上海紅燒肉的叫法？

導(dǎo)讀：上海紅燒肉的叫法？ 上海燒紅燒肉怎么樣?

您好，以下是常見的幾種紅燒肉說法

上海紅燒肉:上海燒肉的特色是搭配百葉烹制紅燒肉，且調(diào)味手法上使用醬油的比例很高，使紅燒肉看起來(lái)黑亮亮的，但吃起來(lái)卻不會(huì)覺得油膩。

湖南紅燒肉：湖南紅燒肉的特色是喜歡搭配干豆角，經(jīng)過泡發(fā)處理的干豆角不但在味道上與豬肉非常合，還可以具有使豬肉更軟嫩的作用，使燒肉吃起來(lái)口感軟中帶韌，鮮甜爽口。

江浙紅燒肉:江浙紅燒肉以梅干紅燒肉最具特色，利用梅干菜的咸味與色澤，使燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，燒煮大塊肉的東坡肉聞名。

江西紅燒肉：江浙紅燒肉以梅干燒肉最具特色，利用梅干菜的咸味與色澤，使紅燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。

無(wú)錫紅燒肉:無(wú)錫紅燒肉的特色是搭配面筋制作紅燒肉，在調(diào)味上強(qiáng)調(diào)咸和甜，加上口感軟嫩的面筋，使紅燒肉的風(fēng)味與其他地方燒肉差異很大。

上海燒紅燒肉怎么樣?

肉，菜場(chǎng)里面買的 12元 1斤不到。網(wǎng)上有人說五花肉也很有講究，一頭豬身上的好的五花肉不多。當(dāng)時(shí)沒在意，讓老板幫忙挑肉并切塊。
為了去油買了點(diǎn)百葉結(jié)。
回到家里洗凈肉塊，拌上黃酒和胡椒粉。去腥。
1 斷生（網(wǎng)上查到的術(shù)語(yǔ)）
我以往家里人的經(jīng)驗(yàn)是直接開油翻炒。還有一種做法是水煮肉。
我還是走了保險(xiǎn)路線，開油炒，暴香蔥姜之后倒入切好的肉。等外皮有點(diǎn)焦了之后起盤。
起盤之后，我還用自來(lái)水洗了洗去點(diǎn)油。
2 煮~~
肉重新放鍋里，倒上兩大湯勺海天醬油（一定要上海醬油），在肉上蓋滿2/3冰糖，放上一片桂皮。開非常非常小火，蠅頭小火。1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)。即可。當(dāng)中不需要翻炒。
最后把過過一次的百葉結(jié)放入。
我自己感覺下來(lái)和外邊飯店的味道差不多。

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