張家界土特產(chǎn)、風(fēng)味小吃介紹 ？？？

導(dǎo)讀：張家界土特產(chǎn)、風(fēng)味小吃介紹 ？？？ 張家界有什么好吃的

?張家界位于高山峽谷丘陵地區(qū)，晝夜溫差大，有很多其他地方?jīng)]有的地道特產(chǎn)和風(fēng)味小吃：具體說來有以下十大寶：
1、 巖耳
2、 葛粉
3、 臘肉
4、 高山云霧茶
5、 茅巖莓茶
6、 蕨菜
7、 姜糖
8、 土家三下鍋
9、 安化黑茶
10、辣椒醬系列

張家界有什么好吃的

張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風(fēng)味獨(dú)特，建議品嘗一下?！　≡趶埣医缇皡^(qū)內(nèi)用餐是非常貴的，帶肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，有野豬、竹雞、樅菌、野木耳等，蔬菜15元以上。到市內(nèi)就很便宜，晚上滿街都是大排檔，50元錢可以讓四個(gè)人吃得很不錯(cuò)?！　埣医缣厣朗辰榻B　　張家界特色菜有臘豬頭、團(tuán)年菜、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等;風(fēng)味小吃有社飯、豬血稀飯、桑植鹽豆腐干、獼猴桃汁等?！　r耳燉雞鴨：巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養(yǎng)，與雞鴨共燉好比人巖參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補(bǔ)身健體，美容養(yǎng)顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻(xiàn)給皇上的供品，據(jù)說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧?！　∧圉q鉆豆：這道菜營養(yǎng)特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。3、酸酢魚土家菜一絕，先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養(yǎng)一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其他雜質(zhì)，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內(nèi)，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干個(gè)小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精即可。　　臘豬頭：取整個(gè)豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌干，蘿卜或干豆、海帶之類燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團(tuán)年前，必用火盆盛整個(gè)豬頭奠酒供奉家神。 荷渣 以黃豆磨漿，拌南瓜葉或韭菜等葉菜文火燉煮。 石耳燉雞 取整雞(鴨)與石耳清燉。石耳，產(chǎn)于張家界大峰林絕壁，古為土司貢品。 臘豆腐　　年前半月磨豆腐，煙火熏臘，切片切絲與豬羊牛雞下水清燉或干煎?！　』鹂霍~：辰溪火炕魚色、香、味俱全，摸起來滑溜溜，看起來黃燦燦，吃起來香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚制作考究，工序繁雜，選料嚴(yán)格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚，不大不小，16個(gè)恰好一市斤為宜，不能過夜，當(dāng)即開膛，處理內(nèi)臟后，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿新谷米的鐵鍋中，著火猛燒鍋底，待鍋內(nèi)的谷米燃盡，香噴噴的火炕魚就可出鍋了?！　∠嫖髋D肉：湘西人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣。每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏干。熏制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。湘西酸蘿卜 湘西人腌蘿卜別具特色。在湘西城鄉(xiāng)，只要有人群來往的地方，就會(huì)有賣腌酸蘿卜的攤子。湘西人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸 蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳?！　埣医缑朗持良胰洛仭　≌f起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關(guān)，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前一天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成了三下鍋。張家界市區(qū)三下鍋店舉步皆有，讓石家導(dǎo)游小明帶您去嘗張家界的美味吧，這里的三下鍋菜系選擇更為廣泛，有專門的豆腐店、腸子店、豬肚店等其中最出名的有鳳灣橋頭的胡師傅三下鍋，鳳灣路口的軍哥腸子館，永順?biāo)岵搜蛉怵^以及紫舞路紅旗賓館附近的李師傅脆肚店，這四個(gè)店在張家界本地真可謂是頭等搶手，每天到吃飯的時(shí)候都是座無虛席，價(jià)位從15～50元/鍋不等，好吃實(shí)惠，并且上菜之前還有張家界地道的酸蘿卜、霉豆腐、酸菜等小吃開胃，在這里你真以體會(huì)到。

1、三下鍋?說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，其實(shí)就是一種很方便的干鍋。它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。2.酸肉魚?酸魚肉是土家族的風(fēng)味小菜。土家飲食加工花樣頗多，吃法講究，講究酸、辣、香。夏天時(shí)節(jié)，天氣炎熱，為了保存食物，會(huì)將魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩，又防腐、爽口。3.豬頭肉?滑而不膩，滿口糯香。4.臘血豆腐?臘血豆腐，是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，血豆腐既有臘肉的熏香味，又有豬血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。5.炸辣椒?據(jù)說是用玉米打粉發(fā)酵而成的，你愛吃嗎？6.糖油粑粑?紅糖油炸制，色黃，個(gè)小，入口香脆，舌底余香。7.張家界夫妻蘿卜店?“夫妻蘿卜”在張家界可以說是家喻戶曉!個(gè)人感覺它并不像一個(gè)店，只是一個(gè)簡單的攤位而已。位于張家界電影院對(duì)面。如果實(shí)在不知道，隨便抓一個(gè)張家界人問一下都會(huì)給你答案!8.涼面?張家界涼面算的上是一道獨(dú)特的風(fēng)景，走在大街小巷，隨處都可見賣涼面小吃攤。賣的人簡單，一個(gè)小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態(tài)各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節(jié)不分春夏秋冬。9.河渣?土家極喜歡的菜肴。在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：辣椒當(dāng)鹽，河渣過年，一條褲子穿它幾十年????這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。河渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作河渣為“推河渣”―將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進(jìn)鍋，架火煮開，然后放進(jìn)切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的河渣。由此可見，“推河渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱河渣為“懶豆腐”。河渣最好的吃法是把河渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。10.土家扣肉?張家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在當(dāng)?shù)氐娜宿k酒席或大型活動(dòng)的時(shí)候才會(huì)上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜鋪底。雖說是肥肉制成，但吃起來一點(diǎn)也不膩口，味道 極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，以供旅游者享用。

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