結(jié)合部水煎包經(jīng)營(yíng)模式店。
水煎包是民間小吃，草根美食，小本生意無需高大上的環(huán)境。換句話說，高雅大堂也不屑或者難以做出傳統(tǒng)風(fēng)味的利津水煎包。
▲爺爺奶奶帶著小孫子來品嘗。
▲兩口子狼吞虎咽，吃的好香。
▲小平房的外間是“餐廳”，幾張小桌坐不了幾個(gè)人。夏季悶熱，食客們大都喜歡在外邊吃。
▲平房的內(nèi)間是操作間，兩位婦女一個(gè)搟皮一個(gè)包，忙得不可開交。 水煎包是用發(fā)面做的，提前幾小時(shí)就要把面發(fā)酵和好。過去都是手工和面，非常辛苦?，F(xiàn)在有了和面機(jī)，減輕了不少勞動(dòng)強(qiáng)度。 搟皮與普通包子沒啥區(qū)別，大小厚薄全憑經(jīng)驗(yàn)感覺?！ ?/p>
▲正宗的利津水煎包是韭菜豬肉餡，餡子制作與眾不同，韭菜和肉餡要分開，油鹽醬和調(diào)味料都在肉餡里。這樣可以防止殺出水分，從而保持韭菜的色澤和口味。
現(xiàn)在的水煎包店不單單只有韭菜餡的，大都還有其他兩三種。這家店除了韭菜外還有葫子和粉條餡的，偶爾也會(huì)做其他時(shí)令蔬菜餡的。
▲先在面皮上填滿韭菜，再把肉餡壓到韭菜上面，然后扭捏收緊成圓柱形的包子。這是個(gè)技術(shù)活，幾個(gè)手指均勻適度用力，弄不好收口處會(huì)生成面疙瘩，影響口感。 一個(gè)個(gè)包子像是從機(jī)器流水線上生產(chǎn)出來一樣?？粗曛鲖故斓陌七^程，也是一種視覺享受。
▲一會(huì)兒功夫，一盤豬肉餡就用的差不多了，旁邊的大盤里也擺滿了包子。
肉餡調(diào)制，也稱“喂肉”是包子是否好吃的最關(guān)鍵之一。新鮮豬肉肥瘦相間，不能剁或絞，必須是一刀一刀切成半公分大小的小塊。喂肉所用油鹽醬及調(diào)味料都有自己的配方，類似專利技術(shù)，天機(jī)不可外泄。
▲屋內(nèi)的包子成盤后，外邊灶旁的男店主開始忙活開了：先把平底鍋清理干凈，鍋底擦油，上一鍋灶內(nèi)的余火立即將油燒熱。
▲將水煎包頭朝下迅速放入已經(jīng)燒熱的平底鍋，一鍋能放50個(gè)左右。 鍋沿和灶臺(tái)上長(zhǎng)期積累的油污殘?jiān)逦梢?，興許給人帶來臟兮兮的感覺。
其實(shí)，不必見怪，這是街頭水煎包制作的常態(tài)，甚至是原汁原味的“標(biāo)配”。雖在形式上有礙觀瞻，但內(nèi)容上不會(huì)影響鍋中包子的衛(wèi)生和質(zhì)量。
▲五十個(gè)白白胖胖的小包子，整齊地排列在鍋中，被鍋中底油生煎稍許。
▲下一步調(diào)漿：將水和面粉按一定比例調(diào)好形成面漿。
▲將面漿倒入鍋中，以即將漫過包子為佳。灼熱的鍋底與面漿激烈地碰撞發(fā)出滋滋的聲響，一股水蒸氣沖天而起。
▲在鍋里的面漿達(dá)到全面沸騰后，開始下一道程序一一翻個(gè)。
▲用一把細(xì)長(zhǎng)的小鐵鏟，將每個(gè)包子翻過身來。最早放入鍋中的那幾個(gè)包子已被烙成黃色。
▲包子翻個(gè)后蓋上大鍋蓋，猛火一爐開始十多分鐘的煮和蒸。 正宗的水煎包是用木柴燒火的。這種火老百姓講火力硬且均勻，做出來的包子自然好吃?，F(xiàn)在很多店改用不銹鋼電熱鍋?zhàn)鏊灏?，雖然省事，但口感就是不一樣，去嘗嘗就知道了。
▲包子要在鍋里煮蒸十幾分鐘，等待的這段時(shí)間嘮叨點(diǎn)水煎包的一點(diǎn)常識(shí)吧。
利津水煎包，本地人稱為“打包子”。據(jù)說始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。水煎包的特色在于兼得水煮氣蒸油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，餡多皮薄，香而不膩，是響當(dāng)當(dāng)?shù)?a href='/shandong/' target=_blank>山東地方名吃，在《舌尖上的中國(guó)》也有提及，更是東營(yíng)地方名吃中的“大哥大”。
現(xiàn)在，水煎包已成了人們餐桌上的家常便飯，而在過去那個(gè)貧苦的年代，水煎包可是珍饈美味，只有招待貴客或者遇到喜事大事才能吃上。小時(shí)候吃水煎包的美味享受歷歷在目，雖然現(xiàn)在無論怎么吃也找不到當(dāng)年的味道了，但對(duì)水煎包的那份情結(jié)和回憶卻綿綿流長(zhǎng)、永生難忘。
▲十幾分鐘后，感覺鍋中的水快要熬干時(shí)，要掀開鍋蓋用小細(xì)鏟在包子之間劃出間隙。
▲當(dāng)漿水收盡時(shí)，用專用油壺沿包子間的縫隙注進(jìn)金黃色的豆油，注入的多少完全靠經(jīng)驗(yàn)掌握。然后細(xì)火燒煎，看準(zhǔn)火候，適時(shí)出鍋。
▲等鍋底的水全部熬干、始有炸響聲并結(jié)出焦黃的嘎馇時(shí)就可以起鍋了。
▲用小細(xì)鏟將一簇簇包子鏟起裝盤，熱氣騰騰、色香味俱全的包子新鮮出鍋。
▲一片誘人的金黃色沖擊著人們視覺，一絲帶著甜味的豆香在空氣中彌漫。這個(gè)時(shí)候想不流口水都難??！
順便說一句：水煎包在出鍋后馬上食用口感最佳，放涼了或者下頓再吃就失去水煎包的原始風(fēng)味了。
▲舌尖體描述：用筷子攔腰夾起，一口咬下去，泡松柔軟，醬紅的精肉、翠綠的韭菜、質(zhì)樸的面味、濃郁的肉香，醇厚的味道繞舌回環(huán)，爽心的咀嚼感悠然綿長(zhǎng)?！ ∪缃瘢蛩灏暝跂|營(yíng)大地遍地開花，已沒有正宗不正宗之說，只有好吃不好吃之講。保持住傳統(tǒng)風(fēng)味和質(zhì)量，并得到顧客的認(rèn)可，才是生存發(fā)展之道。
梁家莊子這里以此為生的生意人，他們每天起早貪黑，辛苦勞作，靠著祖上傳下的水煎包烹制技巧以及良好的口碑，維持一家的生計(jì)，給人們帶來美味，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——利津水煎包制作技藝不斷傳承，給他們點(diǎn)贊！
Hash:19a04253808c47236cbebf1f1a0663c4cd04699a
聲明：此文由 老徐觀景 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
陜西6大旅游景點(diǎn)，你去過哪些？
陜西6大旅游景點(diǎn)，你去過哪些？渭南合陽洽川名勝風(fēng)景區(qū)，2004年被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)。寶雞眉縣太白山，太白山位于秦嶺山脈中段，周至、太白和眉縣的交界處，主峰拔仙臺(tái)海拔3771.2米，是中國(guó)大陸東半壁的最高名山。渭南華山，華山為五岳之一，海拔2154.9米，位于中國(guó)陜西省渭南市華陰市城南寶雞隴縣關(guān)山草原，關(guān)山草原位于甘肅省天水市張家川回族自治縣和陜西隴縣之間，享有“小天山”之美譽(yù)，199
-
山西太原市6市轄區(qū)1市3縣，79個(gè)景區(qū)景點(diǎn)，讓你360度體驗(yàn)太原風(fēng)光
下轄：6個(gè)市轄區(qū)：小店區(qū)、迎澤區(qū)、杏花嶺區(qū)、尖草坪區(qū)、萬柏林區(qū)、晉源區(qū)2管理/高新/經(jīng)濟(jì)區(qū)：太原經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、太原高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)3個(gè)縣：清徐縣、陽曲縣、婁煩縣代管：1個(gè)縣級(jí)市：古交市——————尖草坪區(qū)：1.太原森林公園，4A2.太原汾河景區(qū)，4A3.中北大學(xué)4.崛圍山5.二龍山6.汾河二庫國(guó)家水利風(fēng)景區(qū)7.晉竇大夫祠(1)中華傅山園，3A——————晉源區(qū)：1.太原植物園
-
赴約春天靜待花開 東營(yíng)賞花時(shí)間地址全攻略
“遲日江山麗，春風(fēng)花草香?！?0余種春花將在東營(yíng)市街角、公園競(jìng)相綻放。下面是賞花時(shí)間表：3月中下旬迎春連翹遍地現(xiàn)迎春花和連翹是東營(yíng)市綠化里較為常見的花類，開放時(shí)間在三月中下旬，市民可在我市多條主干道兩側(cè)觀賞。該工程師介紹，北二路有大片的連翹花，“連翹早春先葉開花，是早春優(yōu)良觀花灌木，果實(shí)可以入藥?！痹谌轮邢卵忻襁€可以在小區(qū)或道路兩側(cè)綠化帶內(nèi)觀賞到杏花的開放，既有觀
-
東營(yíng)市A級(jí)旅游景區(qū)預(yù)約渠道匯總
東營(yíng)市A級(jí)旅游景區(qū)預(yù)約渠道匯總景區(qū)名稱等級(jí)預(yù)約渠道黃河口生態(tài)旅游區(qū)5A景區(qū)官方網(wǎng)址：http://www.hhkstlyq.com微信公眾號(hào)：黃河口生態(tài)旅游區(qū)第三方平臺(tái)：美團(tuán)、攜程、同程、去哪兒黃河三角洲動(dòng)物園4A微信公眾號(hào)：dyzoo1
-
周末去哪兒？東營(yíng)這個(gè)林間“木屋城堡”很爽~
中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)雙節(jié)將至，今年最長(zhǎng)假期即將來臨，你的假期打算怎么度過呢？其實(shí)，假期不用非得出去體驗(yàn)人山人海，咱自家家門口也有好去處，這個(gè)假期不妨約上朋友，帶著家人，一起去勝大農(nóng)業(yè)森林木屋景區(qū)，賞美景，品美食，過一個(gè)悠然自得的小長(zhǎng)假吧。勝大農(nóng)業(yè)森林木屋景區(qū)這里步步皆有景，在林間漫步、垂釣，體驗(yàn)采摘果蔬之樂，來木屋飯莊里嘗一嘗口味純正的農(nóng)家菜，在這座巨大的“天然氧吧”給自己的身心放個(gè)假吧。
-
東營(yíng)市勝利錦苑小學(xué)研學(xué)基地揭牌儀式在國(guó)家方志館黃河分館舉行
中國(guó)山東網(wǎng)-感知山東4月13日訊4月11日上午，東營(yíng)市勝利錦苑小學(xué)研學(xué)基地揭牌儀式在國(guó)家方志館黃河分館舉行。在國(guó)家方志館黃河分館掛牌研學(xué)教育基地，是東營(yíng)市館校合作的一次有益探索。為引領(lǐng)青少年知國(guó)情、知黨史、知鄉(xiāng)情，構(gòu)建真正契合中小學(xué)生成長(zhǎng)需求和發(fā)展的研學(xué)課程體系，搭建了可行性強(qiáng)的優(yōu)良實(shí)踐平臺(tái)。中共東營(yíng)市委黨史研究院院長(zhǎng)、國(guó)家方志館黃河分館館長(zhǎng)杜金華，勝利錦苑小學(xué)校長(zhǎng)劉德言、副校長(zhǎng)郭
-
重大發(fā)現(xiàn)！東營(yíng)又一大型油田！
中國(guó)海油今天對(duì)外發(fā)布重要油氣發(fā)現(xiàn)，公司在渤海萊州灣北部地區(qū)獲得墾利6-1大型發(fā)現(xiàn)，是繼千億方大氣田渤中19-6之后，在渤海獲得的又一重大發(fā)現(xiàn)，對(duì)于保障我國(guó)能源安全、穩(wěn)定東部油田產(chǎn)量、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展具有重要意義。墾利6-1發(fā)現(xiàn)位于渤海萊州灣北部地區(qū)，隸屬于我國(guó)海上最大油田渤海油田。自上世紀(jì)七十年代末開始，該地區(qū)歷經(jīng)40余年多輪勘探，效果均不理想，所發(fā)現(xiàn)的儲(chǔ)量規(guī)模小、分布不集中，無法建
-
文化遺產(chǎn)丨散落在東營(yíng)大地上的滄海遺珠（一）
陪伴你東營(yíng)市古遺址分布圖現(xiàn)已公開啦！請(qǐng)看下圖???黃河三角洲歷史悠久，8000多年前的新石器時(shí)代，我們的祖先就在此活動(dòng)。在千年流淌的歷史長(zhǎng)河中，黃河三角洲人不畏艱險(xiǎn)、奮發(fā)努力，數(shù)千年的歷史嬗變，沉淀下許多珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，構(gòu)成燦爛的文化長(zhǎng)卷。南宋大殿、傅家遺址、冢頭墓群……每一處文物古跡留存到今天，都在訴說著一段鮮為人知的歷史。下面，請(qǐng)大家跟隨小編帶您撿拾散落在東營(yíng)土地
-
重磅！東營(yíng)這里發(fā)現(xiàn)7處文物遺址！
近日，歷經(jīng)一個(gè)多月的小清河防洪綜合治理工程考古調(diào)查項(xiàng)目結(jié)束，此次調(diào)查、勘探工作共登記43處文物點(diǎn)。涉及全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位2處、省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位2處。據(jù)山東省文物考古研究院第一研究室主任、研究員高明奎介紹，作為山東省現(xiàn)階段唯一一條具備海河聯(lián)運(yùn)開發(fā)利用條件的航道，小清河將打造成一條集防洪、生態(tài)、航運(yùn)、景觀旅游、文化于一體的黃金水道，小清河防洪綜合治理工程考古調(diào)查項(xiàng)目已經(jīng)啟動(dòng)。沿線
-
東營(yíng)最美采摘季！隔著屏幕都能聞到的香甜~（附采摘線路）
以寬博的君子胸懷，以從容的儒雅之風(fēng)，萬里黃河在東營(yíng)奔流入海。兵圣孫子在這里誕生，勝利油田在這里崛起，黃藍(lán)戰(zhàn)略在這里交匯疊加?！讹L(fēng)雅頌·東營(yíng)》,帶你領(lǐng)略大美東營(yíng)……攝影/宋開才攝影/馬仁亮攝影/馬仁亮物華天寶，鐘靈毓秀，得天地之厚愛的黃河口，到了一年中最美的季節(jié)。沐浴了一夏的雨露陽光，田園托起枝繁葉茂，綻開一顆顆質(zhì)樸
-
