王煒：我的巴盟面精情結(jié)

面精這個(gè)東西，本地叫涼皮，蒙地喚面精，其實(shí)叫什么都無所謂，面精就是涼皮子，涼皮子也叫面精！

當(dāng)年，農(nóng)貿(mào)市場的大門北面，誰也沒注意什么時(shí)候開張了一家“巴盟面精店”。這家小店的出現(xiàn)，很快就吸引了吃貨們的視線。

巴盟面精店，門面雖不大，桌幾也不多，卻素雅，精致、清爽、干凈。更難得的是面精的味道特別正宗，老板是正兒八經(jīng)的巴盟五原人。這也可以從側(cè)面佐證，店里賣的是貨真價(jià)實(shí)的巴盟面精。

我每次來店里吃面精，都會(huì)懷念起自己在內(nèi)蒙古烏拉特后旗一中時(shí)的情景。那時(shí)那地，因?yàn)橄矚g美食，所以就喜歡上了巴盟面精。因?yàn)橄矚g巴盟面精，所以記憶里的巴盟面精情結(jié)，就總是絲絲縷縷，千頭萬緒，有點(diǎn)說不清道不明。

感覺在陰山北面的日子里，每一時(shí)、每一段，都和吃面精息息相關(guān)。記得后旗一中門口有一個(gè)賣面精的小片兒店，那里的面精吃起來軟膩清爽，余味綿長，常常讓我和朋友流連忘返。

俗話說：近朱者赤近墨者黑。和我一起住的室友，也極好面精這一口，二人脾胃相投，惺惺相惜，一個(gè)比一個(gè)，愛面精之心，有過之而無不及。

有一年的暑假，因?yàn)楣べY無多，囊中羞澀，我和朋友兩個(gè)就利用這個(gè)假期去一處叫烏蘭敖包的地方，采挖一種玉翠石礦，此礦，石頭也。但據(jù)說可做化工原料。礦石埋藏不深，可以說淺之又淺，只是雜亂無章地分布在戈壁灘的表層。因此一把鐵鍬，一個(gè)蘿筐，就可以放手開礦。當(dāng)然，無須任何手續(xù)。而且有二道販子專門在現(xiàn)場收購，大可以即挖即賣，按當(dāng)?shù)厝说恼f法：“來錢很快”。

烏蘭敖包離一中所在的烏拉特后旗城市大約有三四十公里，是草原深處一個(gè)荒蕪人煙的地方。當(dāng)時(shí)，挖礦的人極多，根本找不到食宿場所。我們白天挖礦石，晚上就睡在當(dāng)?shù)匚ㄒ坏囊粦?a href='/menggubao/' target=_blank>蒙古包的羊圈里。半夜風(fēng)緊，冷得不行，就抱著綿羊入夢。早上起來，呵！沙土味夾雜羊糞味要多濃有多濃，整個(gè)人都是灰頭土臉，五味雜陳。

至于吃飯，民以食為天，本來是一個(gè)大難題，好在我的朋友是蒙古族，憑著稔熟的蒙語和三寸不爛之舌，常?；U(xiǎn)為夷。他希里哇啦地和蒙古包的主人套上半天近乎，聽上去像天方夜譚，卻最終討來了面粉和鍋案，于是選一平坦處，自己動(dòng)手，埋鍋造飯。我在打下手之余去草灘上撥沙蔥用來下面，這是一種草原上獨(dú)有的類似韭菜那樣的野味，結(jié)果辛辛苦苦捧回一大把，朋友卻說拔的是和沙蔥形似的一種牧草，鬧出了一場笑話。

就這樣風(fēng)餐露宿，與牧民謀鍋，與綿羊謀皮，灰頭土臉的三天下來，日子終于難以為繼，看看扛不住，? ?好的礦石原本要待價(jià)而沽，現(xiàn)在也顧不得那么多了，就忍痛割愛，將玉翠石就地賣給二道販子，依稀記得共賣了二百三十元錢。于是，兩人騎一個(gè)除了鈴鐺不響，其它地方都響的破自行車雖然行囊空空，但滿載而歸。

路上，朋友問我：“回去以后，你最想做的第一件事情是什么”？我脫口而出：“吃面精”。又補(bǔ)充道：“一直吃到撐”。朋友會(huì)心地一笑，仰天長嘆道：“英雄所見莫過于此啊”！

于是，兩個(gè)人合計(jì)一番，將那筆賣礦石的巨款，每人分了一百元后余下的充公。三十元錢除了各理了一次發(fā)外，全部在一中門口的那個(gè)小店里吃了面精。那時(shí)候，一碗面精八毛錢，我倆放開肚皮一直吃了三天。假期里老板娘的生意本來不好，卻讓我們的奢侈消費(fèi)樂得眉開眼笑。那種揮金如土的派頭，直到多少年后想起來，都覺得很牛。

話題有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，不過，舊事的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，足以旁證我由來已久的巴盟面精情結(jié)。不是在這兒胡吹，而是記憶中的巴盟面精實(shí)在給力。

面精這種東西，貌似簡單，其實(shí)極不一般，可以是小吃，也可以當(dāng)大餐。既可以賣在街頭小巷，也可以登上大雅之堂。其中精髓，深入骨髓；個(gè)中三味，在于品味；品味之余，細(xì)加回味。對于吃貨而言，真的越想越吃，越吃越饞，越饞越上癮，越上癮越喜歡。

面精有多少種類，我沒有做過統(tǒng)計(jì)。不過府谷本地的涼皮子，漢中熱面皮、岐山搟面皮，都是耳熟能詳?shù)臇|西。面精以薄柔為美，但當(dāng)年我在甘肅金昌市做書生意時(shí)，還見識過一種很厚很筋道的面精。吃的時(shí)候，除了蘸一碟酸辣糊，再?zèng)]有任何佐料。嘗之，卻別是一番滋味。當(dāng)然，依舊不能和巴盟面精媲美、因?yàn)?，所有面精里面，巴盟面精絕對是精品，極品、姚黃魏品。

對于吃慣了涼皮子的府谷人而言，巴盟面精有點(diǎn)“長在深閨人未識”，可一旦識了巴盟面精，就會(huì)心心念念越發(fā)而不可收拾，或者就會(huì)成了生活里的不可或缺。

這樣說吧：如果面精講品味，那么巴盟面精之于其他地方的面精，就是陽春白雪之于下里巴人。

如果面精是美色，則其他地方的面精VS巴盟面精，就是東施遇見西施，黯然失色。

凡此種種，不一而足。

前面都是鋪墊，回頭再說市場門口的這家巴盟面精店。

老板是一對年輕夫妻，人利落精干，店面布置的整潔簡單，室雅人和美，連桌子、凳子、盤碗碟子、也拾掇的很耐看。

而且，面精從制作到調(diào)料配制；人員從廚師到服務(wù)打理，都是他們自己。所以，這個(gè)片兒店，是正宗的巴盟面精店，也是貨真價(jià)實(shí)的夫妻店。

夫妻店有夫妻店的好：就是成本低，利潤高?；仡^客人多，不回頭的客人少。小本經(jīng)營，但負(fù)責(zé)、認(rèn)真。

那面皮兒，從揉面到蒸鍋，都是自己親手制作。調(diào)料比照蒙地的泡弄方法，什么芹菜、香菜齊全；蒜泥、花生米都有；香油、陳醋必備。此外：辣面，芥末、味精、生蔥，各類小料，總計(jì)有二十多種。

那面皮兒：玲瓏剔透，晶瑩凝潤，柔而不沾，膩而有型。如玉，玉潔冰清；似酥，酥軟綿和；若筋，堅(jiān)滑還韌。再澆上紅綠白黃、五顏六色的小料、高湯，一時(shí)間好評如潮，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

所以，這個(gè)店里賣的面精，讓人：一看，就不忍離開，一吃，就想著再來，一來，就會(huì)三番五次還來。當(dāng)此時(shí)也，食客們呼朋喚友，蜂屯蟻聚，有些吃貨更是吃不飽不走，吃飽了還要兜著走。

巴盟面精店開張不久，我就慕名而來，因?yàn)橛邪兔饲榻Y(jié)在，又兼人家的面精的的確確讓人吃過以后不能釋懷。所以，憑著手中禿筆，我沒少為之宣傳招徠。身邊的朋友，隔三差五都會(huì)邀約他們到此小聚。美其名曰：巴盟面精下酒，越喝越有。

有時(shí)候，朋友來的多，空間窄，太過擁擠，就臨時(shí)起意，把幾個(gè)小方條桌子拼湊一起，反正是想盡千方百計(jì)，給他們兜攬生意。一來二去，我們沒少吃了面精，他們沒少賺了紋銀。

這樣，大概有半年多時(shí)間吧！日子一去不回，買賣風(fēng)生水起。吃慣了索然無味本地涼皮的府谷人，已經(jīng)欲罷不能地愛上了秀色可餐的巴盟面精。

其間，有登門品味的，有打包帶走的，有排隊(duì)等待的。眼見得：小小片店，卻門庭若市；區(qū)區(qū)小吃，已風(fēng)靡一時(shí)。

就在小本生意，日日走紅，紅的發(fā)紫之際，小老板夫妻做了一番合計(jì)，隨后接二連三地推出了豬肉燴酸菜，羊雜碎、燉豬大骨頭等幾種風(fēng)味。這些新增的美食在蒙地頗有名氣，可是在本地就不一定合時(shí)宜。

他們本意可能是：想多給府谷人民帶來幾種蒙地的絕味，也可能是想把現(xiàn)時(shí)的日進(jìn)十金升級到日進(jìn)百金以致千金。但不敢相信，以兩人之力能把這么多美食面面俱到。

這樣，本來正宗的巴盟面精店，就成了內(nèi)蒙風(fēng)味館。內(nèi)蒙風(fēng)味菜開賣，巴盟面精就開始歇菜。因?yàn)樾±习宸驄D的移情別戀，讓許多老顧客便不再情有獨(dú)鐘。結(jié)果，面精食客走了，其它食客也沒有多來。

沒有過多久，巴盟面精店門外就貼出一張告示：“本店轉(zhuǎn)租，價(jià)格面議”。至于原因，他們給的理由：“房租貴了不少”。當(dāng)然，潛臺(tái)詞是生意蕭條了許多。因?yàn)榉孔庠儋F，人家那房子也沒有空置的。

我勸小老板二人再堅(jiān)持一段時(shí)間，靜觀其變?；蛘?，好馬吃一次回頭草，把那些新增添的菜肴都去了。但是老板覺得，一來：事情已經(jīng)走到這般地步；二來：單一賣巴盟面精利潤不高。所以，權(quán)衡再三，巴盟面精店的老板最終選擇了義無反顧。

不久之后，這家名噪一時(shí)的小店，也是府谷縣唯一一家正宗的巴盟面精店，就歇菜停業(yè)，關(guān)門大吉。

總是覺得，世風(fēng)日下，人心不古。假的東西越來越多，真的東西越來越少。無論做人還是做巴盟面精，要想做到真實(shí)，本色，一以貫之，確實(shí)不是一件容易事。

自此以后，府谷縣乃至周圍的晉蒙邊境，再?zèng)]有出現(xiàn)過一家真正意義上的巴盟面精，當(dāng)然也常有一些自詡巴盟面精的店面開張，但無一不是本地涼皮子在東施效顰，一經(jīng)品嘗，就會(huì)貽笑大方。

市場門口的這家巴盟面精店，營業(yè)的時(shí)間，? ??前后后也就是大半年，盡管給死水一潭的本地涼皮子生意，帶來了一點(diǎn)生機(jī)，但終不過曇花一現(xiàn)，反倒讓人在鄙棄的同時(shí)，愈加懷念。

做為吃貨一枚的我，每當(dāng)路過原來的面精小店時(shí)，都由不得心心念念，也終究會(huì)悵然若失?；蛟S，對這家巴盟面精不能割舍的還有人在，只是，大家礙著面子沒有說出來。

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