徐州特色美食新沂篇，這些當(dāng)?shù)孛朗衬阒档闷穱L
新沂，簡稱“新”，古稱鐘吾，地處華北平原南端，江蘇省北部，蘇、魯兩省交界處，徐州市下轄。北接山東郯城，南隔沂河、駱馬湖與宿遷市相望，西和邳州市相鄰，東與東海、沭陽毗連，是江蘇的正“北大門”。 今天給大家分享一下到了新沂要品嘗一下的地方美食。
新沂煎餅
煎餅是新沂當(dāng)?shù)氐闹魇持?，基本上家家戶戶男女老少必吃。新沂一帶的煎餅，是用石磨帶水將淘凈的玉米?a href='/techan/24889' target=_blank>小麥、山芋干等磨成糊之后，在一米左右直徑的生鐵鏊子上烙熟的。新沂煎餅個(gè)頭大，烙好后須經(jīng)折疊才好碼入待客。卷煎餅的菜肴，簡直是五花八門，新沂一帶流行的說法，是煎餅卷雞蛋辣椒炒鹽豆子和辣椒炒小魚最好吃。建議在當(dāng)?shù)卣姨厣朗车?，一般的店的煎餅采用的是機(jī)械制作的煎餅，要想吃人工烙的煎餅，進(jìn)店之前問問有沒有。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)干小魚炒辣椒
干小魚炒辣椒是江蘇邳州、新沂一帶流傳最廣最出名和最具地理標(biāo)志的小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運(yùn)河的鄉(xiāng)鎮(zhèn)流傳最廣，做法最出名。小干魚是河里的小雜魚曬干的，用上當(dāng)?shù)刈约寒a(chǎn)的小辣椒炒上一盤，用本地煎餅一卷，這就是地道新沂味道。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)鹽豆炒雞蛋
鹽豆炒雞蛋是流行于邳州、新沂地區(qū)的一道經(jīng)典家常菜，無論走在哪個(gè)大街小巷，小吃攤的招牌上都能見到這道菜。同時(shí)，它也是千百萬個(gè)家庭餐桌上最普遍的一道菜，特別是早餐的常備菜。它的主要食材是雞蛋和鹽豆，鹽豆曬干做的鹽豆炒雞蛋味道會(huì)更香，去當(dāng)?shù)卦嚦缘臅r(shí)候，可以根據(jù)自己的口味咨詢店家，主要烹飪工藝是炒，色彩美觀，口味鮮香，營養(yǎng)豐富。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)捆香蹄又稱捆香蹄，產(chǎn)自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統(tǒng)名菜。是一種捆香蹄肉類制品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌的成品。其特點(diǎn)：蹄形完整，皮香肉嫩，香味獨(dú)特，回味悠長，保質(zhì)期長，是一種? ?開即食的肉制品，被譽(yù)為宮廷名菜。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內(nèi)充填經(jīng)香辛料鹵制的豬精肉及皮絲制成的餡料。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)卷朝牌
這個(gè)是新沂的特色小吃，在全國其他地方基本沒有見過，卷潮牌就是將炸串食材夾在當(dāng)?shù)孛朗吵迸疲ê蜔烆愃疲┲?，撒上各種調(diào)料，可以根據(jù)個(gè)人口味，選擇甜辣的程度。新沂人應(yīng)該都吃過，男女老少皆喜歡。在外的游子每次回到新沂是不是要來上幾個(gè)卷朝牌，在這些游子的心里，卷朝牌就是代表家鄉(xiāng)的味道。男女老少皆喜歡。新沂賣卷朝牌的地方特別多，比較經(jīng)典的就是基礎(chǔ)款小菜蘑菇，后來也有的地方是小菜豆皮，每個(gè)人口味不同，所以選擇不同，不過建議外地朋友初次吃卷朝牌的還是吃小菜蘑菇比較好。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)駱馬湖銀魚是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產(chǎn)。駱馬湖銀魚，通體潔白透明如美玉，形狀如根根銀條，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，有"水中白銀"、 "水中人參"的美譽(yù)。有興趣的朋友可以去當(dāng)?shù)?a href='/jingdian/' target=_blank>景點(diǎn)窯灣古鎮(zhèn)品嘗，更正宗，因?yàn)槭墙?jīng)過油炸，稍有油膩，建議趁熱品嘗。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)新沂羊肉湯
徐州自古以來就有吃羊肉，喝羊肉湯的習(xí)慣，除了有伏羊節(jié)以外，冬至也是要喝羊肉湯的。新沂當(dāng)?shù)厝艘彩潜容^喜歡的，做法和徐州羊肉湯做法又不同?？偨Y(jié)一下:新沂羊肉湯是預(yù)先調(diào)味，徐州羊肉湯是白湯，上桌后自己加鹽調(diào)味﹔新沂羊肉湯加大量的本地醋，徐州羊肉湯上桌前不放醋﹔新沂羊肉湯主料包括余燙過的香菜蒜苗小蔥，幾乎有半碗之多，徐州羊肉湯是出鍋后點(diǎn)綴一些生的香菜蔥花。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)新沂潮牌
新沂本地的燒餅叫做潮牌，也是當(dāng)?shù)厝说闹魇持?，喝羊肉湯的最佳主食就是燒餅啦，。潮牌巴掌大小，烤?a href='/techan/44' target=_blank>薄脆，只有最中間的面心是柔軟的。一面沾著滿滿的白芝麻，咬一口是濃濃的椒鹽味。潮牌就著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了！
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)新沂豆腐腦
豆腦也叫豆花，為大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品。豆腦的美味，決定于豆?jié){與凝固劑融合的溫度、沖?
?腦的速度與技巧，其最大特點(diǎn)是細(xì)嫩。新沂豆腦花樣多，有大豆腦和小豆腦，大豆腦老一點(diǎn)，小豆腦嫩一點(diǎn)。當(dāng)?shù)啬信仙俳韵矚g，早點(diǎn)必備，當(dāng)?shù)厝说某燥埡芏啵写钆?a href='/techan/18858' target=_blank>辣湯，俗稱兩摻；有搭配油條吃的；還有的潮牌卷上油條再一起吃豆腦的，無論怎么吃，都好吃，讓人回味無窮，和全國其他地方豆腦不同，堪稱當(dāng)?shù)靥厣朗持弧?/p>
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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姜家雞絲辮子辣湯
姜家辮子辣湯是江蘇省徐州市新沂市的特色美食。姜家辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，其原料多達(dá)數(shù)十種。姜家辣湯口感輕，質(zhì)地稠，入口爽滑，配料精致。
清光緒年間，姜洪俊扎著一條大辮子，每天挑著擔(dān)子，走街串巷叫賣辣湯。由于辣湯味道鮮美，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“辮子辣湯”。因名聲遠(yuǎn)播，于1885年被聘于宮廷御膳房，專職湯類。直到1900年前后，離京回鄉(xiāng)。
1940年左右，辣湯手藝傳承到第二代姜懷遠(yuǎn)的手中。因連年戰(zhàn)事，他先后在徐州、邳州、南京、蘇州等地靠賣辣湯為生。1980年前后，重返新沂，在今天建鄴路附近的兩間瓦房內(nèi)再次經(jīng)營其辣湯。姜家辣湯歷經(jīng)百年發(fā)展，2001年，姜家辣湯應(yīng)邀參加在徐州市舉辦的彭城美食節(jié)?；顒?dòng)期間，創(chuàng)紀(jì)錄地每天銷售近3000碗，獲“最受消費(fèi)者歡迎獎(jiǎng)”；2006年，在新沂接受臺灣天森電視臺“中華名小吃”專題攝制組采訪；其間，又接待了《揚(yáng)子晚報(bào)》、《徐州日報(bào)》、徐州電視臺等多家新聞媒體采訪。如今新沂姜家辮子辣湯以麻、辣、鮮、香四大特色蜚聲海內(nèi)外。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)新沂菜煎餅
煎餅一張張的烙好，然后再將切好的十幾種生菜料，由食客隨意搭配各種食材后烙制。在新沂的街頭、巷口，尋著隨風(fēng)飄來的陣陣菜香，看到三五人圍著一個(gè)人正在忙忽，無疑，那肯定是個(gè)菜煎餅攤兒。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)窯灣四喜糕點(diǎn)
窯灣四喜糕點(diǎn)：云片糕、三刀、桃酥、角蜜，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。多年來四喜糕點(diǎn)不僅是饋送親友的佳品，更是孝敬老人的營養(yǎng)品，受到南來北往的游客所喜愛。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)本期徐州新沂當(dāng)?shù)孛朗撤窒斫Y(jié)束，下期給大家介紹徐州邳州當(dāng)?shù)孛朗常浀命c(diǎn)贊分享收藏喲！
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