山西太原特色面食有哪些
山西是中國(guó)面食文化的發(fā)祥地，飲食文化也是以面食為主，在面食上吃法，做法那是相當(dāng)講究，花樣也是層出不窮，下面給大家推薦幾個(gè)山西代表面食，到了山西可別忘了品嘗!
莜面魚魚要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料(山藥、蔬菜、豆角、肉片)等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關(guān)，面魚就不會(huì)有筋道(或有筋骨)。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團(tuán)中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲，才能雙手搓出數(shù)尺不斷的魚魚，魚魚搓好后，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然后蓋實(shí)加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加少許香菜、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
揪片揪片就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
擦圪蚪把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋里，然后煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食，易于消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。
一根面“一根面”也叫“長(zhǎng)壽面”、“長(zhǎng)久面”，是山西著名的面食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道!即使不加調(diào)和(面鹵)，味道也是鮮美無比!一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長(zhǎng)面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴里塞，是絕對(duì)品不出味道的!
燜面燜面真的可沒什么典故，看名字就知道了，直接把做法“燜”做為面的名字了。燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產(chǎn)于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。 公元13世紀(jì)，意大利著名旅行家馬可?波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細(xì)者如絲。風(fēng)靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產(chǎn)生了。
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。
拉面是山西獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
剔尖面將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內(nèi)，煮熟后調(diào)菜食用.此種面食操作別致，筋軟又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。
刀撥面將和好的面搟成五寸寬、拇指厚長(zhǎng)片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把鋼制將面撥入鍋內(nèi)，食用時(shí)加佐料或菜。
剪刀面剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時(shí)值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長(zhǎng)孫氏來不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后呈食。武士彟嘆曰：紛亂當(dāng)世，公子大略;面如天下，亦當(dāng)速剪。后來李世民父子起兵大唐故地晉陽(yáng)，以“剪面”之勢(shì)攻取長(zhǎng)安，統(tǒng)一了山河。后來杜甫身處藩鎮(zhèn)割據(jù)，有詩(shī)“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風(fēng)景，二言思太宗英武盼朝政一統(tǒng)。
貓耳朵用手指把小面塊按成貓耳朵形狀，在開水鍋里煮熟，再配上各種打鹵，澆頭，或者炒著吃，這種面食形狀美觀，與貓的耳朵極為相似，勁道十足，故得名“貓耳朵”，為山西美食的一大特色。
柳葉面將面和得稍硬，用搟杖搟薄后，切成柳葉形，煮熟后調(diào)菜食用。
饸饹面饸饹是將壓制饸饹的機(jī)械置于鍋上，把和好的面團(tuán)塞入木制、鐵制的壓制機(jī)械筒內(nèi)，強(qiáng)力下壓，擠出圓柱型面條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時(shí)在調(diào)料鍋內(nèi)加熱澆稍子即成。
包皮面又名銀裹金小麥面、玉米面、高粱面制品。將小麥面搟成圓形薄片，中間包入玉米面或高粱面片，壓扁搟成薄片，切條后入鍋，食用時(shí)加菜。
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