紅燒武昌魚歷史？

導(dǎo)讀：紅燒武昌魚歷史？ 紅燒武昌魚的介紹 家常魚的做法簡單做法 家常紅燒武昌魚做法

據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?！?/p>

鄂城(今鄂州市)古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在釣臺下者曰小回”（《武昌縣志》）。唐代的元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說的：“回中魚”，即是武昌魚。由此可知，武昌魚喜歡生活在回流之中。

凌空武昌魚得名于三國。東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業(yè)（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當(dāng)日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越著。

一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，

并繼承和發(fā)揚了歷代名廚師烹調(diào)技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。武昌魚性溫，味甘； 具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

紅燒武昌魚的介紹

紅燒武昌魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。武昌魚有補虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可預(yù)防貧務(wù)癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

家常魚的做法簡單做法 家常紅燒武昌魚做法

1、武昌魚收拾干凈，去內(nèi)臟去鱗去鰓，清洗干凈，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。魚一定要清洗干凈，不要有血水。
2、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋里，兩面用油煎一煎。
3、利用鍋底的余油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎。
4、武昌魚雙面煎變色后，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蠔油。
5、最后倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮入味。
6、魚燉入味以后，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋。

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