“紅軍的搖籃、將軍的故鄉(xiāng)”安徽美食一鍋端之金寨篇
金寨縣，隸屬于安徽省六安市，位于安徽西部邊陲山區(qū)，西南兩面分別與河南、湖北接壤。金寨縣被譽(yù)為“紅軍的搖籃、將軍的故鄉(xiāng)”，是中國第二大將軍縣（第一大將軍縣是湖北省紅安縣）。
金寨縣位于大別山區(qū)腹地，旅游景點(diǎn)眾多，比較有名的有天堂寨（AAAAA）、燕子河大峽谷（AAAA ）、馬鬃嶺（AAA）。金寨縣因悠久的歷史文化和特色的山區(qū)文化，產(chǎn)生出了眾多地方特色美食。
天堂寨風(fēng)景
燕子河大峽谷景色
馬鬃嶺景色一、金寨吊鍋宴
金寨吊鍋就是金寨山區(qū)所特有的金寨吊罐，以前山里房屋多為木質(zhì)結(jié)構(gòu)，山民在橫梁下懸掛木鉤，再在木鉤上掛上一口鐵鍋，鐵鍋下再燒上一個(gè)大火盆，直接就可以在鍋內(nèi)煮上美味的菜肴。山民圍繞著鐵鍋而坐，便可以品嘗美味了。小編用自己的小腦子感受了一下那個(gè)畫面，甚是快哉，甚是愜意啊。
金寨吊鍋雖然吊鍋這樣的吃法很有特色，但金寨吊鍋的做法是比較簡單的，首先將想吃的主菜品烹飪至半熟，諸如豬肉、魚、公雞之類的。然后將吊鍋燒熱，最底下一層鋪上將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類的野菜。接著將半熟的菜品全都放入吊鍋內(nèi)燉煮，再配上當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/38528' target=_blank>紅豆腐（后面詳細(xì)介紹）、泡菜。最后只需要簡單的調(diào)味，便可以成為一道美食。
金寨吊鍋金寨吊鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是“一鍋納百味”，雖然看上去有點(diǎn)像“大雜燴”或是“亂燉”，但金寨吊鍋中既包含山珍野貨也包含蘿卜葉菜，層次分明，每品嘗到一種菜品時(shí)，都有不同風(fēng)味，給人以味蕾的震撼，最后剩余的底湯更是鮮美無比。想一想，眾人圍鍋而坐、再斟上一杯小酒，如云中野鶴般悠然自得。
金寨吊鍋?zhàn)鳛楫?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，至少已經(jīng)? ?在千年了，起初山民是考慮到取暖以及飲食等方面因素，才發(fā)明的吊鍋，如今吊鍋已經(jīng)成為一種時(shí)尚，成為當(dāng)?shù)厝艘约奥每妥钍軞g迎的美食
二、金寨“豆腐三劍客”
金寨“豆腐三劍客”（小編自己起的）指的是，金寨縣地方傳統(tǒng)特色豆腐，一共三種，分別是紅豆腐、觀音豆腐、臭豆渣。
紅豆腐是金寨縣傳統(tǒng)美食，其制作工藝已有400多年的歷史，且以天堂寨地區(qū)的紅豆腐最佳，現(xiàn)在已經(jīng)成為了天堂寨景區(qū)的招牌美食，也是天堂寨地區(qū)年夜飯必備菜肴。每年的寒冬臘月，每家每戶都會制作紅豆腐，以新鮮豬血、豬肉末、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，如今隨著工藝的提升，又有很多人采用布袋裝滿做成饅頭狀，然后在太陽下暴曬或者煙熏一個(gè)月即可，呈棗紅色。
晾曬的紅豆腐制作好的紅豆腐食用比較簡單，切成薄片，可蒸可煮可炒可炕，口感有點(diǎn)像豬肝，但沒有豬肝的粗澀感和腥味，口感爽滑鮮嫩，一年四季都可食用，
紅豆腐炒菜觀音豆腐并不是傳統(tǒng)意義上的豆腐，不使用黃豆制作，而是使用“觀音草”的葉子?！坝^音草”學(xué)名是腐婢樹，生長在大別山區(qū)。制作方法是：先將觀音樹葉洗凈、浸泡、揉搓擠壓出綠色汁液過濾，將過濾后的草木灰漿水倒入綠色汁液中拌勻，待觀音草汁液凝固成果凍狀即可。
觀音豆腐的營養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。
觀音豆腐臭豆渣是金寨縣雙河鎮(zhèn)地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。
清代《商城縣志》記載：“商南（即今雙河鎮(zhèn)一帶）山民喜食豆腐腳料，謂之‘臭豆餅’，經(jīng)年則不敗，實(shí)乃棄之不用之物，成此美食，奇聞也?！鼻迥┰紫嘀茏媾啵ㄗ婕鹫?，為了反映家鄉(xiāng)山民苦不堪言的生存狀況，曾將鄉(xiāng)親們用以維系生命的臭豆渣獻(xiàn)給慈禧太后，本想得到若干皇恩沐浴，不料卻得到慈禧的喜愛，她尊口輕開，反讓周祖培從家鄉(xiāng)請來善做臭豆渣的廚師，專門為自己制作臭豆渣。
臭豆渣的制作方法比較簡單，將磨豆腐剩下的豆渣，煮熟后晾干。再加入適量面粉，用工具壓制定型，用青蒿葉覆蓋在上面，若干天后，待臭豆渣長出白霉，再去除上面的青蒿葉，放在日光下曬干。食用時(shí)，將臭豆 渣切成片煎炒即可。
臭豆渣三、古碑紅燒肉
古碑聞氏紅燒肉，名氣響當(dāng)當(dāng)！古碑鎮(zhèn)有一位名叫聞業(yè)權(quán)的老人，如今已經(jīng)成為一名網(wǎng)紅，他家的店只賣紅燒肉，一年就需要?dú)⑽灏兕^豬，一道菜闖天下。這里告訴大家一個(gè)好消息，如果有網(wǎng)友想去學(xué)手藝，這位老人都會耐心接待，細(xì)心教學(xué)。但是這位老人表示學(xué)會了方法也沒用，因?yàn)槠渌胤秸也坏揭粯拥呢i。這里的豬就是金寨縣本地黑毛土豬。之所以聞氏紅燒肉如此美味，都?xì)w功于金寨農(nóng)家采用米糠、野菜等熟食喂養(yǎng)的本地黑毛土豬，生長周期長，肉味芳香濃郁。制作時(shí)還選用金寨老米酒代替料酒，增加五花肉的醇香，去腥添香的作用更好。
古碑紅燒肉“古碑紅燒肉”又叫“開文紅燒肉”“毛氏紅燒肉”。大家都知道 ，毛主席最愛吃的一道菜就是老炊事員李開文燒的紅燒肉，李開文就是安徽金寨人，這也就是金寨紅燒肉的由來了。
四、胡店鴨蛋干
胡店鴨蛋干在明清時(shí)期曾是上貢朝廷的貢品，也是開國上將洪學(xué)智將軍的最愛。金寨鴨蛋干子很多，以桃?guī)X鄉(xiāng)胡店鴨蛋干最為正宗！（ps ：桃?guī)X鄉(xiāng)是當(dāng)年梅山水庫淹沒的胡家店集鎮(zhèn)移民聚居區(qū)）
胡店鴨蛋干需經(jīng)約20道工序精制而成，簡單概括一下：先將豆腐壓榨成方塊白豆干，經(jīng)日曬或炭火烘烤后，投入缸中鹵制。鹵料又以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡12小時(shí)后，取出晾曬，直至表皮滲油。胡店鴨蛋干選材很重要，需要選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆以及梅山湖的水來制作，才能做出胡店特色鴨蛋干。
胡店鴨蛋干胡店鴨蛋干成品方正，呈深黃色或灰綠色，有些許臭味，油炸炒制后風(fēng)味更佳，聞著臭吃著香！
金寨縣歷史文化悠久，又是紅色革命老區(qū)，出現(xiàn)了許多地方美食，小編這里就不一一介紹了，歡迎小伙伴們在評論區(qū)補(bǔ)充推薦！
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