江西貴溪的民間美食
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大羅言酒
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貴溪市城郊濱江鄉(xiāng)有潭灣村，地處信江西岸。古人曾于溪邊鑿石架木為亭，因而此石稱(chēng)為鑿石，石下水灣稱(chēng)鑿石灣，即今之潭灣，唐人吳面力曾有“栽花鑿石灣”的詩(shī)句，可見(jiàn)其名由來(lái)已久。
與鑿石相連為萬(wàn)安山，清乾隆十年，知縣彭之錦曾改建象山書(shū)院于其上，舊志稱(chēng)此處“浴以湖光，繚以煙岫，喬木千章，清陰翳照?！碧端掠?a href='/jingdian/92890' target=_blank>后河灘，明朝王增作有《后河春漲》一詩(shī)：“三月薌溪春雨多，后河春水滿平坡。桃花浪里魚(yú)龍化，楊柳溪邊釣艇過(guò)。日落煙蕪迷遠(yuǎn)岸，夜深星斗映清波。幾回欲欲泛扁舟去，聽(tīng)唱滄浪矣欠乃歌。”
“潭灣沉不得”之謂，是說(shuō)潭水極深，無(wú)論船沉、人沉，都很危險(xiǎn)。語(yǔ)是牽強(qiáng)，不過(guò)旨在指點(diǎn)山川之美，并非“危險(xiǎn)小心”之意。
這是流傳于貴溪地區(qū)的一則民間傳說(shuō)，我妄言之，你姑且聽(tīng)之。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)江西東北部的貴溪市，它位于信江中游，地處長(zhǎng)、珠、閩三個(gè)中國(guó)最具活力三角區(qū)的“黃金接點(diǎn)”，擁有“四省通衢”之美譽(yù)。
貴溪的民俗特產(chǎn)豐富，著名的燈芯糕就是其中之一，無(wú)論你是否喜歡，但它真的是曾紅遍大江南北，當(dāng)然，這里的美食特產(chǎn)絕不僅限于此。
貴溪捺菜又稱(chēng)道菜和百歲菜，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝，故又稱(chēng)“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體。
貴溪捺菜，發(fā)源于道教圣地龍虎山，每年春暖花開(kāi)，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬，將菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。
說(shuō)起來(lái)容易，真正制作起來(lái)，每道工序都要把握一個(gè)度，比如，芥菜曬得太干，吃起來(lái)顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過(guò)多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會(huì)改變捺菜的口味。
黃鰍炆芋
泥鰍，號(hào)稱(chēng)“水中人參”，貴溪方言稱(chēng)為“黃鰍”。黃鰍與芋頭二者結(jié)合可謂是水陸結(jié)合而相得益彰，黃鰍的鮮與芋頭的甘搭配，使得黃鰍炆芋這道湯味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富。
古語(yǔ)云：“水至清則無(wú)魚(yú)”，在至清的河水中一旦有魚(yú)，那魚(yú)肉一定是格外的鮮嫩。生長(zhǎng)在清澈無(wú)污染的瀘溪河中的瀘溪魚(yú)就是如此，瀘溪魚(yú)不僅魚(yú)肉格外鮮嫩，并且因?yàn)闉o溪河中皆是卵石，少有泥沙而使瀘溪魚(yú)沒(méi)有泥腥味?！ ?/p>
上清鎮(zhèn)羅姓家族的大多數(shù)人都居住在瀘溪河畔，而羅姓家族的男人們幾乎個(gè)個(gè)都是撐筏捕魚(yú)的好手，皆因他們從小就跟瀘溪河、瀘溪魚(yú)結(jié)下了不解之緣。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，他們捕魚(yú)是不用網(wǎng)的，他們每次都會(huì)帶上4、5只鸕鶿和特制的撐桿，這種撐桿裝有鐵條的一頭是用來(lái)?yè)沃穹さ?，綁有繩索的一頭是在鸕鶿調(diào)皮時(shí)加以約束用的。
當(dāng)捕到鮮魚(yú)時(shí)，一些用來(lái)喂養(yǎng)鸕鶿，其余的同家人分食，由于瀘溪魚(yú)本身肉質(zhì)就十分鮮嫩，所以當(dāng)?shù)氐娜藗儾挥眠M(jìn)行太復(fù)雜的烹飪，煮魚(yú)湯、煎魚(yú)、烤魚(yú)都是很普遍的食用方式。而這種用鸕鶿捕魚(yú)的方式從千百年前就開(kāi)始一直延續(xù)至今。
燈芯糕形似燈芯、點(diǎn)火可燃；亦寓“祝福、步步登高、吉祥如意”之情，貴溪市龍興鋪生產(chǎn)的"鐵拐李"燈芯糕，已有300多年的歷史，因其秘方中含有數(shù)十種珍貴的中草藥材，故歷來(lái)常被民眾當(dāng)做保健食品而長(zhǎng)期食用，而關(guān)于“鐵拐李”燈芯糕的起源，則來(lái)自一段民間故事。
相傳，八仙之一的鐵拐李為答謝龍興鋪老板的收留之恩，特意在其睡過(guò)的案板上留下配置秘方，燈芯糕由此而來(lái)。乾隆皇帝巡游江南時(shí)，偶然品嘗到了龍興鋪鐵拐李燈芯糕，龍顏大悅，贊曰：“京省馳名，獨(dú)此一家”。從此，龍興鋪便因成為皇宮貢品的制作場(chǎng)所而名揚(yáng)天下。
“三月泡”與“覆盆子”
“三月泡”學(xué)名叫蓬虆（péngléi），是一種野生的水果，球狀，紅色的外表，中間空心的，味道像草莓，但比草莓味道要好。與“三月泡”同期但稍晚一點(diǎn)點(diǎn)的還有一種水果叫“覆盆子”，果實(shí)近心形，紅色，直徑1.5-2厘米，酸甜可口，密被灰白色柔毛；核有皺紋。
這二種果實(shí)的味道都很甜美，沒(méi)有一絲酸味澀味，就是單 純的甜，淡和的甜。據(jù)介紹，因?yàn)槿屡莺透才枳邮?a href='/techan/13939' target=_blank>野果，因此比人工培養(yǎng)的（水果）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。不過(guò)由于“三月泡”“覆盆子”生長(zhǎng)在田間山里，有可能會(huì)沾染灰塵或者農(nóng)藥，所以提醒大家食用前最好用冷開(kāi)水漂洗一下再吃。
貴溪，不僅山水秀麗，自古還能人名士輩出，自唐永泰元年建制1000多年來(lái)，有仙人石讀書(shū)林的吳從敬，有結(jié)廬苦讀、學(xué)富五車(chē)的徐紹，還有明朝首輔夏言。無(wú)不為一世人杰。
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