求幾道四川菜的詳細(xì)做法

導(dǎo)讀：求幾道四川菜的詳細(xì)做法 版本二： 菜譜配料： 制作過(guò)程： 特點(diǎn)： 其他做法介紹: 主料： 輔料： 調(diào)料 制作工藝： 想問(wèn)一些正宗川菜的做法

魚(yú)香肉絲

1、把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，

2、放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

3、鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

4、鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，

5、隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

版本二：

菜譜配料：

豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
　　

制作過(guò)程：

1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡 紅 辣 椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

4、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡 辣 椒、姜、蒜末炒出香味，

5、再放木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁， 迅 速 翻簸起鍋裝盤即成。

1、將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。

回鍋肉

特點(diǎn)：

鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。

其他做法介紹:

一、

主料：

輔料：

調(diào)料

制作工藝：

1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；

2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；

3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；

7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

想問(wèn)一些正宗川菜的做法

四川名菜：水煮牛肉
;本菜源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無(wú)所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

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