四川有哪些特色菜？

導(dǎo)讀：四川有哪些特色菜？ 四川名菜有哪些？

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四川菜，最為受到歡迎，不只是在四川省境內(nèi)，當(dāng)然省外或者是國外等等，知名度最高，很多人都知曉的菜肴，應(yīng)該是受眾面比較廣的，比如說，宮保雞丁、麻婆豆腐等，當(dāng)然，還是少不了那道川菜第一菜回鍋肉。

四川的特色菜，可以說是在是太多，上面所列舉的三個傳統(tǒng)的名菜是很多朋友都會知曉或者是喜歡的。四川的特色菜也絕對不只是有這幾道，川菜之所以出名也是因為其味道好吃取勝，“百菜百味、一菜一格”的特色。比如還有、水煮肉片、紅油雞片、魚香肉絲、魚香茄子、四川鹵菜、干鍋類菜肴如干鍋肥腸、排骨、雞、蝦等等，蒜泥白肉、姜汁菠菜、花椒雞丁、等等。

四川名菜有哪些？

川菜是八大菜系之一，以麻辣為主。有麻婆豆腐，回鍋肉，宮保雞丁，魚香肉絲，夫妻肺片，毛血旺，粉蒸肉，酸榨肉，燒白。。

四川菜也叫川菜，是中國八大菜系之一、中華料理的集大成者。川菜特點是取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味鮮醇并重，善用麻辣調(diào)味。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，多日常百味，也不乏山珍海味，正因如此，川菜近些年發(fā)展迅速，受到全世界人們的喜愛。

在招待外賓的國宴中也時常有川菜出現(xiàn)，比如宮保雞丁、開水白菜、雞豆花、荔枝肉等。

高檔川菜主要有：金鉤雞鬧、八寶葫蘆鴨、一品豆腐、口袋豆腐、壇子肉、雪花桃泥、百花江團等。

日常大眾消費的川菜就太多了，水煮魚，酸菜魚，水煮肉片，麻婆豆腐，回鍋肉，怪味雞丁，魚香肉絲，夫妻肺片，毛血旺，口水雞，缽缽雞，辣子雞，干煸四季豆，干煸牛肉，香辣蝦，泡椒鳳爪，麻辣香水魚等。

個人認(rèn)為最經(jīng)典的川菜是宮保雞丁，用腰果比花生米更好。常規(guī)正宗的宮保雞丁的做法是：

主料：雞脯肉400克，花生米（腰果）50克。

輔料：干辣椒，花椒，蔥白，白糖，淀粉，鹽，料酒，生抽，老抽。

做法：

一，雞脯肉切丁，放入適量鹽、生抽、淀粉腌制十分鐘，辣椒切段、蔥白切粒、花生米（腰果）炸酥備用。

二，將少許老抽、料酒、白糖、淀粉加入碗中調(diào)成醬汁。

三，鍋中倒油，油熱后放入干辣椒段和花椒炒香，加入腌制好的雞丁炒變色后加蔥段繼續(xù)炒熟炒香。

四，淋入調(diào)好的醬汁，放入炸好的花生米（腰果）翻均勻，出鍋裝盤即可。

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