【美食美客】河間這家店11年只做一道菜，卻每天爆滿(mǎn)！
在河間市東環(huán)華府家園北側(cè)有一家不起眼的小店——紫香閣小吃，低矮的平房刷成白色，門(mén)上方紅底白字的招牌字跡斑駁不全。
就是這家小店，開(kāi)業(yè)至今11年，只賣(mài)一道燴菜，配著現(xiàn)烙的大餅，每天供不應(yīng)求，常常需要排半天隊(duì)才能吃上這口獨(dú)到的河間小吃。
小店老板劉明華今年48歲，和妻子都是下崗工人。十幾年前，夫妻二人雙雙從國(guó)企下崗，彼時(shí)河間正值房地產(chǎn)初興之際，到處都是一派繁忙的建設(shè)景象，從而匯集了天南海北的各路工人；勤勞的妻子就從家里做好快餐，推著三輪車(chē)去工地叫賣(mài)。
看著生意不錯(cuò)，兩口齊上陣，并把沿街的房子改成店面，開(kāi)起了小吃部。原本計(jì)劃賣(mài)河間特產(chǎn)驢肉火燒，但是隨著驢肉漲錢(qián)，生意越來(lái)越難做，劉明華就改了主意。
“我老家是龍華店的，祖上從爺爺、父親等老輩人都是在村里的紅白事上做大鍋燴菜的，這手藝也傳給了我，所以那會(huì)兒我就想何不在店里做燴菜來(lái)賣(mài)，作為河間特色，這個(gè)既好吃又實(shí)惠?！本髦型钢┖竦膭⒚魅A笑呵呵地說(shuō)。
沒(méi)想到，大鍋燴菜剛一上市，就受到了顧客的熱烈歡迎。這一口帶著河間鄉(xiāng)村濃郁特色的菜肴，經(jīng)過(guò)口口相傳，引來(lái)了眾多吃貨。
“我們的燴菜，在祖輩傳承的基礎(chǔ)上做了很多改良，所以味道更適合現(xiàn)代人?！眲⒚魅A一邊忙活一邊介紹。
“這個(gè)肉都是選用肥瘦適中的精品豬肉，切成大塊添加秘制作料燉熟，然后再切成薄片紅燒，吃起來(lái)香而不膩。”
“這一大鍋是用燉肉的老湯煮制的燴菜，里面有豆腐、豆腐泡、片粉、杏鮑菇、白菜、香菇、菠菜、蒜黃、炸丸子、蒜薹，一共10種菜。”
“這豆腐，是咱們店里特殊定制的，河間傳統(tǒng)手工大火點(diǎn)鹵豆腐，比外邊賣(mài)的普通豆腐稍貴，生吃不僅不澀，而且有種淡淡的香甜，煮到燴菜里口感也好?！?/p>
“這片粉也是咱店里特供的，純紅薯淀粉制作，熬起來(lái)不容易爛，柔滑筋道?！?/p>
每天中午11點(diǎn)前，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋菜和一鍋肉就煮好了。很多時(shí)候，客人等不到11點(diǎn)就來(lái)店里排隊(duì)等候。
一只大碗，舀上兩勺菜，添上一勺肉，再加上幾滴香油，小碗8元、大碗12元；當(dāng)然，必不可少的還有老板娘烙的熱騰騰的大餅。端到屋里簡(jiǎn)陋的小桌上，忍著燙，一會(huì)兒就吃個(gè)肚兒滾圓，最后連菜湯都要泡著大餅吃下去。
別看小店簡(jiǎn)陋，一天只賣(mài)一鍋菜，卻經(jīng)常有人慕名而來(lái)，很多還是開(kāi)著奔馳寶馬的成功人士。
“我從小就喜歡吃老家紅白事兒上的大鍋菜，從來(lái)了城里就很少吃過(guò)了，這家店的味道很不錯(cuò)，我聽(tīng)朋友介紹就找過(guò)來(lái)了。”
“我母親就喜歡吃他這燴菜，隔三差五就要過(guò)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)打包帶回家?！?/p>
“我就在附近住，饞了，就過(guò)來(lái)打打牙祭。這口兒，好吃！”
小吃店從中午11點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上10點(diǎn)，提前煮好的燴菜，隨到隨吃。
大鍋燴菜作為一種快餐，飽含河間本土特色，很多人來(lái)這里吃的不僅是美味，還有懷念和鄉(xiāng)愁。
作者：陳雙雙
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