舌尖上的山東之濰坊美食：高崖炸雞很好吃，但是小編最喜歡炸金蟬
三頁(yè)餅三頁(yè)餅是安丘景芝鎮(zhèn)的一種特殊面餅。300年前隨著景芝酒的興盛，客商日多，為調(diào)眾口，搟餅工藝漸進(jìn)，逐漸形成了三頁(yè)搟在一起，每頁(yè)薄如紙，軟如綢，焦柔相濟(jì)，清香可口，一抖即成三頁(yè)的三頁(yè)餅。以面粉、食油、食鹽為原料，先將白面用溫鹽水和成油條面狀，再折團(tuán)搟餅，每張三個(gè)面劑兒，搟至碗口大時(shí)，三頁(yè)摞在一起，三層之間涂以食油，搟薄后置鏊上文火烙，邊烙邊翻轉(zhuǎn)，隨時(shí)清除鏊上糊渣，烙至兩面微黃，不帶糊花，晾透疊起，數(shù)日不爆，柔軟如初。
相傳高崖炸雞始于元朝末年，發(fā)源地就在位于昌樂(lè)南部高崖一帶。把宰殺洗凈的嫩公雞，剁成2厘米左右的塊狀，加蔥絲、姜絲、食鹽等調(diào)味品略腌，把雞蛋用筷子打散，每塊生雞塊都均勻的沾上面粉，然后到蛋液里面滾一下，放在"蓋墊"(當(dāng)?shù)氐囊环N用高粱秸制作的盛放東西的器物）上稍晾一下。然后用油慢慢炸熟后收晾起來(lái)，用于春節(jié)期間待客。砂鍋（也有用陶盆隔水蒸的）放入清水燒開(kāi)，將炸好的雞塊及蔥絲、姜絲、八角、食鹽放入水中，用慢火燉，不要翻動(dòng)，防止破皮，半小時(shí)后再放入松莪、粉皮等配料，鍋內(nèi)水靠的合適了的時(shí)候放香菜梗（或韭菜葉）、味精，淋上香油，出鍋裝盤(pán)，滿屋飄香。完成后的雞塊色澤金黃，滑嫩濃香，入口即化。
金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚(yú)的4倍，雞蛋的6倍?？梢?jiàn)，金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無(wú)公害高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。
昌樂(lè)名吃，出自昌樂(lè)縣馬宋鎮(zhèn)馬宋村。距今已有200多年的歷史，經(jīng)數(shù)世不衰，久食不膩。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和面、醒面、搟烙是制作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水，將優(yōu)等面粉攪拌成團(tuán)，反復(fù)揉搓，待質(zhì)地光亮后以包袱覆之。面團(tuán)似流非流時(shí)，移于面案，撕為小塊。將小面團(tuán)壓平后，再三層合一，中間面團(tuán)兩面涂花生油，隨即搟壓，? ?之薄如銅錢(qián)，形似圓盤(pán)，攤至火候適中的鐵鏊上，顏色白中帶黃時(shí)，取下涼透即成。馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎，熟而不糊，色澤艷麗，柔軟芳香，油豐而不膩，微咸而透清香，開(kāi)人胃口，百食不厭。
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