湖南老酒：數(shù)數(shù)湖南那些名井名泉
酒的品質，風味各異：有的令人回味悠長，口齒留香，有的令人流連忘返，不醉不休；有的令人熱情，有的令人冷淡。這是為什么呢？
主要取決于酒的品質，而酒的品質又取決于其釀造過程，特別涉及釀酒的原料、酒曲、用水和窖泥的培養(yǎng)。不同的酒用不同的原料，不同風味的酒用不同的酒曲，這無可非議的，這里要說的就是在釀酒用水上也很有講究。美酒的精髓，在于得天獨厚的釀酒資源。古人云:“水為酒之血，曲為酒之骨?！薄懊飘a(chǎn)地必有名泉”，是有科學依據(jù)的。下面單獨談談為“酒之血”的湖湘之水。
01 白沙古井
白沙古井位于湖南省長沙城南的回龍山下西側，在天心閣東南方約一公里處，自古以來為江南名泉之一。泉水從井底汩汩涌出，清澈透明，甘甜可口，四季不斷。
早在1000多年前，白沙古井就以“長沙第一泉”聞名遐邇?！断娉窃L古錄》記載:“其泉清香甘美，夏涼冬暖，煮為茗，芳潔不變;為酒不酢不滓,醬者不腐;為藥不復其氣味。”在湖南長沙市南門外天心閣下白沙街東隅，有井四口，由東而西地排列著，各兩尺見方，甘露從井底涌出，終年不斷，名為沙水。
02 賈誼井
公元前177年賈誼任職長沙王太傅期間開鑿，北魏酈道元《水經(jīng)注》記載：湘西廨西侃廟，云舊是賈誼宅，地中有一井，是誼所鑿，上斂下大，其狀如壺……。唐杜甫詩中有“不見定王城舊處，長懷賈傅井依然”的詩句，故又名“長懷井”。此井歷經(jīng)滄桑，三千余年，幾經(jīng)興廢，保存至今?，F(xiàn)在的賈誼井仍一年四季清泉汩汩不絕，泉水清澈甘甜。井旁一棵柑子樹就是受到泉水滋潤，結的柑子味道特別香甜。
賈誼井位于賈誼故宅內，因年代久遠，被后人稱為“天下第一井”。
03 柳毅井
柳毅井，亦稱桔井。它位于君山龍口內的龍舌的根部。據(jù)《隆慶岳州府志》記載：“巴陵（今岳陽市）則有邕湖井及巴蛇、羅漢、秦皇諸井，而井之著者，又曰'柳毅'井旁有古桔一珠，大“五六圍”，枝干奇古?！犊h志》又說：桔井“相傳為柳傳書之處（入龍宮之門）。井入口丈許，有片石作底，鑿數(shù)孔以通泉，石下深不可測?！边^去，崇圣祠有個老和尚作過試驗，用半斤絲線，一端系上銅錢吊下井去，絲線放完了，還未探到井底。在唐代，因井旁有一棵大桔樹，故此井又名“桔井”。井旁的桔樹雖已不復存在，但善良正直的柳毅的傳說永遠在民間傳頌。
04 三眼泉
湘西有最適宜的釀酒氣候，湘西有最生態(tài)的釀酒環(huán)境，還有最清純的泉水——“三眼泉”
三眼泉----龍泉、鳳泉、獸泉，來自于很久以前的一個傳說。當時氣候早熱，經(jīng)年不雨，大地龜裂，溪河全都干涸了。但振武營這個地方，卻是山清水秀、鳥語花香，三股泉水從苗山深處流出來，泠泠淙淙，真叫人歡快。龍游來了，鳳飛來了，麒麟來了，犀牛、野鹿、金絲猴等都跑來了。龍常喝水的那口泉，人們叫它龍泉；鳳常喝的那口泉，人們叫它鳳泉；麒麟和其他野獸常喝的那口泉，人們便叫它獸泉。不知又過了多少年多少代，山寨又流傳著新的傳說：苗家喝了龍泉的，勇敢強悍，虎虎有勁；喝了鳳泉的，俊美漂亮，能歌善舞；喝了獸泉的，聰明機靈，多智善謀。百歲老人揭曉了個中奧秘：原來這三眼泉流出的是酒，是神酒。
美麗的傳說表達了人們對泉水的熱愛和深厚的感情，喝著陳年的內參酒，讓人仿佛來到了青山環(huán)抱，溪流淙淙的人間美景之處，令人不禁陶醉其間。
05 崔婆井
崔婆井，位于常德市河伏森林公園太和觀以南200米處,相傳唐代此地有一孤苦崔姓老婦,以賣酒為業(yè),難以糊口,巧遇酒仙張?zhí)摪?囑其挖井以水代酒賣,不久張再次路過,卻聽崔婆嘆息：“有酒可惜無糟。”張?zhí)摪撞豢?吟詩一首：“天高不為高,人心比天高,井水當酒賣,還嫌酒無糟?！弊源?井中再也無酒了。
至今，在常德河袱山下，仍有一口古井，古井旁還有一塊兒刻有“崔婆佳釀”的石碑。
06 常德白龍井
白龍井位于常德市沖鳳峪南口常德市武陵酒廠內，據(jù)傳謝公外甥白龍居此。每年三月，白龍激風播雨歸省謝公。古跡白龍井，每年清明節(jié)前后，白龍激風播雨，飛上黃山主峰的謝公廟里，為舅父謝公的金身洗滌塵垢。到了清朝道光年間，就泉砌井，深10多米，底裝一塊石錢，現(xiàn)磚猶在。該井井水清澈干爽，大旱不涸。常德市武陵酒廠兼香型曲酒“白龍井”酒，就是以“白龍井”的泉水研制而得名，該酒具有“濃頭醬尾、清澈透明、醇厚綿甜、回味悠長”的特點，1984年獲省科委優(yōu)秀新產(chǎn)品獎，1986年獲省優(yōu)質產(chǎn)品稱號、湖南省名優(yōu)特新食品“芙蓉獎”和科技進步獎，系湖南省10大名酒之一。
07 曹婆井
曹婆井(又名“仙泉井”)位于資水之濱、古城邵州(今邵陽)城中的白公城旁，邵陽北障雪峰之險，南屏五嶺之秀，盆地珠連，丘陵起伏，處于三江匯流口，受季風影響較小，氣候和溫濕條件非常適宜于釀酒微生物生長和富集。20世紀90年代，經(jīng)邵陽市文物部門考古發(fā)掘證實，該井為宋代掘鑿，明代重修。井水源自資、邵二水經(jīng)上游險峻的森林狹谷于邵陽市區(qū)交匯處之50米花崗巖之地下，經(jīng)過層層天然過濾，水質甘洌爽口，經(jīng)檢測分析，水的硬度極低，屬于偏硅酸鹽含量極高的優(yōu)質礦泉水，是釀酒的理想用水。明弘治《一一統(tǒng)志》載有寶慶人用“仙泉井”井水釀酒的史實。該井四季水清清，滿井水盈盈，水質清澈甘美，冬暖夏涼，常年噴珠如涌，終年不竭，現(xiàn)在仍在被湘窖酒業(yè)使用。
08 酃酥泉
酃酥泉，為湖南名泉，在炎陵、衡陽和資興等地均有此泉的記載。炎陵縣(古稱酃縣)其《酃縣志>的雅名即為“酃酥泉香”。炎陵縣在湘東羅霄山 宛碌疇脈中段，也是井岡山西麓的一個古老縣份，建制于漢，千百年來或屬茶陵，或屬衡陽，變化不定?，F(xiàn)在此井還被列為該縣八景之首。此地區(qū)頗有幾處“醞碌泉”，例如炎陵城中有一口古井，俗稱龍王井，學名即為醋碌泉。
09 薌泉井
據(jù)湘鄉(xiāng)縣志記載，薌泉井已經(jīng)有幾千年的歷史。
薌泉井“水香如椒蘭，釀酒殊勝，南齊以之充水井來充貢，起積收之,起場，后因漣術泛盤，塔記。井失所在。
宋明縣 令息制水南干補本。
明水樂年間，立亭其上，后記。
清朝胡國重等復波，周圍石。
清明李本鵬作(步樂竹枝問)日:“杰茶釀酒水泉香，齊代曾聞責上方。親見浮屠人有兒，空留遺址照清湘。
1976年，“湖南潮鄉(xiāng)啤酒廠”順著這股水源，鑿井2220 米深，找到了一一股儲量巨大的地下水層，作為釀造用水。
1991年，國家地礦部、衛(wèi)生部、輕工部聯(lián)合評審鑒定確認:“該水屬于低鈉、低礦化度并含鋅和偏硅酸、重碳酸、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水，水的感觀良好，清澈透明，口味甘甜。人體必需的14種重要微量元素，該礦泉水含有11種。”尤其富含有人類生命與智慧元素之稱的鋅元素(鑒定證書編號:地環(huán)發(fā)[ 1989]151號)，全國30多位微量元素醫(yī)學專家、教授評定這股礦泉水是一種營養(yǎng)保健飲料， 是自然界中很少發(fā)現(xiàn)的地下優(yōu)質礦泉水。更奇妙的是，該礦泉水不但源遠流長，可供長期使用，而且不受地表水的污染，水質純而又純，經(jīng)地礦部國家水質檢測中心每年的抽樣檢驗發(fā)現(xiàn)，這股礦泉水開采20多年來，其水質的各項指標都很穩(wěn)定，其水質、水量均無變化，是極為珍惜的釀酒水源。新華社199年8月2日還曾就此向全世界播發(fā)了這一消息。
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