山西會館傳承292年，攜手共創(chuàng)30年：面食技藝，薪火相傳
山西面食擁有悠久歷史和深厚底蘊(yùn)，但由于過去對“非煤產(chǎn)業(yè)”不夠重視，品牌打造和市場營銷意識缺乏，山西面食在全國的市場份額比較有限，遠(yuǎn)不及蘭州拉面、重慶小面、北京炸醬面等，讓山西面食走出山西，走向世界，讓面團(tuán)“發(fā)力”成為許多餐飲行業(yè)需要面對的問題。山西會館敢為人先，率先組建了山西面食特技表演團(tuán)，向顧客展示山西面食制作技藝，表演團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的訓(xùn)練和不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，將多種面食制作技藝轉(zhuǎn)化為富有觀賞性的面藝表演，如輪車刀削面，面團(tuán)吹氣球，極細(xì)的手工拉面等，讓人嘆為觀止，而這些都不得不提山西面食文化宣傳使者——王張龍。
王張龍的面食“情緣”可追溯到1997年，但真正將面食舞臺化是在2003年舉辦的太原國際面食節(jié)上。2005年，王張龍開始練習(xí)“獨(dú)輪車頭頂刀削面”，為了讓面團(tuán)在頭上保持穩(wěn)定，他專門訂制了一頂重達(dá)3公斤的廚師帽。2006年，王張龍來到山西會館工作，會館“文化搭臺、餐飲唱戲”的發(fā)展理念，使他的面食表演技藝有了充分施展的空間。2007年，王張龍加大難度，開始練習(xí)獨(dú)輪車上蒙眼削面，從連方向都把握不住到練成“絕技”，他只用了半年時(shí)間。有一次，王張龍忘記把拉面放進(jìn)冰箱，早上起來發(fā)現(xiàn)拉面起了面泡，正如蘋果啟發(fā)牛頓一樣，面團(tuán)起泡也啟發(fā)他嘗試用發(fā)面吹成氣球，在接下來的一年里，王張龍不斷研究改進(jìn)醒面的時(shí)間和面粉的配比，最終成功吹出面氣球。2012年，王張龍代表山西面食赴澳門參加中國第三屆餐飲博覽會，現(xiàn)場用重達(dá)4公斤的面吹出了直徑1.8米的面氣球，并因此得到了吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場認(rèn)證。
從此以后，王張龍把“弘揚(yáng)山西面食、挖掘本土面食”當(dāng)作使命，刻苦鉆研、不斷創(chuàng)新，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩餅”等面食技藝表演。2014年4月30日到6月8日，山西會館跟隨山西省人民政府、山西省商務(wù)廳、中國餐飲協(xié)會、山西省餐飲協(xié)會攜手“山西美食精英聯(lián)盟”在美國紐約舉行了“中國·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國、走進(jìn)紐約”系列活動，山西會館作為山西餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，將最特色的山西菜品，最熱情周到的服務(wù)，在世界的餐桌上，用山西特色符號，塑造山西美食國際形象，王張龍還為時(shí)任聯(lián)合國秘書長潘基文和158個(gè)國家的大使現(xiàn)場表演。2019年，在外交部山西全球推介會的現(xiàn)場，王張龍向100多個(gè)國家的駐華使節(jié)展示了面氣球絕技。短短幾年間，王張龍遠(yuǎn)赴20多個(gè)國家宣傳山西面食，將面食技藝帶上國際舞臺。
但“一人成功”并不是長久之計(jì)，王張龍也將自己的面食技藝傳授給會館里的年輕一輩，隨著徒弟越來越多，面食表演隊(duì)伍也越來越壯大，很多人甚至能獨(dú)當(dāng)一面，如今，山西會館已培養(yǎng)出優(yōu)秀面食表演師傅100余人，成為山西對外宣傳的一個(gè)窗口，山西會館也將再接再厲，大力弘揚(yáng)山西美食傳統(tǒng)，提高山西餐飲文化，打造一個(gè)山西人自己的國際品牌，走出娘子關(guān)，走向全世界！
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