羊排

備齊所有食材。
羊排反復(fù)洗凈血水，蒸鍋中放入水，放入羊排，加入橘子皮和白醋。
水燒開再煮5分鐘，橘皮和白醋可以去除羊排膻味。
撈出羊排過水洗下，控水后放入高壓鍋中。想要湯快點(diǎn)燒好，我都是用高壓鍋，大家也可以用燉鍋湯鍋，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。
將胡蘿卜和生姜洗凈切塊、蔥和紅棗洗凈，桂圓去殼后，都放入高壓鍋中。
加入適量水，水要淹沒過食材，也不能太多水，否則湯不夠鮮美。
蓋上鍋蓋，將按鈕按到排骨處，待程序結(jié)束。
解壓后打開鍋蓋，吃時(shí)加入鹽和雞精。
成品圖出爐，好吃湯鮮沒有膻味哦！

紅燒羊排是怎么做的?

用料
小羊排 一斤半
蔥 一棵，切花
生姜 5切片
干辣椒 一兩
八角 三個(gè)
生抽 兩湯匙
老抽 半湯匙（可不使用）
料酒 一點(diǎn)五湯匙
黃糖或冰糖 半兩
桂皮 少許
茴香 一克
紅燒羊排的做法
羊排入鍋中焯水，加切好的生姜開水大火煮五分鐘左右，去掉血沫。如果不喜歡膻味，可以多煮一會(huì)
羊排放在一邊瀝干水分，此時(shí)燒一壺開水備用。
鍋中放少許油，（羊排在炒的過程中會(huì)有很多油溢出）所以這里不用放太多油
放入冰糖或黃糖，等待油熱，糖會(huì)融化冒泡。
此時(shí)放入瀝干水分的羊排，下鍋炸至金黃色（這個(gè)過程非常之慘烈，高溫油和糖四下飛濺，旁觀者遠(yuǎn)離，當(dāng)事人請(qǐng)做好全身及面部防護(hù)工作，否則傷人傷己）
上好糖色后，加入料酒，老抽，生抽，干辣椒，止住油煙。再翻炒一分鐘。
加入備用之開水，放入八角，桂皮，茴香，加一勺白砂糖，大火煮開后小火慢燉。
等到水蒸發(fā)的差不多還剩四分之一，開大火收汁。此時(shí)羊肉已經(jīng)煮爛，撈出在盤中凹好造型。鍋中繼續(xù)收湯汁。
收到鏟子在湯汁中滑動(dòng)，可以看見鍋底為止。此時(shí)的湯汁中，醬油和糖的濃度很高了。關(guān)火，澆汁，撒蔥花。
小貼士
羊排應(yīng)適量多放糖，以提煉出羊肉特有的香味。
羊排 750克
胡蘿卜 1根
土豆 1個(gè)
蔥
姜
糖
八角
草果
香葉
小茴香
醬油
鹽
料酒
紅燒羊排的做法
八角、草果、香葉、小茴香放入調(diào)料盒中
胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片
將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出
熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻
放入蔥、姜和調(diào)料盒
加適量清水
燒開后，轉(zhuǎn)火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆
燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可
小貼士
也可搭配其它的蔬菜，如白蘿卜也不錯(cuò)的選擇