牛羊肉泡饃一共有幾步

導(dǎo)讀：牛羊肉泡饃一共有幾步 牛肉泡饃的做法，牛肉泡饃怎么做好吃，牛肉泡饃 白怎樣做一碗香噴噴的牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃的做法：
1、制湯，牛燉肉。羊肉泡饃中是不用下下貨的，所選材料全部是燉爛的羊肉。
取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生姜，一整根老蔥。生姜不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長(zhǎng)度以3-4寸為宜。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點(diǎn)，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對(duì)不要放鹽，適當(dāng)放冰糖可以提味。 慢火將肉燉爛，一般需要三、四個(gè)小時(shí)才可以，肉熟后撈出風(fēng)干，湯備用。
2、制饃：死面和發(fā)酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個(gè)小時(shí)。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好后，將其切成小塊，大約小手指頭大小即可。
3、用一個(gè)小鍋，倒入羊湯煮開(kāi)以后，將和切好的饃同煮，煮開(kāi)后加入用水泡過(guò)的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開(kāi)鍋2分鐘即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。

牛肉泡饃的做法，牛肉泡饃怎么做好吃，牛肉泡饃

正宗的羊肉泡饃準(zhǔn)確地說(shuō)法應(yīng)是羊肉燴饃 真正的羊肉泡饃的吃法是很講究的。 饃是一個(gè)主角,有些外行，噼里啪啦，一掰幾大塊，給碗里一放，以為萬(wàn)事大吉，只等享受，這是最外行和最低級(jí)的吃法。標(biāo)準(zhǔn)的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出來(lái)越濃越有味越香。 掰法不同，味道自然也差遠(yuǎn)了，機(jī)器絞的，在饃的邊緣受力，味道較難侵進(jìn)去，故沒(méi)有手工掰的好吃。 如果幾個(gè)人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再來(lái)幾瓶酒，就可以用陜西土話說(shuō)“喋”了。 一般外行吃羊肉泡饃，以為主要吃肉，這是一種誤解，實(shí)際上，內(nèi)行都知道，羊肉泡主要在湯，湯離不開(kāi)羊油，正宗的羊肉泡，邊吃嘴邊邊會(huì)起油。 羊肉泡饃的吃法也很講究，外行剛開(kāi)始吃一定會(huì)燙舌頭，標(biāo)準(zhǔn)的吃法是，用筷子從碗周邊開(kāi)始邊撥邊吃。因?yàn)橥氲闹苓吷峥?，而不是象面條一樣，從中間撈著吃。 泡饃是不用嚼的，撥進(jìn)嘴里稀嚕即可，一碗泡饃下來(lái)，嘴唇上一層白乎乎的油，渾身冒汗，大多數(shù)人鼻涕也會(huì)不由自主的流下來(lái)，很不雅觀，但渾身舒坦。 羊肉泡饃的做法: 真正的饃不是饅頭，是一種半起半死的餅子，之所以要半死面，主要在于煮的時(shí)候或泡的時(shí)候，餅不至于稀爛，成為糊糊，半起面，一可以節(jié)省時(shí)間，二可以使餅與湯融為一體，不至于湯是湯、餅是餅。標(biāo)準(zhǔn)的羊肉泡，應(yīng)是半溶半漓 先說(shuō)肉和湯，無(wú)論是煮還是泡，貴在于一個(gè)肉和湯，在泡饃館叫原湯或高湯，據(jù)一個(gè)朋友講，那湯可不簡(jiǎn)單呢，要放幾十種大料（想想也是，要是簡(jiǎn)單，人人皆去做了），然后將羊肉、羊骨頭放進(jìn)去，溫火文煮幾天幾夜，才形成真正的湯。 配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉絲、黃花、木耳等等。 佐菜：一般有辣子醬、糖蒜、泡菜

白怎樣做一碗香噴噴的牛羊肉泡饃

原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及后臀；[1]
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙）；
注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉（切記無(wú)需浸水放血）；
根據(jù)? ?肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火；
燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止；
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反復(fù)翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味；
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工；[1]
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。

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