武鄉(xiāng)縣八大特色美食
武鄉(xiāng)縣，隸屬于山西省長(zhǎng)治市。早在新石器時(shí)代，武鄉(xiāng)就有人類居住，已有7800年歷史。武鄉(xiāng)是與井岡山、延安、西柏坡齊名的革命圣地、全國(guó)紅色旅游重點(diǎn)縣。武鄉(xiāng)縣有很多地方美食，讓我們一起來(lái)看看吧！
武鄉(xiāng)棗糕主要用料是黍米（即黃米，也叫軟米）和大紅棗制成的，"味甘、性微寒"，有"治筋骨攣急，殺瘡解毒熱"的功能。大紅棗"味甘、平，無(wú)毒"，有"潤(rùn)心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣"的作用。所以久吃該糕不僅能解熱消毒，祛邪安中，對(duì)高血壓病也有一定療效。
“擦面”也叫擦。是武鄉(xiāng)民間一種普通飯食。制作簡(jiǎn)單，操作方便，適合集體大灶多食用。做擦面：1、需備有“擦床”灶具，擦床架呈現(xiàn)長(zhǎng)方形，大的約三尺左右，小的也有一尺半，中間床架上多用硬鐵皮做擦孔，扁圓形向上隆起，孔如月牙，多似魚(yú)鱗，排列較有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣壓，質(zhì)地軟綿為好，也稱活面，可直接擦入開(kāi)水鍋內(nèi)。3、原料常見(jiàn)有三種：一是純白面粉，二是白面中摻入玉米面或高粱面，三是白面、豆面、高粱面和在一起稱“雜面”。
“和子飯”也叫“和則飯”。是武鄉(xiāng)民間晚餐常見(jiàn)的一種飯食。主料有小米或少量的玉面。配料按季節(jié)選用豆類(大白豆、大綠豆、黃豆)，蔬菜類(紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜條)、野菜類(苦苦菜、玉谷菜)。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜好，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹入鍋。
武鄉(xiāng)炒指是山西省長(zhǎng)治市武鄉(xiāng)縣的特產(chǎn)。把面和好后，搟成厚厚的餅，切成手指大小的面條塊兒，然 后用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來(lái)炒這個(gè)面條，吃起來(lái)香脆可口?！俺粗浮?，是一種面食制品，因其外形像人的手指而得名。炒指是長(zhǎng)治地區(qū)的特產(chǎn)，襄垣、平順都有，最著名的要數(shù)武鄉(xiāng)。一般以白面為主，講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖，和好面后搟成個(gè)厚餅，用刀切成細(xì)長(zhǎng)條，再改刀成短條，入鐵鍋炒熟。
5、小米燜飯
武鄉(xiāng)盛產(chǎn)小米。制作小米燜飯，首先將小米揀凈雜物，用清水淘洗干凈。倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，水淹小米二指，用鐵匙攪一次，以免拈鍋，然后，掌握火候，先急火煮，后用弱火燜至小米開(kāi)花即成。也有做小米燜飯時(shí)，少加點(diǎn)堿面，使?fàn)F成的米飯有筋，更加爽口，軟綿。食時(shí)，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅、白蘿卜絲更佳。
6、干面餅子
干面餅子是武鄉(xiāng)人最普通的食品，清代順治年間就聞名遐邇。這種食品，既攜帶方便，又易放置，無(wú)論城里、鄉(xiāng)下、飯店，每每常見(jiàn)。把和好的面團(tuán)，切成面劑壓扁，包入準(zhǔn)備好的調(diào)味餡，搟制成圓餅形狀并烙成兩面淡黃花紋后，放入鐺內(nèi)烤熟取出，即成色澤鮮亮，外脆里香的武鄉(xiāng)干面餅子。
7、灌腸
“灌腸”是武鄉(xiāng)人的夏令小吃，它用蕎面制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載：“降氣寬腸，除積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉?！币虼?，成為廣大人民群眾喜愛(ài)的食品之一。集市、飯攤屢見(jiàn)不鮮，生日滿月，嫁娶等事，吃盤(pán)菜用之。
8、莜面烤銠銠
8、莜面烤銠銠
“面”的原糧“莜麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。莜面”可制作十幾種花色品種供食用?！拜婵俱欍櫋笔鞘畮讉€(gè)品種中的一種，是武鄉(xiāng)東部高寒地區(qū)百姓主要家常面食?！翱俱欍櫋钡闹谱鞣椒ǎ簩⑤娴谷肱鑳?nèi)，用開(kāi)水和面，揉制光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑，將小劑在案板上搓成狀如人舌的薄皮，再用右手將面皮搭起，卷成中間空的小卷，或者將面薄皮搭在左手拇指下方，用右手托慢慢將面皮推向左邊，成棱條狀的長(zhǎng)卷，然后輕輕卷起，豎立在蒸籠里，急火蒸10分鐘左右即熟。食時(shí)，將烤銠盛在碗里，倒入蒜汁或醋即可食用。
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