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2021.11.22 星期一

十月十八

辛丑年【牛年】

己亥月甲戌日

小雪

“（立冬）后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時(shí)言小者，寒未深而雪未大也?！毙⊙┕?jié)氣是一個(gè)氣候概念，它代表的是小雪節(jié)氣期間的氣候特征。氣候要素包括降水、氣溫、光照等，其中，降水是氣候一個(gè)重要要素。

“小雪雪滿(mǎn)天，來(lái)年必豐年?！?/p>

北京時(shí)間11月22日10時(shí)34分，

我們一起迎來(lái)“小雪”節(jié)氣。

“小雪”，是反映天氣現(xiàn)象的節(jié)令。

古籍《群芳譜》中說(shuō)：

“小雪氣寒而將雪矣，

地寒未甚而雪未大也?！?/p>

此時(shí)節(jié)，

氣溫急劇下降，天氣變得寒冷干燥，

菊萎東籬，葉落滿(mǎn)街。

當(dāng)一片片晶瑩剔透像精靈般的雪花，

裝扮整個(gè)華夏大地之時(shí)，

也愿這潔白無(wú)暇的雪景，

可以洗滌整年來(lái)人們勞累了的心。

吉林·霧凇島

北京·故宮

陜西·西安

新疆·塔克拉瑪干

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小雪

物候

Light Snow

古代，人們將小雪分為三候：一候虹藏不見(jiàn)，二候天騰地降，三候閉塞成冬。

虹藏不見(jiàn)丨雨后的彩虹隱藏起來(lái)不見(jiàn)了，從天而降的雪花取代了雨水，天氣開(kāi)始寒冷。

天騰地降丨因天空陽(yáng)氣上升，地下陰氣下降，導(dǎo)致陰陽(yáng)不交，天地不通。這個(gè)時(shí)候，許多動(dòng)物和植物都閉藏起來(lái)了。

閉塞成冬丨萬(wàn)物失去生機(jī)，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。在南方地區(qū)如果你早晚出去會(huì)覺(jué)得有一種濕冷的寒風(fēng)，打在臉上冷颼颼的感覺(jué)，當(dāng)然北方都應(yīng)該下雪了。

組圖 | 誰(shuí)最中國(guó)

小雪

習(xí) 俗

Light Snow

忙腌菜，過(guò)年正好吃

古代的冬季，沒(méi)有今天這樣種類(lèi)的豐富的各種食物，也沒(méi)有良好的食物存儲(chǔ)條件。為了在漫長(zhǎng)的冬季中有足夠的菜、肉食用，先人們發(fā)明了腌制食物的方法，將各類(lèi)蔬菜或者肉食腌制或者風(fēng)干，盡可能地延長(zhǎng)它們的存儲(chǔ)時(shí)間，以備過(guò)冬時(shí)食用。因此，一到小雪節(jié)氣，人們上菜場(chǎng)就比較關(guān)心有沒(méi)有可以腌制的菜。

小雪后，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始腌制、風(fēng)干各種蔬菜和雞鴨魚(yú)豬肉等，掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空的這些臘肉菜品，也成為農(nóng)家一道特有的風(fēng)景線。而這些臘制品，除了是人們御寒過(guò)冬的必需品，也是春節(jié)期間餐桌上的美食佳肴。

為什么大家都喜歡在小雪這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始腌菜、腌臘肉呢？專(zhuān)家解釋?zhuān)绻鞖鉄?，臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。小雪過(guò)后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會(huì)反彈，天氣變得干燥。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候，可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。

十月朝，糍粑碌碌燒

在南方，有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗，有的地方將糍粑制作成圓形，象征著豐收、喜慶和團(tuán)圓，有的地方又稱(chēng)為“年糕”，寓意吉祥如意。古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)稱(chēng)“十月朝，糍粑祿祿燒”，指的就是祭祀事件。

糍粑由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)力，但是做出來(lái)的糍粑柔軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用黏米與糯米磨成粉，倒在一種木雕模里做的。這種模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱(chēng)“脫粑”。糍粑的制作非常費(fèi)人力，必須要幾個(gè)人一起才能制作完成。

上面提到的“十月朝，糍粑碌碌燒”里，“碌碌燒”是非常形象的客家語(yǔ)言?！奥怠?，是像車(chē)轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車(chē)轆那樣前后上下左右，四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖；“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗（比較），才過(guò)癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂(lè)趣。

十月豆，肥到不見(jiàn)頭

小雪時(shí)，臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚(yú)干、儲(chǔ)存干糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：“十月豆，肥到不見(jiàn)頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。說(shuō)到曬魚(yú)干，一般要選大魚(yú)，因?yàn)樾◆~(yú)一曬沒(méi)多少肉。買(mǎi)回魚(yú)后，把魚(yú)去鱗，若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)片，使鹵水易于滲透，然后將魚(yú)身剖腹，去掉內(nèi)臟。將魚(yú)清理干凈后，一般不拿水清洗，那樣魚(yú)容易壞，如果想洗，洗后必須把水瀝干、擦干。

然后，將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚(yú)的內(nèi)外兩側(cè)，調(diào)料多少依自己口味而定。抹完后，便可以將其平放在一個(gè)相對(duì)較大的容器里面，在陰涼處進(jìn)行晾置。4到5天后，將容器內(nèi)的魚(yú)上下翻個(gè)，以便調(diào)料均勻吸收。如此再過(guò)四五天，便可將魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處，想讓魚(yú)干到什么程度都行。一般兩三個(gè)月后便可取下來(lái)，剁成段，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱。

刨湯肉，美味迎新年

“小雪殺豬，大雪宰羊?！?a href='/baotou/' target=_blank>包頭農(nóng)村的風(fēng)俗習(xí)慣，每到小雪、大雪兩個(gè)節(jié)氣，村民們便開(kāi)始?xì)⒇i宰羊準(zhǔn)備年貨。無(wú)論哪家宰畜，鄰居、親朋都要過(guò)來(lái)幫忙。殺了豬，東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜，再配上米飯、小菜，略備薄酒，邀請(qǐng)四鄰聚餐，寓意團(tuán)結(jié)、和睦、萬(wàn)事興旺。少數(shù)民族也有類(lèi)似習(xí)俗。小雪前后，土家族群眾就開(kāi)始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣。在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱(chēng)為“刨湯”。

土家人所說(shuō)的“刨湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經(jīng)過(guò)開(kāi)水煺掉了毛。雖說(shuō)已經(jīng)是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒(méi)有完全冷卻，也就是還沒(méi)變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說(shuō)這叫“吃活肉”或者“吃活食”，這也體現(xiàn)出少數(shù)民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。

小雪

養(yǎng) 生

Light Snow

調(diào)節(jié)心態(tài)保持樂(lè)觀：小雪節(jié)氣中，天氣時(shí)常陰冷晦暗，此時(shí)人們的心情也會(huì)受其影響，所以應(yīng)調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，保持樂(lè)觀，并經(jīng)常參加一些戶(hù)外活動(dòng)以增強(qiáng)體質(zhì)，多曬太陽(yáng)，多聽(tīng)音樂(lè)。清代醫(yī)學(xué)家吳尚說(shuō)：“七情之病，看花解悶，聽(tīng)曲消愁，有勝于服藥者也?！?/p>

圖片｜風(fēng)一樣的嬸子

防寒保暖清“內(nèi)火”：這個(gè)節(jié)氣里，北方開(kāi)始供暖，人們外出時(shí)穿得又嚴(yán)實(shí)，體內(nèi)的熱氣散發(fā)不出去，就容易生內(nèi)火。在寒冷的日子里人們喜歡吃熱乎乎的食物，但麻辣食物最好不要吃，只會(huì)助長(zhǎng)體內(nèi)的火氣。另外，寒冷干燥的室內(nèi)，大多數(shù)人感到口鼻干燥，皮膚干等，建議大家多喝水，這樣不僅能補(bǔ)充所需水液、改善干燥癥狀，還能防止內(nèi)熱的產(chǎn)生。

溫?zé)徇M(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)：進(jìn)入小雪后，飲食應(yīng)以清淡為主，進(jìn)補(bǔ)以溫?zé)釣橹鳎?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉、狗肉、火鍋等可以增加身體熱量。還可以多吃點(diǎn)降血脂的食品，如玉米、蕎麥、胡蘿卜等。水果吃黃澄澄的橘子最合適，俗話說(shuō)“橘子黃，醫(yī)者藏”。橘肉有開(kāi)胃理氣、止咳潤(rùn)肺之功效，主治嘔逆食少、口干舌燥、肺熱咳嗽等癥。

早睡晚起多運(yùn)動(dòng)：此時(shí)節(jié)，天氣逐漸寒冷，天氣陰冷晦暗光照較少，人也會(huì)感覺(jué)提不起精神，此時(shí)的養(yǎng)生原則順應(yīng)冬季閉藏的特性，做到是早睡晚起、避免辛勞。每天晚上最好在10點(diǎn)上床，用熱水泡腳，并按摩足底的涌泉穴。

常曬太陽(yáng)溫通經(jīng)脈：我國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)理論十分重視陽(yáng)光對(duì)人體健康的作用，認(rèn)為常曬太陽(yáng)能助發(fā)人體的陽(yáng)氣。特別是在冬季，由于大自然處于“陰盛陽(yáng)衰”狀態(tài)，冬天常曬太陽(yáng)，能起到壯人陽(yáng)氣、溫通經(jīng)脈的作用。