山西太原最有特色最好吃的是什么面？

導(dǎo)讀：山西太原最有特色最好吃的是什么面？ （1）太原地方特色美食：

山西太原最有特色最好吃的面就是打鹵面了！

山西是面食的海洋，各地各種做法各種味道，不盡相同！要說(shuō)太原本地最有特色的面食則數(shù)打鹵面了，絕無(wú)旁二！實(shí)事求是的說(shuō)，現(xiàn)在很難吃到正宗的太原打鹵面了，街面上有許多掛牌的太原打鹵面、老太原打鹵面、正宗本地打鹵面等等其實(shí)都是招攬生意的噱頭！傳承不正宗，偷工減料導(dǎo)致原汁原味的太原打鹵面很難吃到了。附近覺(jué)得比較好吃的就是長(zhǎng)風(fēng)大賣(mài)場(chǎng)旁邊的太原打鹵面和以前武警醫(yī)院斜對(duì)過(guò)巷子里的塢城打鹵面。

最早的太原打鹵面一般都是家里有結(jié)婚時(shí)，請(qǐng)本地有名的廚師，我們當(dāng)?shù)亟写髱煾到o做打鹵面作為早餐。一鍋香氣四溢的打鹵面令人胃口大開(kāi)，總得吃個(gè)兩三碗方才罷休。很多人參加婚禮都是奔著早晨的打鹵面去的。

打鹵面的做法其實(shí)很講究，配料也很?chē)?yán)格。我吃過(guò)最好吃的就是去世多年的二爺爺做得打鹵面了。

做打鹵面要提前用豬骨頭熬湯作為原湯備用，提前泡好木耳、金針菇、腐竹、蟹肉等。當(dāng)鹵湯燒開(kāi)后，大師傅用上好的醬油調(diào)色，然后把泡好洗干凈的金針菇、腐竹、蟹肉等下鍋。然后將燒肉切片下鍋或者最后快出鍋放小炒肉，緊接著用淀粉調(diào)制鹵湯到均勻狀態(tài)，這一步很關(guān)鍵的！調(diào)的淀粉少了打鹵是稀的，淀粉放多了打鹵則是稠糊狀，所以大師傅把握淀粉放多了就是經(jīng)驗(yàn)！接下來(lái)把提前打好的雞蛋攪和勻稱(chēng)后順著同一方向慢慢的流入鹵湯里，這是泛起片片蛋花很是好看。然后大師們用鹽等各種調(diào)料調(diào)味，歷經(jīng)幾次親自嘗試后將木耳散在鹵湯里，再用黃牙韭切碎散在表面，現(xiàn)在一般都拿韭菜代替了！再撒姜末，用燒開(kāi)的豬板油，現(xiàn)在大多數(shù)用素油了，噴炸到鹵湯表面，隨著姜末等由白到黃，香氣四溢，打鹵完工！

這時(shí)煮面條根據(jù)個(gè)人習(xí)慣多少自便，然后由大師傅親自掌勺給乘打鹵，因?yàn)榇螓u不能拿勺子隨便亂攪和，要不淀粉的作用就消失了，則成了稀湯！

據(jù)二爺爺講過(guò)，打鹵必須有蟹肉提味提鮮！必須有金針菇味正宗！必須用豬板油吃香！堅(jiān)決不放粉條、豆腐皮！

寫(xiě)到這里，腦海中閃現(xiàn)出二爺爺當(dāng)年做打鹵面的慈祥身影，也勾起了對(duì)太原打鹵面的幾多相思！

（1）太原地方特色美食：

說(shuō)到山西太原面食，我想起了六十年代在醬園巷吃熗鍋面，三兩糧票，三角五分錢(qián)，有刀撥面，有刀削面兩種。豬骨頭高湯加兩片紅燒大肉條。那叫個(gè)美！吃的渾身冒汗！七十年代還時(shí)不常地去解解饞。

八十年代后去大南門(mén)新開(kāi)的面食店吃面，刀削面，刀撥面，拔魚(yú)兒種類(lèi)不少，西紅柿雞蛋，炸醬，澆肉花樣不少，就是數(shù)量不足。再后來(lái)興起了廣東菜粵菜系例。山西面食不再被寵！

西安的油潑面與蘭州牛肉拉面進(jìn)入山西后的確沖擊了山西本地的面食獨(dú)霸一方的霸主地位。美國(guó)快餐業(yè)加州牛肉面的加入，安徽肥腸面的入晉都給山西面食增加了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。山西面食的輝煌光環(huán)是否還能保住，我們拭目以待。

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