商河地方的民間名吃，如果你沒(méi)吃過(guò)就是后悔一世
老豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特色：
商河老豆腐剛做好的老豆腐熱騰騰、白生生、膨松松。食用時(shí)用一個(gè)淺平勺片片舀入碗中，然后澆上、芝麻汁、辣椒油、20多種中藥材泡制的湯、鹽、味精，雞精等十幾種調(diào)料。老豆腐可根據(jù)每個(gè)人的口味增減調(diào)料，吃起來(lái)香味濃郁、鮮嫩可口，是一種增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健腦的上等食品和補(bǔ)品。
大豆磨成白乳漿，輕熬細(xì)點(diǎn)泛瓊光 ?！±庇吐獒u花椒油，玉碗盛來(lái)滿口香。
老豆腐是商河獨(dú)有名吃，以其潔白如玉、細(xì)若凝脂、嫩似欲流之特點(diǎn)久負(fù)盛名，成為當(dāng)?shù)鼐用?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐之最愛(ài)。外地來(lái)客或途經(jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光照曬的儲(chǔ)存水（唯商河當(dāng)?shù)氐乃茏龀觯┲薪?，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)鹵后封口20分鐘即成豆腐。注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。 老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無(wú)比。
制作方法：將黃豆制成醬汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐；芝麻醬并陸續(xù)加進(jìn)大豆油調(diào)勻；蒜泥用涼開(kāi)水調(diào)成汁；將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、辣椒油、材料湯、蒜汁和腌韭菜花，香菜即可食。
老豆腐材料湯里腌制 的雞蛋特別好吃
芝麻醬要用油來(lái)
芝麻辣椒油選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去。
選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。
制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢，放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎融化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
點(diǎn)：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為返點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
以前老豆腐民間制作商河老豆腐發(fā)展現(xiàn)狀：
商河老豆腐，世代經(jīng)營(yíng)為主，技術(shù)高超，遠(yuǎn)近馳名。商河縣老豆腐一年四季均能生產(chǎn)供應(yīng)，僅縣城就有幾十家固定攤點(diǎn)，并且經(jīng)常有老豆腐挑子走街串巷。不僅當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，也受到來(lái)往過(guò)客的青睞， 商河老豆腐被評(píng)為山東省風(fēng)味小吃的銀獎(jiǎng)產(chǎn)品。
商河名吃馬蹄燒餅；
商河名吃--馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。
歷史淵源
據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻(xiàn)給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見(jiàn)馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠(yuǎn)近聞名和倍受喜愛(ài)的商河名吃了。
品質(zhì)特點(diǎn)
馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于儲(chǔ)放，攜帶方便。
制作方法
馬蹄燒餅的制作方法非?？季浚瑥闹谱鞯匠墒斐鰻t需要10余道工序，其配料嚴(yán)格精細(xì)，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個(gè)燒餅2兩重，但需要兩個(gè)面劑制而成，一個(gè)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當(dāng)作燒餅的瓢，然后再用另一個(gè)面劑包在外面，當(dāng)作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成?！ ●R蹄燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。
商河名吃豆腐皮；豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮(zhèn)玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價(jià)廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過(guò)程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過(guò)濾、點(diǎn)漿? ?舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來(lái)的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫，而且都不會(huì)掉角，是純綠色食品，不添加任何化學(xué)成分，絕對(duì)讓您吃的放心。和市場(chǎng)上的豆腐皮不一樣，市場(chǎng)上的是生的，玉皇廟豆腐皮是經(jīng)過(guò)特殊熏制的，涼拌熱炒即食均可，是餐桌上一款不錯(cuò)的美味佳肴。
綠色食品商和名吃糖酥火燒；是商河傳統(tǒng)名吃，由龍桑寺鎮(zhèn)點(diǎn)心鋪創(chuàng)始于清光緒年間。主要以糖、油、面為原料，炒煎油面做酥，香油調(diào)拌，搟面成餅，拉抻成條，疊制成多層面皮，包上糖、花生米、核桃仁、青紅絲等餡，放入回籠爐烤制而成。其形如滿月，色呈蛋黃，具有酥、香、甜等特點(diǎn)，味美可口，久負(fù)盛名。近幾年以城內(nèi)小店為最佳。
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