逛夜上海，沉浸式體驗(yàn)豫園，打卡外灘新地標(biāo)
從一家店鋪到一條商業(yè)街、一座商場、一個(gè)商圈，從原點(diǎn)不斷向外拓寬、延伸，餐飲、文化、旅游、休閑、娛樂等服務(wù)業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)起來，成為人們消夏的主場。如果再加上美食節(jié)、啤酒節(jié)，或者隨便一個(gè)什么節(jié)，消費(fèi)熱情會(huì)更嗨。
夜經(jīng)濟(jì)展示的是生活的煙火氣，代表著一個(gè)地域的特色文化與底蘊(yùn)。打開全國地圖，每到黃昏時(shí)分，從南至北，自西向東，無數(shù)個(gè)城市的燈火就這樣讓夜晚的魅力次第綻放。
此行探秘夜經(jīng)濟(jì)，就從不夜城——上海開始吧。
文、圖 | Miss Special
“夜上海，夜上海，你是個(gè)不夜城……”周璇的這首《夜上?！吩谡Q生70多年后依舊是經(jīng)典，“夜上?！边@三個(gè)字也仍足以形容上海的魅力。
近幾個(gè)月來， 上海夜經(jīng)濟(jì)的風(fēng)貌有了許多新變化，花園洋房歷史建筑群的思南公館有了夜派對；時(shí)尚地標(biāo)外灘有了BFC楓徑周末市集，晚上六點(diǎn)以后漸入高潮；靜安寺附近的安義路因?yàn)橛辛艘故校矎牡驼{(diào)的小路變成了極具人氣的安義夜巷；明朝嘉靖年間就已經(jīng)建成的豫園，也開啟了“豫園六點(diǎn)半”的夜市，又在最近升級(jí)到“食玩校場”的新主題。 “國際范、上海味、時(shí)尚潮”是上海夜經(jīng)濟(jì)的定位，這些夜市也正詮釋了這種風(fēng)貌。
豫園之夜
沉浸式國潮
沉浸式的國潮風(fēng)令人感到新潮酷炫。
曾經(jīng)的豫園是老上海、老城廂的味道，如今的豫園則在保留歷史風(fēng)貌的基礎(chǔ)上更時(shí)尚年輕，你感受得到它跳脫出傳統(tǒng)刻板框架的努力，有太多新潮的想法在不斷實(shí)踐。早在去年9月，豫園啟動(dòng)了以“燈、市、秀”為主題的豫園文化夜經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，誕生了“豫園六點(diǎn)半”的項(xiàng)目，除了各色小吃美食外，還與文化IP王者榮耀合作舉辦豫園王者千燈會(huì)活動(dòng)，與魔道祖師合作打造動(dòng)漫主題快閃店，沉浸式的國潮風(fēng)令人感到新潮酷炫。今年受疫情影響，豫園一直到5月下旬才重新啟動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)，然而很快就有了新動(dòng)作， 7月初開放的“食玩校場”沉浸式國潮體驗(yàn)式街區(qū)重新拓展了夜市的概念。
豫園的舊校場路一帶曾經(jīng)是明代駐兵之地，后因廟會(huì)而逐漸聚成街市，日趨繁華。食玩校場的主題名字便傳達(dá)了歷史感與現(xiàn)代風(fēng)結(jié)合的想法， 這一條集文化韻味與美食、娛樂為一體的打卡路線，將豫園的三大明清式街區(qū)廣場、街巷及高空區(qū)域都整合在一起。
舊校場路是整個(gè)食玩之旅的起點(diǎn)，有繪滿動(dòng)畫IP人物的“網(wǎng)紅墻”；凝暉路上有非遺千燈構(gòu)筑如夢似幻的美景。童涵春堂門前，涂鴉藝術(shù)家畫出抽象卻生動(dòng)的豫園“神獸”圖；古戲臺(tái)上開起了電音派對；九曲橋廣場成為了“渡口集市”，美人或懷抱琵琶，或手持玉笛，乘輕舟而來，畫船簫鼓，歌聲繚繞空闊。古色古香的華寶樓前，豫園中心廣場變身“城廂江湖”。青島啤酒在此開了露天快閃店，綠色的油桶當(dāng)作餐桌，旁邊有高腳凳人們一邊暢飲一遍談天說地，夜色醉在酒香中。
相比于上海其他夜經(jīng)濟(jì)的打造，豫園更致力于傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。豫園商城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要將國潮國風(fēng)元素、沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)作為豫園發(fā)展的主攻方向， “堅(jiān)持用非傳統(tǒng)的方式去表達(dá)傳統(tǒng)，用酷炫的方式去復(fù)古，用流行的方式去訴說文化”。
老字號(hào)新食尚
綠波廊蝦湯鮮蓮小龍蝦
綠波廊、上海老飯店、南翔饅頭店等都是豫園知名的老字號(hào)餐廳，然而這些餐廳的菜色絲毫不陳舊。圍繞豫園夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的思路，它們都增添了有夜市感的菜肴。綠波廊酒樓新推出了蝦湯鮮蓮小龍蝦，既鮮美又精致。考慮到小龍蝦吃起來不方便，餐廳還把小龍蝦去殼、蝦線，用蝦腦、蝦殼和蝦肉熬成蝦湯，搭配鮮蓮子，時(shí)尚又健康。
綠波廊三蝦獅子頭
在綠波廊酒樓廚師長王時(shí)佳看來，夜經(jīng)濟(jì)顧客群與宴請的客群有很大不同，他介紹道：“宴請多半是有預(yù)約，而夜經(jīng)濟(jì)客群大多是隨機(jī)的夜游，他們往往說走就走，所以一桌的人數(shù)不會(huì)多，菜品適合按例或按位上，不能太大份?！比r獅子頭就是這樣的菜品，獅子頭是傳統(tǒng)菜，經(jīng)改良升級(jí)后以新的形式呈現(xiàn)，在獅子頭表面裹了一層白菜葉后再煨，最后撒蝦子，吃的時(shí)候先剝掉“外衣”， 吃完獅子頭再吃白菜，鮮美而不膩。
舌尖上的江南美食廣場主題夜市上的小龍蝦
“舌尖上的江南”美食廣場也于7月開啟首屆“蝦兵蟹將”主題夜市，各種各樣的海鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做，多種口味的小龍蝦帶來更濃郁的夜市煙火氣。美食廣場原來的背景音樂是江南古調(diào)，現(xiàn)在也換成了動(dòng)感的調(diào)子，與夜市的氛圍更和諧。
雖然海鮮是“蝦兵蟹將”主題夜市的主打美食，但風(fēng)格并不單一，除上海之外，還有江蘇、浙江、安徽等20個(gè)省市的代表性美食分布在“盛世”“游園”“夜宴”“市隱”四大區(qū)域內(nèi)。
楓徑夜市——外灘新地標(biāo)
與豫園“食玩校場”集市距離不到一公里，便是外灘楓涇路。今年6月初，楓涇路上誕生了“BFC外灘楓徑夜市”。豫園講究的是國潮， BFC外灘楓徑夜市側(cè)重的則是國際范。兩個(gè)氛圍不同的夜市將上海最有歷史文化積淀的區(qū)域進(jìn)一步活躍了起來。
BFC外灘楓徑夜市入口
楓徑夜市的風(fēng)格非常像歐美很多國家都有的那種市集，這里不僅是逛街購物的場所，更是一種融于城市的生活。市集晚上6點(diǎn)以后漸入高潮，上百個(gè)攤位中有工藝精湛的文創(chuàng)產(chǎn)品，也有豐富的游戲娛樂，更有來自法國、新加坡、印度、日本等國的美食美酒， 既文藝又有煙火氣，讓外灘這個(gè)印象中高端優(yōu)雅的地方又豐富了一層文化維度。
楓徑夜市的北廣場區(qū)域
比起一般的夜市，楓徑夜市顯得更國際化，主辦方對商戶的選擇有著明確的整體規(guī)劃， 每個(gè)攤位都有自己獨(dú)特的產(chǎn)品和個(gè)性，在這里找不到兩家有相似產(chǎn)品的攤位，品牌有故事，美食美酒有來歷。
新加坡傳統(tǒng)娘惹點(diǎn)心
Mark來自新加坡，母親是娘惹人，他與妹妹從小吃母親做的娘惹菜長大，對于娘惹美食工藝正在失傳的現(xiàn)實(shí)感到遺憾又焦急，便決定自己去傳承。妹妹本身愛做糕點(diǎn)，就和哥哥一起做起了 “娘惹囡”。夜市上，娘惹囡推出了源自娘惹傳統(tǒng)配方的斑斕葉蛋糕，松軟的蛋糕中透著斑斕葉的清香與椰漿的甜香。椰漿與糯米做成的糕點(diǎn)在娘惹語中叫做Kueh Salat，是“漂亮面孔”的意思，這款新加坡國民蛋糕在夜市上非常受歡迎。
夜市發(fā)展了夜經(jīng)濟(jì)，同時(shí)也給更多年輕人和小品牌帶來更多機(jī)會(huì)。年輕的商戶帶著他們各自的情懷與夢想?yún)⑴c到市集中，便構(gòu)成了市集與眾不同的個(gè)性，使其更容易吸引年輕的消費(fèi)群體，也讓夜市能夠保持年輕化。
這便是上海之夜，無論商戶還是消費(fèi)群體， 年輕人都是主力軍，他們上演著有活力的時(shí)尚夜宴。
以上內(nèi)容節(jié)選自《中國烹飪》2020年8月刊，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到你的朋友圈。本微信號(hào)所有內(nèi)容未經(jīng)授權(quán)，謝絕轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。如需轉(zhuǎn)載，請聯(lián)系后臺(tái)，獲得授權(quán)后方可轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載時(shí)請?jiān)陲@著位置注明來源及作者署名。
編輯|貓頭鷹小姐
主編|王者嵩
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