山東美食，滕州菜煎餅，一座小城喚起你記憶中的滋味
中華文明上下五千年，飲食文化也是淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。有網(wǎng)友曾經(jīng)這樣說(shuō)道：作個(gè)中國(guó)人真好，做個(gè)地道的有口福的中國(guó)人，那種感覺(jué)真的很好。
在中國(guó)的各大菜品中，魯菜以獨(dú)特的經(jīng)典做法傳承至今，并且與當(dāng)?shù)氐娘嬍?a href='/wenhua/' target=_blank>文化巧妙相融合，贏得了眾多食客的追捧和喜愛(ài)；當(dāng)然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續(xù)為大家介紹一道山東特色美食，那就是滕州的菜煎餅。
這樣的煎餅鋪遍布滕州的大街小巷在這之前，小編還是先簡(jiǎn)單的和大家介紹一下這道美食的發(fā)源地，山東省滕州市。
滕州市（原來(lái)的老滕縣），隸屬于山東省棗莊地區(qū)，東與棗莊的山亭區(qū)相鄰，南與薛城區(qū)搭界，西與濟(jì)寧市微山縣相連，北和鄒城市接壤。滕州，古為“三國(guó)五邑之地、文化昌明之邦”，“工匠祖師”魯班的故里。滕州現(xiàn)為全國(guó)縣級(jí)市中排名前20的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市。
大美滕州好了，下面小編就為大家介紹一下今天的主角，那就是滕州的菜煎餅。
滕州菜煎餅是魯西南一帶較為出名的傳統(tǒng)小吃，相傳起始于清代的王牛皋(外號(hào)王怪物)，因做工精致、口味酥松香嫩，深受當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓的喜愛(ài)。
清代文學(xué)家蒲松齡曾做文《煎餅賦》一篇，其中的文字有：圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也；味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。意思是說(shuō)，山東的煎餅，圓的像月亮，大的像月亮銅鉦，纖薄的程度如紙，色澤如黃鶴的羽毛。這段描述真的是把煎餅描寫(xiě)得靈動(dòng)如躍然于紙上。
清代文學(xué)家蒲松齡曾做文《煎餅賦》滕州菜煎餅的制作加工由來(lái)已久，外面是薄薄脆脆的煎餅，里面是新鮮爽嫩的蔬菜，既能當(dāng)主食又能當(dāng)小吃，花錢(qián)不多還能品嘗美味，這樣接地氣的東西自然是會(huì)受到老百姓的喜愛(ài)的。
接地氣的“滕州菜煎餅”滕州菜煎餅正兒八經(jīng)的在街面上流行，是在上世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件開(kāi)始變好，街面上開(kāi)始流行各種流動(dòng)攤位的小吃，菜 煎餅是其中的主力軍。限于當(dāng)時(shí)的條件比較簡(jiǎn)陋，一般就是一輛三輪車載著一個(gè)爐子，上面放上一鏊（讀音ao）子，做好之后，群眾就地坐在旁邊的馬扎子上開(kāi)吃，套用一句現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)可稱之為“吃菜煎餅群眾”，想想也是很開(kāi)心的事。當(dāng)時(shí)的媒體也有記載，見(jiàn)下圖。
當(dāng)時(shí)的媒體就有記載好了，下面小編先簡(jiǎn)單的為大家介紹一下滕州菜煎餅的做法。
1，首先是煎餅的制作。好的煎餅關(guān)鍵在于對(duì)面的深加工，行家話說(shuō)就是必須要有“和、醒、批、揉”四步，面要用好面粉，和好之后醒到恰到好處的程度，然后反復(fù)揣和揉，用木棒將面團(tuán)上下提拉。這樣做出來(lái)的面不光筋道，食材里面原始的香味也被激發(fā)出來(lái)。只有好的面才能烙制出好的煎餅，見(jiàn)下圖。
只有好的面才能烙制出好的煎餅2，煎餅里面的菜。菜一定要保證新鮮，這也是很重要的一點(diǎn)，現(xiàn)吃現(xiàn)做的菜口味肯定要好，所以一般最早到菜市場(chǎng)買(mǎi)青菜的人很多都是煎餅鋪的老板。至于調(diào)料，這個(gè)各家有各家的配方。做菜煎餅的各種新鮮蔬菜，見(jiàn)下圖。
各種新鮮蔬菜3，鏊（讀音ao）子上火，先用和好的面攤上一張餅，加菜，上面再放上一張攤好的煎餅，根據(jù)火候，來(lái)回旋轉(zhuǎn)，直至做好。一般比較講究的煎餅鋪對(duì)于火候的要求較高，都是最少要用到三個(gè)鏊子，根據(jù)火候的大小掌握自己的手法，這一點(diǎn)很重要，好多個(gè)鏊子忙的不亦樂(lè)乎，見(jiàn)下圖。
好多個(gè)鏊子忙得不亦樂(lè)乎滕州當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠镉泻芏嗉屣炰?，有的就是從流?dòng)小推車一步步做大，最終做成了精品店鋪，比上外國(guó)的肯德基快餐店什么的也差不到哪里吧？看下圖，老師傅也是一步步從流動(dòng)攤位做到現(xiàn)在這種局面的。
老師傅也是一步步從流動(dòng)攤位做到現(xiàn)在這更為有趣的是，當(dāng)?shù)赜泻芏嗉壹屣炰佉驗(yàn)槭晨偷男枨?，?huì)一直營(yíng)業(yè)到凌晨三四點(diǎn)鐘，可想而知這個(gè)菜煎餅是多么得誘人。凌晨時(shí)分，忙完工作或時(shí)有閑暇，三三兩兩結(jié)伴來(lái)到店鋪里，要上兩個(gè)菜煎餅，細(xì)細(xì)品味，這也不失為一道美麗的風(fēng)景線。
外酥里嫩的滕州菜煎餅端上來(lái)了外酥里嫩的滕州菜煎餅端上來(lái)了，隔著屏幕，你饞了嗎？
這哥倆凌晨結(jié)伴而來(lái)，邊吃邊贊不絕口看這兩位，凌晨結(jié)伴而來(lái)，邊吃邊贊不絕口，這哥們算帥哥嗎？
好了，下面小編再接著介紹一下滕州的歷史以及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。
滕始于黃帝，因境內(nèi)泉水“騰涌”而得名，素有“滕小國(guó)”之稱。建縣始于秦代，漢武帝時(shí)改名為公邱縣，三國(guó)時(shí)? ?屬于魏國(guó)，至隋唐又改蕃縣為滕縣，至今。建國(guó)后，滕州一直叫“滕縣”，只是到了1988年5月才撤縣改市，改名為滕州市，經(jīng)濟(jì)實(shí)力在國(guó)內(nèi)的縣級(jí)市中一直比較靠前。
滕州的著名歷史人物有魯班。魯班，大約生于周敬王十三年，卒于周貞定王二十五年，在世時(shí)發(fā)明了鋸、風(fēng)箏、曲尺、墨斗、刨子、鑿子等各種木作工具，還發(fā)明了磨、碾、鎖等，一直被建筑工匠們尊稱為“祖師爺”。
建筑業(yè)“祖師爺”魯班說(shuō)起旅游景點(diǎn)，不得不要提到滕州的“微山湖紅河濕地”風(fēng)景區(qū)。
該風(fēng)景區(qū)位于滕州市濱湖鎮(zhèn)境內(nèi)，面積達(dá)90平方公里，景區(qū)湖面紅荷觀賞區(qū)面積達(dá)到了10萬(wàn)畝，是華東地區(qū)面積最大、生態(tài)保存最原始、濕地景觀最佳和中國(guó)最大的荷花觀賞地區(qū)，為國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)，是“泰山—曲阜”旅游熱線上的新亮點(diǎn)。每逢8月荷花盛開(kāi)的時(shí)候，天南地北結(jié)伴而來(lái)的游客是絡(luò)繹不絕。
中國(guó)最大的荷花觀賞地區(qū)一座小城，一段舊情，回味歲月，喚起你記憶中的滋味。
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