記憶里熟悉的味道--田莊臺(tái)餡餅

用味道記錄一座古鎮(zhèn)是一種情趣。就像說(shuō)起對(duì)田莊臺(tái)的記憶，人們都會(huì)不由自主地從“吃”開始。在田莊臺(tái)，有一種經(jīng)典美食，以其油軟的面皮和鮮香的內(nèi)餡留住了舊時(shí)今朝來(lái)來(lái)往往食客的腳步。它就是田莊臺(tái)餡餅。

一條古街，一家店鋪，幾代人的記憶。田莊臺(tái)餡餅起源于清光緒十七年（1891年），歷經(jīng)王寶、王慶云、王鳳山、王文秋、白珊珊五代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，距今已有100多年的歷史。田莊臺(tái)餡餅是田莊臺(tái)古街上這家“文秋飯店”的招牌美食。

秘

方

田莊臺(tái)餡餅的秘方在于制作使用的牛骨湯、雞湯，尤其是海鮮汁。

湯汁用牛棒骨、散養(yǎng)雞等食材精熬調(diào)制而成。 海鮮汁用被譽(yù)為“天下第一鮮”的二界溝文蛤調(diào)制而成。

餡餅

選材上專選優(yōu)質(zhì)面粉和田莊臺(tái)清真寺阿訇誦經(jīng)宰殺的牛。餡料采用牛肋條肉、包心白菜和大蔥。

制作過(guò)程是將發(fā)好的面揪成大小均勻的面劑子，攤在掌中放入調(diào)好的餡料，面和餡的比例為1.3：1.7，凸顯“餡大皮薄”，再把面合攏按扁成正圓形。用平底鐵鍋烙制，待鍋中油溫達(dá)到55度時(shí)放入餡餅，只需5分鐘，餡餅色澤金黃，香氣四溢即可出鍋。

王文秋，當(dāng)年那個(gè)趴在面案邊兒上看著和面烙餅的小丫頭，已是文秋飯店灶臺(tái)上的餡餅廚娘。熟練的手法，抹油入鍋翻轉(zhuǎn)，滋滋的油響和撲鼻的味香，令人不自覺(jué)得垂涎欲滴。

餡餅入口溫潤(rùn)軟滑、鮮香可口，再配上一碗羊湯，飽足感爆棚。

有個(gè)老客說(shuō)，就喜歡來(lái)文秋飯店吃餡餅，喝羊湯，出汗祛濕，身體都輕快許多。

高樓大廈看久了未免有些厭倦，不如來(lái)田莊臺(tái)古街老巷走走。尋一處老店鋪，在“文秋飯店”歇歇腳，有餡餅，有羊湯，美食縈繞唇齒舌尖，一并品味的還有歲月的記憶。

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美食熱線：13942781221

編輯：王璐

編審：宋曉穎

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