【舌尖上的曹妃甸】好吃到爆的楞蹦魚(yú)
楞蹦魚(yú)
好吃到爆
楞蹦魚(yú)
色黃白 小鱗
頭大尾小 多黏液
屬底層魚(yú) 貼底覓食
在曹妃甸海域咸淡水交匯處，有一種尺把長(zhǎng)、渾身油光的魚(yú)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)楞蹦魚(yú)。楞蹦魚(yú)學(xué)名叫矛尾復(fù)蝦虎魚(yú)或黃鰭刺蝦虎魚(yú)，簡(jiǎn)稱(chēng)蝦虎魚(yú)，也有叫大頭魚(yú)、油光魚(yú)、扔巴魚(yú)的。老輩漁民打上來(lái)常隨手扔掉，俗稱(chēng)“扔吧”，曹妃甸地區(qū)人說(shuō)話(huà)“楞”“扔”同發(fā)音為L(zhǎng)eng.這就是“楞蹦”的來(lái)歷。
楞蹦魚(yú)，色黃白，小鱗,頭大尾小,多黏液,屬底層魚(yú),貼底覓食,是典型的肉食性魚(yú)類(lèi),非常貪食,主要捕食一些小魚(yú)小蝦等。楞蹦魚(yú)生命周期僅一冬齡，親魚(yú)早春4月產(chǎn)卵后大部分死亡。傳說(shuō)楞蹦魚(yú)曾經(jīng)救過(guò)龍王的命，龍王為了獎(jiǎng)勵(lì)楞蹦魚(yú)，特允許楞蹦魚(yú)一年長(zhǎng)一尺，后來(lái)龍王想啊，你楞蹦魚(yú)一年長(zhǎng)一尺，老長(zhǎng)以后不得比自己大嗎，所以龍王又講，楞蹦魚(yú)一年一死。
楞蹦魚(yú)特別好釣，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人都可以輕松搞定，常有人用樹(shù)枝上面系上幾個(gè)魚(yú)鉤，能一次釣上來(lái)一串，釣者準(zhǔn)保不會(huì)空手而歸，所以本地人常叫它“傻楞蹦”。一般情況下,楞蹦魚(yú)貼底不動(dòng)或藏在泥穴中,一發(fā)現(xiàn)食物就迅速撲上前一口吞下.即使受傷也不遠(yuǎn)逃,釣者在原處下鉤他還會(huì)照吃不誤。每年秋風(fēng)送爽，是垂釣的“黃金季節(jié)”，這時(shí)的楞蹦魚(yú)個(gè)大體肥，曹妃甸的蝦池和河溝里每天都有許多吃貨來(lái)享受垂釣之樂(lè)，享受楞蹦魚(yú)的美味。
楞蹦魚(yú)溫中益氣，有滋補(bǔ)的價(jià)值和補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能。吃法很多，本地人做起來(lái)感覺(jué)很隨意，無(wú)論醬燜、清燉、熬湯、炸、熘、蒸都好吃到爆，外地來(lái)的朋友吃后都贊不絕口！
醬燉楞蹦魚(yú)，將新鮮楞蹦魚(yú)去腮、去內(nèi)臟（一般都保留肺，吃起來(lái)很香），起鍋放油，添加蔥、姜、蒜、花椒、八角等調(diào)料，之后放豆瓣醬炒香，然后倒入清洗干凈的楞蹦，加水，還可加入“醬母子”（本地人把辣椒叫醬母子），燉到湯汁粘稠，出鍋，吃起來(lái)醬香濃郁，口齒留香。
清燉楞蹦魚(yú)也是常見(jiàn)吃法。步驟跟正常燉魚(yú)一樣，和其他地方不同之處是，本地人常放入曹妃甸產(chǎn)對(duì)蝦，燉大約15-20分鐘，湯汁中有對(duì)蝦溢出的微紅色，楞蹦魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩且刺少，對(duì)蝦肉勁道，魚(yú)蝦味道自然融合，孩子們總愛(ài)瞄準(zhǔn)楞蹦魚(yú)兩個(gè)“臉蛋”下筷子，因?yàn)檫@兩塊肉最勁道，上桌后分分鐘被搶光。
楞蹦魚(yú)熬白菜又是另一種滋味。熱鍋涼油入蔥姜蒜熗鍋，入楞蹦魚(yú)，微煎后加料酒燜十秒，加水淹過(guò)魚(yú)半指，水開(kāi)加入手撕的白菜葉，依個(gè)人口味依次放入鹽、蠔油等調(diào)料，等湯汁熬至乳白色，滴入幾滴香油出鍋。即便您手藝不濟(jì)，魚(yú)熬得不成形也不要緊，魚(yú)肉的鮮香，白菜的清香，都交融在湯汁之中，干了這碗濃情的湯，心里也暖暖的。
本地也常用楞蹦魚(yú)熬豆腐，做法和熬白菜相似，豆腐嫩，湯乳白，味道美，是喝酒的上等菜。
還有一種吃法，是外地游子心心念念的味道。頭天晚上將楞蹦魚(yú)處理好一鹵鹽腌上，第二天早晨用油炸或平底鍋炮至兩面金黃，吃起來(lái)咸香酥脆，再來(lái)兩碗大米粥，美得很！
楞蹦好吃，每到秋季當(dāng)楞蹦大量上市的時(shí)候，誰(shuí)家冰箱里不凍上幾大包留著慢慢享用呢？但是以前沒(méi)有冰箱的時(shí)候，人們?yōu)榱速A存常常晾曬魚(yú)干。把楞蹦魚(yú)去掉內(nèi)臟，用線(xiàn)穿起來(lái)曬成淡干，冬天熬白菜或咸菜豆，獨(dú)具風(fēng)味。用當(dāng)?shù)?a href='/haiyan/' target=_blank>海鹽腌起來(lái)，晾曬成魚(yú)干，大鍋蒸著吃，有大海的風(fēng)味。也可煮熟和小蝦一起晾成“魚(yú)肉”，是下飯最好的鹽津。
作者 張相祿
編輯 董倩
曹妃甸報(bào)官微原創(chuàng)出品
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