驚呆！樂清最后一塊鹽田，竟藏著這樣絕美的風光，還有故事……
俗話說，鹽為五味之王，味中之冠。
小小的一撮，便讓這人間有了風味。
作為日常調(diào)味品，大家對鹽很熟悉，
可鹽是怎么制成的，很多人并不清楚。
近日，記者跟隨南塘鎮(zhèn)山馬鹽場鹽民
了解曬鹽奧秘。
要經(jīng)歷6塊鹽田
崎嶇不平的田埂上，山馬村鹽民謝丙國默默地走著。腳下這片土地，他太熟悉了。他15歲接過父親手中的曬鹽掃帚，之后整整50個春秋，堅守在這四方如同鏡面一樣的田地里，從這里挑出了一擔擔晶瑩的海鹽。
“曬鹽第一步是將海水放在蓄水池里面靜置一段時間，這個時候大部分的螃蟹等生物會沉到底下的泥土里，但是還有很多的灰塵、細菌沉淀不下來，要通過后續(xù)的日曬慢慢地將它們處理掉。”謝丙國有6塊鹽田，每塊面積約300平方米，他說，把海水變成白花花的海鹽，要經(jīng)歷6塊鹽田的流程。
蒸發(fā)海水里的水分，提高海水的鹽濃度，曬制高濃度鹽水的過程是曬鹽的第二道工序，叫做制鹵。鹽民們把鹽田隔成一塊塊，每一塊鹽田的海水因為太陽照射時間的不同，海水的蒸發(fā)程度不同，鹽水的濃度也不同。他們挖了一條引流樂清灣海水的渠道，在漲潮時分開閥門引水，以儲備足夠的海水作原料。
影響制鹵時間的主要因素，第一是太陽，太陽越猛烈曬鹽的時間越少，所以一年四季當中7、8、9月是最佳制鹽時間；第二是風，風越大水蒸發(fā)的速度越快；第三是空氣濕度，濕度越大蒸發(fā)水的速度越慢，所以一般情況下，夏天三到四天可以曬出用來結(jié)晶海水的鹵水，冬天則需要一個多星期。
鹵水結(jié)晶，是海水曬成鹽的最后一步。進行這一步程序的鹽池底部鋪著一層黑色鹽膜，這層塑料膜有吸熱功能，既利于鹵水結(jié)晶也有利于保持鹽的清潔。當鹵水濃度在24波美度（海水濃度專業(yè)名詞），達到出鹽的標準后，再把鹵水引入第6塊鹽田，邊掃邊曬，經(jīng)過一段時間暴曬蒸發(fā)后，等濃度達到27波美度就變成白色的鹽了。等鹽在田里達到一定的厚度，就可以收了。
“為了減少滲漏，我們隔段時間還要拉著一個近150公斤的石墩滾筒，在前5塊鹽田的每一處都滾一滾，壓實土地?！敝x丙國說。
閃光的海水之鏡
每年的7、8、9月是曬鹽的黃金時間，當?shù)佧}民稱為“曬鹽人的百日大會戰(zhàn)”。光照越猛烈，曬出來的鹽品質(zhì)就越好。11月的鹽場給記者的感覺是悶熱潮濕，空氣里彌漫著淡淡的咸味。
謝丙國說，看著海水從第一塊鹽田到最后一塊鹽田，濃度一步步提升，直至結(jié)晶、收鹽，這一過程，自己非常享受。他說，心態(tài)要放平穩(wěn)，不可著急，鹽會自然而然地慢慢生成。
“曬鹽很辛苦，烈日對別人來說很難熬，但對我們來說卻是希望和收成所在。”謝丙國說，只要是晴天，每天的4時，天蒙蒙亮，他就踏上了曬鹽之路。中午回家匆匆吃頓飯，又趕著去鹽田，直至21時才回家。日復一日，年復一年，陽光在他身上留下了痕跡，他的皮膚被曬得黝黑發(fā)亮，但看著白皚皚的鹽晶生成，心里充滿了快樂。他告訴記者，他的子女全靠他曬鹽培養(yǎng)成人，現(xiàn)在孩子都已長大，也不需要他再這么辛苦地干，但他還是惦記著這6畝方田。
鋪著淺水的鹽田在陽光下銀光閃閃，吸引了眾多市民來打卡?！艾F(xiàn)在曬鹽的人少了，來觀光的人多了！”南塘鎮(zhèn)相關(guān)負責人說，自疏港公路通車后，交通便利了，很多人特地駕車來此處拍照留念，還有不少學校老師帶領(lǐng)學生來感受傳統(tǒng)曬鹽工藝。
40多年前，山馬村里家家戶戶幾乎都是靠曬鹽謀生。后來，曬鹽的人逐漸變少，直至現(xiàn)在，山馬村曬鹽的村民只剩下20余人。至今還保留傳統(tǒng)制鹽工藝的山馬村鹽場，被疏港公路橫穿而過，荒廢了一大半，村里僅剩的80余畝鹽田也成了樂清最后一片鹽田。這片被分割成一塊塊的鹽田，像一面面鏡子，映照著蒼穹，同時也映照著在旁邊作業(yè)的推土機。
來源：樂清日報（中國樂清網(wǎng)）全媒體記者 葉泱程 文 汪洋 攝
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