非遺傳承人“花豬司令”李述初的堅守與千年寧鄉(xiāng)花豬的變遷
長沙市非遺傳承人、湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司董事長李述初
消費日報網訊 延續(xù)了千年的寧鄉(xiāng)花豬，曾經在上個世紀八十年代瀕臨滅絕，李述初走遍了寧鄉(xiāng)的山山水水，卻也只是找到了7頭種豬，50多頭母豬。面對這一狀況，李述初做出了一個令所有人都想不到的決定，畜養(yǎng)寧鄉(xiāng)花豬，讓這一豬種繁榮下去。
寧鄉(xiāng)花豬，傳承于寧鄉(xiāng)區(qū)域的千年名豬
陶豬首
李述初透露，寧鄉(xiāng)花豬的歷史淵源深遠。據記者了解，寧鄉(xiāng)羅家沖考古遺址在2016年12月初的考古挖掘中發(fā)現陶豬首一枚，表示早在幾千年前的上古部落時代羅家沖聚落的寧鄉(xiāng)先民，已具較高藝術審美觀念，豬已作為一種重要家養(yǎng)動物，出現在人們日常生活中。
而寧鄉(xiāng)花豬的名氣也從宋朝開始就傳遍全國，原中國科學院院長、全國人大常委會副委員長周光召曾深情回憶：“……草沖的仔豬，宋朝就出了名，暢銷鄰近幾省……”與“榮昌豬”、“太湖豬”、“金華豬”并稱為我國四大名豬。
寧鄉(xiāng)花豬
傳說，明朝正德皇帝南巡至今湖南境內，當地文武百官為接駕之事不敢有絲毫怠慢，在御膳準備方面更是用盡心思。嘗遍天下美味的皇帝在品到寧鄉(xiāng)花豬肉做成的全豬宴后，對其大加贊賞：“如此美味應一日一斤方好。”一句千古佳話，使寧鄉(xiāng)花豬榮升為皇家貢品，每年專供皇室享用。此后五百年里，寧鄉(xiāng)花豬更打上了深深的皇族烙印，對血統譜系傳承的要求也更加嚴格。
李述初介紹，寧鄉(xiāng)花豬辨識度極高，皮薄毛稀，后腿高于前驅；大腿欠豐滿，皮膚又褶皺，毛色光澤，額部有白斑，胸腹部下方和四肢為白色，肩腫骨部前方有一白色環(huán)帶，其他部位均為黑色覆蓋，故有“獅子頭、銅鑼肚、烏云蓋雪、銀頸圈”之美稱。
李述初：世代養(yǎng)豬，我只是傳承祖業(yè)
非遺傳承人李述初
李述初告訴記者，乾隆60年左右，他家遷徙到寧鄉(xiāng)流沙河一代定居，從那個時候開始，家里就做寧鄉(xiāng)花豬的生意，到他這一代已經是十代了。
據李述初回憶，從乾隆六十年始他的祖輩便開始寧鄉(xiāng)花豬的飼養(yǎng)和買賣，每年除去務農之外，大部分的精力都投入到豬身上，小豬如何飼養(yǎng)、如何喂食、如何提高豬的品質都有一套方式方法，也是祖輩賴以謀生的重要手段。
而李述初自幼深得其爺爺喜愛，在他幼年時代，便和他爺爺一起養(yǎng)花豬，看爺爺如何做花豬販賣生意。他告訴記者，當時被爺爺等花豬販子的行話（切口的意思）所吸引，花豬販子們講價從來不說一二三四五、六七八九十，而是用計、則、春、羅、吾、交、化、共、旭、大計等文字來代替。
這些神秘的行話切口讓當時小小的李述初對花豬販子這個行業(yè)產生濃厚的興趣，加上又是家中長子，在從小教育便是父母在，不遠游，游必有方的家庭里，李述初在大學畢業(yè)后毅然的回到了寧鄉(xiāng)，然后，依靠著河道挖沙這個行業(yè)獲取人生的一桶金。
在上世紀八十年代，他已經是寧鄉(xiāng)有名的富裕家庭，而這個時候受市場影響，人們對瘦肉需求越來越高，寧鄉(xiāng)花豬因肌肉脂肪含量高，飼養(yǎng)投入大，飼養(yǎng)周期較白豬長兩倍有多，而逐步被市場拋棄，加之新引進的“洋豬”的沖擊，寧鄉(xiāng)花豬一度處于瀕臨滅絕的境地。
就是這么一種情況下，李述初帶著他踏遍寧鄉(xiāng)山山水水收購的七頭種豬和50余頭母豬開始創(chuàng)辦了流沙河花豬養(yǎng)殖場。而現在，李述初的湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司已經擁有寧鄉(xiāng)花豬十二萬余頭，流沙河牧業(yè)已經成為湖南省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。
開始只是為了保住寧鄉(xiāng)花豬這一傳承千年的物種延續(xù)，而現在，李述初則是致力于打造百萬頭、百億級寧鄉(xiāng)花豬商業(yè)生態(tài)鏈?。ㄓ浾?詹鵬）
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