竹海
竹海,由漫無邊際的竹林組成,四周青山環(huán)抱,湖水常年清澈如鏡,水在巒間繞。
好山好水釀好酒,隱于萬畝竹海間的生態(tài)酒廠
探訪酒廠的活動我總是欣然接受,一個愛做飯的人對食物的本源充滿好奇,無論是食材的原產(chǎn)地還是食品的制造加工都能勾起我的興趣。由糧食釀成濃烈又迷人的白酒是多么智慧的創(chuàng)舉,此后在歷史的長河中酒就成了人們生活中必不可少的一部分。
小時候父輩喜歡用筷子蘸酒逗小孩子,小孩在嘴里抿一下,臉上作出夸張的表情,全家人哄堂大笑。我也被這樣看似不理智的方式對待過,所以對白酒總有一絲抗拒,入口的辛辣讓人覺得不友好??墒菫槭裁从心敲炊嗳讼矚g喝白酒呢?這次我探訪了安徽六安霍山縣的迎駕貢酒,竟然品嘗了60度、70度的原漿。感覺竟然是:有一點甜啊。一次身臨其境的體驗,看到一個保存了傳統(tǒng)釀造的現(xiàn)代化酒廠的真實樣子,對酒的感覺反轉了。白酒可以很好喝,適度飲用后那種放松愉快的自在感就是人們愛上它的一個原因吧。
萬畝竹海
去霍山前做了一些功課,發(fā)現(xiàn)那里的自然環(huán)境得天獨厚,萬畝竹海、佛子嶺水庫、新中國第一壩,而迎駕貢酒酒廠就建在4A級的佛子嶺景區(qū)中。迎駕集團就在山林之間,前有東淠河環(huán)繞,后依大別山,這地方酷似大元寶,是典型的元寶地形。
竹林中的環(huán)島小路
山水之間的迎駕集團
遠處就是新中國第一壩
怡然自得的我
同行的臺灣命理專家曼樺老師說,迎駕集團傍山依地,順勢而建。環(huán)繞在迎駕集團前方的黃巖杠,頭抵迎駕山莊,尾掃佛子嶺水庫,連接迎駕大橋,郁郁蔥蔥儼然青龍探水。青龍環(huán)護下的迎駕集團,實為不可多得的風水寶地。
管住嘴,邁開腿,喝剮水
剮水和自來水的泡茶實驗
水是酒之魂,霍山縣是“中國好水”優(yōu)秀水源地,山澗泉水流經(jīng)60萬畝茫茫竹海,經(jīng)竹根層層吸收過濾,水中蘊含多種人體所需的礦物質(zhì)及微量元素,水質(zhì)純凈、甘甜。用這樣的水釀酒難怪入口竟然是清甜的。迎駕集團開發(fā)了這里的天然山泉水,當?shù)厝朔Q此水為“剮水”,也叫“竹根活水”。用它泡茶茶香、煲湯湯鮮、釀酒酒美,我們做了一個實驗,用普通的自來水和剮水分別沖泡霍山黃芽茶,聞起來剮水泡的茶更香,喝起來剮水泡的茶更純,與自來水沖泡的茶味道差異明顯。
剮水的生產(chǎn)廠
自動化流水線干凈整潔,節(jié)省人力
遠處建設中的廠房
為了霍山的好水資源迎駕集團投資20億建設了野嶺產(chǎn)業(yè)園,這里圍繞大別山的特色水資源、農(nóng)產(chǎn)品資源、白酒釀造和智能灌裝建了多個項目。我們看到廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美,遠處還在建設廠房中。參觀剮水的包裝生產(chǎn)線,都是全自動化的設備,廠區(qū)安安靜靜,人少產(chǎn)量高。
迎駕酒原酒基地
廠區(qū)美景如畫
廠房上空沒有一根電線
輸送沼氣的管線
在迎駕酒的原酒基地我們發(fā)現(xiàn)廠區(qū)沒有一根電線,而是有很多管道,原來釀造產(chǎn)生副產(chǎn)物被綜合利用了,酒糟、廢水、糠売進行處理后產(chǎn)生沼氣,沼氣再來供電。迎駕集團是中國白酒企業(yè)第一家國家級綠色工廠,是中國生態(tài)釀酒的倡導者與引領者。人與自然和諧共處,在平衡中達到共贏。企業(yè)用感恩之心對待山林河流的饋贈,用匠心釀好酒,再投入財力物力保護自然環(huán)境,促進經(jīng)濟發(fā)展。這樣的經(jīng)營理念才能把這塊風水寶地守護好,長長久久。
揭秘迎駕酒傳統(tǒng)釀造工藝
迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝主要歷經(jīng)女工踩曲,入室培養(yǎng),清蒸原輔料,入窖發(fā)酵,開窖起糟,小火上甑、看花摘酒六大核心步驟。
女工踩曲
首先我們看見的是女工踩曲的環(huán)節(jié)。踩曲的女工年齡20-35歲、體重45公斤左右、體態(tài)勻稱。女工腳法細膩、用力均勻,踩制的曲塊緊疏適宜,我們迎駕使用的曲子是中溫包包曲,有著“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的特點。
踩好的酒曲
第二步,入室培養(yǎng)。將踩制好的曲塊放入曲房培養(yǎng),在中溫(50-60攝氏度)環(huán)境中培養(yǎng),周期一般在30天左右。為了使曲塊可以良好地發(fā)酵,必須適時將其進行翻轉。
第三步,清蒸原輔料。將原輔料按工藝配比攪拌均勻,入鍋清蒸糊化。再加水使原料淀粉顆粒吸水膨化,便于釀酒微生物糖化發(fā)酵。
糧食在發(fā)酵,釀酒中的“兵馬俑”
第四步,入窖發(fā)酵。將蒸煮好的原輔料攤涼下曲、入泥池老窖發(fā)酵。發(fā)酵期一般是在90天以上。
第五步,開窖起糟。等到發(fā)酵期滿后,起糟配料,這就屬于開窖起糟的環(huán)節(jié)。
發(fā)酵好的糧食上甑蒸制,原酒就蒸餾出來了
第六步,小火上甑、看花摘酒。糟起后,即可生火蒸餾。上甑時要小火上甑、輕撒勻鋪。餾酒時要小火餾酒、截頭去尾、看花量質(zhì)取。
迎駕集團對面山上有一個山洞——黃巖洞,洞里放著悠揚的音樂,終年恒溫恒濕,這里靜靜的存放著迎駕酒私人洞藏。洞是一個老洞,歷史悠久,黃巖洞連接淠河水,上下貫通,這里存放了許多私人定制的原漿。
洞內(nèi)常年保持20℃左右的溫度和85-90%的濕度,儲酒陶壇的極大表面積和微孔網(wǎng)狀結構保證了原酒與空氣中的微生物群落發(fā)生交互反應,經(jīng)年累月的洞藏,優(yōu)美音樂的滋養(yǎng),令酒分子更加歡愉、更加醇香。
在洞口品一杯迎駕酒洞藏原醬,60度、70度的原漿入口竟然是甜味的,在口中迅速彌漫出香氣,卻沒有火辣辣的感覺。
霍山的美食
在霍山我還吃到不少鄉(xiāng)土菜,中午一盤類似空心菜的蔬菜難住我了,原來它是南瓜莖,我真的是第一次吃。我把炒南瓜莖的照片發(fā)到網(wǎng)上,很多人留言給我告訴我它的名字,還講了很多小時候生活在山林間的故事。大家都是大自然的孩子,喜歡青山綠水,很向往大別山的旖旎的自然風光。
煎葛根粉
炒南瓜莖
最愛煎葛根粉、雞蛋炒鮮蠶豆、炒南瓜莖、臭豆腐、小河蝦。
一杯濁酒喜相逢,這次同行的還有 @水皮 老師、@曼樺 老師、@畫家西茜、@妹莉十足、@北石同學、@妖精邊兒,大家一路上品酒聊酒,分享酒的故事,很快從陌生到熟絡了。這也是酒的魅力吧!
竹海酒業(yè)順應市場變化 轉型升級中創(chuàng)新突破
12月24日,四川宜賓長寧縣竹海酒業(yè)舉行2016窖藏酒封壇慶典,活動吸引了千余人前來觀禮和美酒品鑒,訂購活動非?;鸨?,不到3個小時,10噸56度窖藏酒被搶購一空。這是長寧縣酒類企業(yè)在實現(xiàn)轉型升級中主動求變的一個縮影。
近年來,長寧縣酒企圍繞市場需求為核心,實施由產(chǎn)能擴張向質(zhì)量效益轉變,由原酒銷售向品牌瓶裝酒銷售轉變,由傳統(tǒng)營銷向現(xiàn)代營銷互聯(lián)網(wǎng)+結合,強力推進名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)轉型,實現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整期取得創(chuàng)新突破成果。
窖藏酒封壇儀式吸引了上千人參加
市場導向為引 迎合消費群體的窖藏夢
“這次沒有白來,買到了好酒,也圓了我窖藏白酒的夢想。”活動現(xiàn)場,市民曾啟才通過排隊買到了200斤窖藏酒,臉上洋溢著笑容,他表示,窖藏酒經(jīng)過了多年的窖藏發(fā)酵,口感比市場上的普通白酒要好,而且在廠家直接訂購,質(zhì)量更有保證。
長寧酒企通過市場調(diào)研了解到,越是陳年的白酒越受消費者喜歡,很多顧客都有著自己窖藏白酒的夢想,卻因為環(huán)境的限制和缺乏窖藏酒專業(yè)的勾調(diào)技術而擱淺。為迎合市場,竹海酒業(yè)的封藏酒選用了貯存期3-8年的純糧固態(tài)基酒,設計師在勾調(diào)時對酒體的口感、香味和度數(shù)都經(jīng)過反復的考量和驗證,而且酒窖常年安排專人根據(jù)四季溫度監(jiān)控,調(diào)整儲藏環(huán)境,為藏酒營造恒溫、恒濕、避光、衛(wèi)生的環(huán)境,實現(xiàn)增香、陳香、老熟的儲藏功效。
“本次活動開創(chuàng)了長寧縣酒類企業(yè)開展窖藏酒封壇活動的先河,我們敢第一個‘吃螃蟹’,是因為對活動的效果有著充分的預估和信心?!敝窈>茦I(yè)副總經(jīng)理許靜介紹,顧客訂購的白酒在2年內(nèi)企業(yè)提供免費窖藏保管,在提取時還可以根據(jù)消費者的需要進行私人定制式裝瓶,確保消費者對產(chǎn)品質(zhì)量和服務都滿意。
中國白酒泰斗曾祖訓代表專家組對竹海酒予以好評
自主研發(fā)為魂 舞動酒都名片企業(yè)夢
在窖藏酒封壇慶典活動現(xiàn)場,有著中國白酒泰斗之稱的中國著名白酒專家、四川省政府科技顧問、四川省白酒專家委員會主任曾祖訓登上舞臺,宣布他與十余名國內(nèi)知名專家對該窖藏酒的共同品鑒結果,“竹海封藏酒無色清亮透明,窖香幽雅,陳香突出,醇厚豐滿,綿甜爽凈,香味諧調(diào),四位悠長,多糧濃香風格典型,具有較高的封壇收藏價值。”
對于專家們一致給予的高度評價,竹海酒業(yè)董事長宋永鑄表示,質(zhì)量是生命,研發(fā)是靈魂,30年來,企業(yè)堅持“生態(tài)釀造、自然之道”為理念,利用國家酒類及加工質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、四川大學生命科學學院、四川省酒類科研所的農(nóng)香型白酒產(chǎn)、學、研基地的平臺優(yōu)勢,集中酒類科研人才持續(xù)不斷的進行酒類科技研發(fā),為適應消費市場需求主動作為,傾力打造生態(tài)釀酒的典范。
知名酒類專家對窖藏酒進行專業(yè)品鑒
“目前,長寧縣建立的開佛酒類食品園區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模,全縣22家白酒企業(yè)已形成年產(chǎn)11萬噸的產(chǎn)能;君子酒業(yè)與國美集團戰(zhàn)略重組提升白酒產(chǎn)業(yè),并與京東商城達成戰(zhàn)略合作,竹海酒業(yè)等酒企與淘寶實現(xiàn)對接,實現(xiàn)了白酒產(chǎn)業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式;酒類園區(qū)的品質(zhì)競爭,迫使企業(yè)進一步加強酒類產(chǎn)品的研發(fā)以適應和滿足市場需要?!遍L寧縣經(jīng)科局紀委書記羅懷軍告訴筆者,該縣擁有規(guī)模以上白酒企業(yè)11家,全國白酒生產(chǎn)企業(yè)17家,白酒之都十朵金花企業(yè)2家;獲得中國馳名商標1個,省著名商標2個,省名牌產(chǎn)品2個,知名商標近10個,每年實現(xiàn)產(chǎn)值達20億以上,正向著“打造中國白酒金三角名優(yōu)白酒生產(chǎn)基地”的道路豪邁前行。(宋成均 王超)
成都周邊游:蘆溝竹海,御翠草堂,雞冠山九龍溝,彭祖山
據(jù)說,這是成都清凈的地方。隱藏在3環(huán)的御翠草堂,哪怕是土生土長的老成都人也基本上沒聽說過。亭臺樓閣小橋流水,處處是精雕細琢,粉墻黛瓦,在這里,賞花、喂魚,逗鳥,品茶才是正經(jīng)事。
是四川成都AAAA級景區(qū),離成都市最近的竹海,森林、竹子覆蓋面積1.6萬余畝,登高環(huán)視,竹海茫茫,蔚為壯觀。從古鎮(zhèn)驅(qū)車直入蘆溝自然風景區(qū),沿途翠竹掩映,小溪清流,讓人神清氣爽。蘆溝被稱為邛崍的竹海,一條道路蜿蜒伸進溝里,人行其間如行山陰道中,移步換景。 溝內(nèi)到處是大青石,山石之上的竹子全是川西壩子常見的慈竹,纖維豐富而有韌性,是造紙的主要原料。
九龍溝風景區(qū)均以獨特的山峰,森林,瀑布,雪山,溫泉,云海,大熊貓等自然秀美風光和人文文化著稱。其中的雞冠山一部分被世界教科文組織授予了世界自然遺產(chǎn)稱號,并擁有了成都是唯一的大熊貓自然保護區(qū)。九龍溝到處都縈繞著與龍有關的傳說,享有“人間龍宮”之譽。
在四川省眉山市彭山區(qū),原名仙女山,古稱彭亡山、彭女山。在這里可以探索長生的秘密。有"成都南后長壽宮"之稱,正成為人們休閑旅游、尋幽訪奇的好去處,為省級風景名勝區(qū)。山不高、臺階緩,滿山綠樹成蔭,修竹滴翠;果園飄香,四季空氣清新、氣候宜人,成為人們休閑、旅游,領悟和體驗養(yǎng)生之道,追求健康和諧生活的好去處。