雙溝老窖池自洪武十八年(1385年)起持續(xù)釀造至今，632年從未間斷使用。一直沿用的老窖池共1385條，總占地面積約6300平方米。
經(jīng)數(shù)代老窖人的反復(fù)釀造培育，雙溝老窖池以其獨一無二的經(jīng)濟(jì)、文化、歷史、科學(xué)研究價值，被世人所矚目。由于連續(xù)使用年代久遠(yuǎn)，自然馴化了非常豐富的釀造綿柔型白酒有益的微生物菌群，形成了獨特的微生物環(huán)境。經(jīng)檢驗，雙溝老窖池中含有200多種微生物，它是雙溝酒品質(zhì)的保證，更是千年酒文化傳承的見證。
老窖池為雙溝酒提供最精密最完美內(nèi)部格局裂變，這是一次美酒生命的洗禮，也是一次美酒氣質(zhì)的升華。如今，雙溝古窖池依然傳承古老的泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，被稱為中國釀酒史上的“活文物”。古窖為體、古法為用，日復(fù)一日，年復(fù)一年，永不間斷。
由時間雕琢出來的老窖池，是洋河和雙溝的不可復(fù)制的珍寶。匠人們把窖池當(dāng)作“寶”，每一次出窖后都會對每一口窖池進(jìn)行精心維護(hù)和保養(yǎng)。正是匠人們精細(xì)入微的呵護(hù)，老窖池才回饋豐富的微生物，從而使從綿柔美酒歷久彌香，傳統(tǒng)酒文化才得以代代傳承。