最具人氣的云南米線有哪些？

導讀：最具人氣的云南米線有哪些？ 蟲家的云南米線的做法步驟圖，怎么做好吃 普洱美食之――米線

云南米線是當?shù)厝俗钕矚g的食物，云南人將米線的吃法也發(fā)揮到了極致，涼、燙、鹵、炒皆有，最出名的莫過于過橋米線，另外小鍋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線等也很受歡迎。
米線分類
制作方法區(qū)分：從米線的制作方法來說，分為干漿和酸漿兩種，干漿米線較酸漿米線細一點，且更富有營養(yǎng)，又叫作細米線；酸漿米線較粗一些，又叫作粗米線，口感更好，但對胃有刺激，容易產(chǎn)生胃酸。通常到小吃店里，店主都會問你要粗的還是細的，就是指的這個。
種類區(qū)分：除了過橋米線之外，米線的吃法還有很多，昆明人把米線的做法花樣翻新到令人眼花繚亂的地步。小鍋米線、鹵米線、炒米線、涼米線、砂鍋米線、罐罐米線等。想?yún)^(qū)分一個常年生活在昆明的當?shù)厝耸欠裢林?，只要看他是否會將米線當作正餐來吃就可以了。這當然不是絕對的，但足以看出昆明人對米線的鐘情。
過橋米線
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過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。味道濃郁鮮美，營養(yǎng)豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
小鍋米線
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小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一，主要特點是將米線放在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，有鮮、香的特點。
罐罐米線
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罐子中裝上米線、湯、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加熱，在要熟之際放如辣椒粉、精鹽等調(diào)味料
味道濃重，屬麻辣一族的經(jīng)典美食。
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蟲家的云南米線的做法步驟圖，怎么做好吃

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原料:
烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋、酸豆角、蘑菇各50克。
做法:
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

普洱美食之――米線

? ? ? ? ? 普洱美食之――米線
什么長長街前賣？哪樣長長妹跟前？……米線長長街前賣，絲線長長妹跟前！這是云南民歌《猜調(diào)》的內(nèi)容。
前幾日，學習寫作班的老師在群里突然問起我米線是什么樣的？你是不是經(jīng)常吃米線？因為這個問題，我忽然覺得作為喜歡吃的米線，應該寫一寫，介紹一下。
米線，顧名思義就是米做的像線一樣的食物。米線是云南小吃，自然也是普洱人的小吃。也許是取順口，有位鄰地州的歌唱演員還直接改藝名為米線了。
小的時候，有位同學的母親在國營食堂軋米線，有時候碰到了一坨坨附著在炸米線機上未成形的米線，她就拿來和我們分享，只覺得口感極像餌塊，印象較深。
許多人可能知道云南最有名的米線，就是已有一百多年歷史的過橋米線。過去，許多聽說這個名字的人都會很好奇，可能會心里想是不是要邊過橋邊吃！
相傳，清朝時滇南蒙自的城外有一湖心小島，有一位秀才在島上讀書。秀才賢慧勤勞的娘子常常做了他愛吃的米線送去給他吃，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的一層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，佐料和米線等吃時再放入，還能更加爽口。
于是她先把肥雞、筒子骨等煮成高湯，米線在家燙 好，把各種配料切成薄片，等到島上后放入上覆厚厚雞油的湯里燙熟，之后加入米線，鮮香爽滑。
此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后來的人就把它叫做過橋米線。
在我的家鄉(xiāng)較少吃過橋米線，平常所吃的米線制作比較簡單，可以直接裝湯和作料就可以食用，但因為配料種類繁多，叫的名稱也多。
根據(jù)冷熱不同，有熱米線、涼米線；根據(jù)配料不同，有雞肉、豬肉、牛肉、腸旺米線；根據(jù)容器不同，有小鍋米線、土鍋臭豆腐米線，根據(jù)搭配不同，有酸醋米線、豆湯米線。
具體介紹一下熱米線和涼米線吧。熱米線就是用漲水燙好后加肉湯，加蓋冒（肉）、韭菜、蔥、香菜、豆芽、苤菜根、泡菜、醬油、鹽、味精、辣椒（油、煳辣椒粉、剁鮮椒）、豆醬、花椒油、蒜油、姜水、芝麻花生碎、油炸香菌腳等佐料，除了蓋冒，基本上是吃的人各取所需。
涼米線不用加熱，直接往里面加以上佐料和酸醋、或檸檬、發(fā)水腌菜、胡蘿卜絲、海帶絲等，拌均勻即可食用，這個主要是白天氣溫高熱的時候吃。
吃完以后來再一杯木瓜水或是冰的紅糖拉拉粉，既解饞又解辣，非常爽口。
一碗米線好不好吃，首先要看食材新不新鮮，其次要看蓋冒的味和湯的油水。
蓋冒的做法各有不同，有鮮肉、有醬肉、有汆肉，不同的味道就是米線味道的主味。還可以加雞蛋，鹵的、煎的、炒的、煮的、茶葉蛋，各家不同。
米線可以當早餐、夜宵，也可以當正餐。如果在家庭里當正餐時，一定會殺一只土雞的老母雞煮湯，然后用湯泡米線，用肉絲當蓋冒，準備上各種佐料來佐餐。
寫到這里，我自己也有點想吃米線了，裝備自己上街買好配料和一只在下蛋的大母雞來燉上，到超市里買米線，邀約上一兩個好友小聚。

如果你想吃的話也可以來吃了試試，不論白天晚上，這里的大街小巷隨處都可以吃到。

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