贛州能吃到哪些菜系？
導讀：贛州能吃到哪些菜系？ 贛州農(nóng)村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。（另：也有主流媒體認為贛菜系主要由南昌菜、潯陽菜、饒幫菜、贛州菜、萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成 。
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。贛菜的食材特點是：魚米山珍，魚肴顯著，擅以米做菜，廣取山珍。贛菜的制作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風味。甚至被稱為“第九大菜系”。
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼
贛菜特點
贛菜的制作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風味。
江西是江南魚米之鄉(xiāng)，地處江南丘陵，贛菜在食材運用上十分突出魚米山珍。鄱湖贛水繞村塘，從贛北到贛南九江自古潯陽魚宴、南昌為白玉黃蜂肉代表的魚糕、撫州的魚丸魚絲、吉安的霉魚血鱔、贛州三魚等各種魚肴不勝枚舉十分突出；稻花香里說豐年，江西人尤其擅長以米類做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圓子粽香排骨凍米圓子螺螄糊等對米粉糯米凍米的各種花式烹調(diào)，除菜之外，江西北粑南粿為代表的米食小吃更是數(shù)不勝數(shù)。
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。（另：也有主流媒體認為贛菜系主要由南昌菜、潯陽菜、饒幫菜、贛州菜、萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成[1] 。）
一般來說，南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。
贛州地方的贛菜流派以粉蒸、小炒為代表性特色，如“四星望月”、“贛南小炒魚”等。
九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色，如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。
贛西地方的贛菜流派以薰、臘為代表性特色，如“萍鄉(xiāng)煙熏肉”、“井岡煙筍”等。
贛東地方的贛菜流派以辣炒為代表性特色，如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。
贛州農(nóng)村酒席上的招牌菜，你吃過幾種？
時代在變遷，社會在進步，雖然說一切都在變化，但總有一些東西是無法磨滅的，比如酒席。
記得小時候在農(nóng)村吃酒席時的場景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進口、喜結(jié)良緣、老人過世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉(xiāng)下才有。
酒席未開始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產(chǎn)美食。燙皮以粳米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟、曬干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬松可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風味。
那時候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發(fā)過來幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什么菜吧！
雞湯：
必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。
梅菜扣肉：
客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！
釀豆腐：
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農(nóng)閑時節(jié)娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。
荷包胙：
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
贛南小炒魚：
贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州三魚。
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。
芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很干凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
豬皮：
豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸后可在陰涼處保存數(shù)月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。
< p>涼菜拼盤：這道涼菜是提前準備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。
白斬雞：
白切雞的做法和廣東不一樣，應(yīng)該是抹鹽后蒸熟，切得很大塊，點綴了剁椒和腌姜絲。
牛腩：
紅燒甲魚：
炒甲魚。甲魚切小后在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應(yīng)是裙邊，軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
油炸魚塊：
油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制后，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。
燜鵝肉：
燜鵝，贛南地區(qū)老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。
青菜、包菜：
宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。
紅燒豬蹄：
豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席后都會食欲大開！做的好一點都不油膩。
以上就是小時候吃酒席能吃到的標準配置菜，好多菜，分量很足，雖說如今的酒席也有，但很難吃到當年那個味了，什么都變了，沒那個熱鬧的氣氛！估計在城市是吃不到的，再看看下面的：
滿滿的回憶呀！你呢？
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