四川名菜開水白菜的做法有哪些？
導(dǎo)讀：四川名菜開水白菜的做法有哪些？ 茶樹菇素菜做法？
你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，對制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗。
下面我來回答你的問題。
開水白菜是一道四川名菜，它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成，他又將此菜帶回四川、廣為流傳，川菜大師羅國榮又將此菜帶回北京飯店，而后就成為了一道國宴名菜。
開水白菜的烹制不易，關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，
給人的感覺一般，但吃起來以后感覺就太美味了。
下面介紹一下制作過程，原料在家庭要簡化，
原料：老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵。
調(diào)料：鹽。
首先將半只老母雞約750克
、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈，準(zhǔn)備一個干凈的不銹鋼小桶，放入焯好水的原料加入水漫過雞開鍋打浮沫小火微開煮4-5小時慢慢熬至湯出鮮味。
將雞脯肉用機(jī)子打成茸或剁都可以，用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現(xiàn)奇妙的現(xiàn)象，湯中的雜質(zhì)會吸附在雞茸上，慢慢的形成球狀，10分鐘過后將雞茸撈出不用。反復(fù)操作2-3次直到把湯清到如開水般透徹即可。
把白菜心放入沸水中斷生，在用清水沖涼，去除菜的腥味后放入漏勺控干水份，菜心放入湯盆中，倒入熬好的清湯“開水”加少許鹽即可。
湯中的肉類可涼拌食用。
希望我的回答能幫助到您。
四川名菜開水白菜的做法，
1. 把娃娃菜切成條備用
2.鍋中水燒開，放入鹽，胡椒粉和味精調(diào)味
3.下娃娃菜進(jìn)行過水
4.把菜燙至塌秧撈出放入湯盆里
5.另起鍋注入雞湯
6.雞湯用四川的燒酒，鹽，胡椒粉，和味精調(diào)味
7.把雞湯調(diào)好味燒開
8.然后倒入盆中澆在娃娃菜上
茶樹菇素菜做法？
干煸茶樹菇，下面我來分享一下做法。
丨 將買來的茶樹菇清洗干凈，放在容器內(nèi)裹上一層玉米淀粉，起鍋燒油，油溫七成熱下入茶樹菇炸至金黃色，撈出備用。
2 另起鍋燒油，放入朝天椒絲，蔥絲姜絲蒜片，小火爆香，下入炸好的茶樹菇，噴入料酒，生抽，少許鹽味精白糖，翻炒均勻，下入香菜梗，淋上麻油出鍋即可。
大家好？我是阿周美食，很高興可以回答你這個問題，茶樹菇有干的，也有濕的，做法也千變?nèi)f化，有煲湯的，也有炒的等等...今天就和大家推薦一道下酒的家常菜（干鍋茶樹菇）材料:茶樹菇，青紅椒，蒜頭，芹菜！將茶樹菇切頭洗干凈備用，青紅椒切粗絲，蒜頭整粒，芹菜切段備用，燒鍋下油把茶樹菇涮一次油，這樣子吃起來更香，涮好油后撈起來，洗干凈鍋倒入油將茶樹菇炒一下調(diào)味，加點鹽，雞粉，蠔油，少許白糖調(diào)一下底味，然后炒起碟子備用，準(zhǔn)備好一個爐子，就是平常去餐廳飯店吃干? ?用的那種，底座放點火臘，用火點著上面擺個不銹鋼鍋，放多點油下不銹鋼鍋，加上蒜頭和芹菜爆香，爆香后倒入茶樹菇和青紅椒絲就可以了，喜歡吃辣的朋友也可以加入指天椒，邊吃邊用筷子攪拌，防止粘鍋，這道菜既下酒、也下飯！實在是喝酒聊天，必備良菜。各位朋友伙計們，有空在家里喝酒也可以做兩味來下酒，既簡單，也便宜！大家有空就嘗試嘗試吧……
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