飲茶取水之清，輕，潔

曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余 悅 馮文開 王立霞

首先，文士品茶注重取水之清、輕、潔。就水質(zhì)而言，品茶之水要求澄澈，無雜質(zhì)，清潔而不渾濁，這樣才能在品茗時欣賞茶葉那在水中絢麗多姿的美景，才有一種清幽的雅境。

梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》曰：“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆。石缾煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟。詩腸久饑不禁力，一啜入腹鳴咿哇?！?

詩人認(rèn)為清澈、澄明的水與“兔毛紫盞”相配，兩者相得益彰，美妙景觀讓人驚嗟?！耙秽ㄈ敫埂?，“六腑無昏邪”，既滿足了視覺，又讓心靈得到了釋放。

又秦觀《次韻子由題蜀井》云：“蜀岡精氣滀多年，故有清泉發(fā)石田。乍飲肺肝俱澡雪，久窺杖屨亦輕便。炊成香稻流珠滑，煮出新茶潑乳鮮。坐使二公鄉(xiāng)思動，放杯西望欲揮鞭?！?秦觀認(rèn)為清泉是在地下經(jīng)過郁集多年的精氣蹦發(fā)而成，這種泉水讓人神清氣爽，“肺肝俱澡雪”。

其次，注重取水之甘，甘是就水味而言，指水有甜美之味。文士用這種水來煮茶，品嘗起來就更加甘甜味美。梅堯臣《景福殿水》云：“清泠已向金盆貯，甘滑還從玉椀知。” 指出甘滑能除盡苦味，清涼可口。

蔡襄《圣泉》云：“清甘本無滓，渴飲得真味。端能發(fā)茶色，博亦資農(nóng)利?！弊髡哒J(rèn)為清甘的泉水來煮茶，既能享受到泉水那種清澈、味美，又能欣賞到那漂浮在水面碧綠的茶葉。

因此文士在品茗時非常重視文士對水之甘，把甘甜之水視為是品茗的必要條件。張耒《西山寒溪》云：“空巖一泓泉，引予掏清甘?！?郭祥正《白沙泉》云：“幽泉出白沙，流傍野僧家。欲試甘香味道，須烹石鼎茶?！?/p>

再次，注重取水之活。宋代文士提出“活水”的概念?；钏褪侵噶鲃拥挠性粗?而不是靜止的死水。

陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中把“井水”列為下等，就是因為井水接近死水，流動的空間狹窄，不能隨心所欲，故而缺少活力和生機。與山水和江水相較，少了那種運動的氣勢，缺少了一種自由和不羈。

這與文士希望在飲茶中得到心靈的解脫是有著一定的距離。但是相對于池水、塘水這些絕對意義上的靜止不動水來說，井水又在它們之上了，所以文士只是在不得已下也用井水。

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六悅河

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