天津的一道隱藏小吃，大排場龍的早餐攤，卷圈的魔力
卷圈，作為天津的隱藏小吃，對于以前只知道狗不理包子，現(xiàn)在知道煎餅果子的人來說，比沒吃過的面茶還要神秘。而天津一直流傳著大餅卷圈的固定搭配，只是目前市區(qū)街面上的卷圈多半都是外地人干的，也多半都是春卷皮包裹的，即使被點評奉為神話的穆記卷圈，也只是帶著排隊、清真、老夫妻等并非可以驗明真身的標簽。
據(jù)老一輩人回憶，30年前的天津還存在著多多少少的國營豆腐房，以前的天津人吃早點都去豆腐房，除了現(xiàn)今還留有的豆腐腦、豆?jié){、白豆腐之外，當時還留存著一些豆腐房特有的吃法，比如請師傅從大鐵鍋豆?jié){里挑一張豆皮，稍微晾一下，包著剛出鍋的棒槌馃子吃，這個包子哥60歲的大姨還吃過，差幾年的老娘就不知道了。再比如在豆腐房門口炸卷圈的小攤，用的也是挑出來的豆皮，包裹豆芽、紅白粉皮、香干、香菜，調(diào)好麻醬醬豆腐和鹽，直接下鍋油炸而來的素卷圈。豆皮炸出來的卷圈，外皮酥脆而且薄而不油，內(nèi)陷清爽香醇，一陣麻醬醬豆腐的香氣就可以代表天津傳統(tǒng)味道了，遠不是現(xiàn)在馬路邊隨便誰賣的炸的油乎乎的卷圈可比。
一直以來，包子哥都在尋找傳統(tǒng)的豆皮卷圈，不過在市里，豆腐房已經(jīng)沒有了，除了自己家炸的，在外面的早點攤，豆皮卷圈基本已經(jīng)在市區(qū)絕種了，只是在大港和薊縣還聽說過一些信息。所以在聽說河北區(qū)二馬路求是里南門還有豆皮卷圈的時候，包子哥挺高興的，這家豆皮卷圈沒有牌子，甚至沒有店面，在這一帶已經(jīng)經(jīng)營了兩代人，輾轉(zhuǎn)幾個地方，差不多18年了。最開始是老爺子干，后來交給了女兒女婿，現(xiàn)在老板和老板娘都將近60了。每天早上6點半開始賣，上午10點收攤，早上九點半就不要去了，應(yīng)為排上隊也沒有了。除了傳統(tǒng)的制作之外，最讓包子哥驚艷的還有他的創(chuàng)新炸雞蛋也讓包子哥驚喜不斷，遠不是在換個餡加點肉啥的偏門可以比擬的，感慨有些多，下面包子哥開始給大家具體介紹他家。
小區(qū)門口的攤位，沒有堂食的地方，都是帶走。從6點半開始排隊，因為一鍋只能炸6個，所以排隊的的人很多，平均5分鐘一鍋吧，趕上好的時候，前面都要好幾個，如果只買一個就可以直接加塞了，哈哈，讓包子哥想起了在上海排阿大蔥油餅的時候，本以為會排2小時，結(jié)果沒五分鐘就買好了。
豆皮卷圈的豆皮一開始包子哥以為是袋裝的油豆皮，后來看了好久發(fā)現(xiàn)并非是水發(fā)的油豆皮，感覺韌性很好，可能是前一天的鮮豆皮晾干的，老板娘改刀成10厘米寬，30厘米長的塊兒，如果少了就用面糊稍微接一下，哈哈，勞動人民的智慧。
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