廚師行業(yè)幸福感很強嗎？

當(dāng)今中國的廚師真的都風(fēng)光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師的社會地位完全提高了嗎？

仔細思考不難發(fā)現(xiàn)，工資高的還是極少極少，一個酒店的廚師隊伍如同金字塔，拿到高薪的永遠是處在金字塔尖端的管理者，絕大多數(shù)廚師工作如流水線一樣的崗位上，每天都從事著長達十幾小時以上的工作，工資卻處在中低水平。

俗話說：行行出狀元！“油領(lǐng)”就是當(dāng)今廚師的狀元級人物，中國目前正式注冊的廚師人數(shù)已經(jīng)突破2000萬，絕大部分的廚師仍然工作在惡劣的環(huán)境中，人格尊嚴(yán)依舊不被尊重，工作穩(wěn)定性極差，廚師行業(yè)的發(fā)展，仍然任重道遠。

無奈的選擇和難言的痛

1、過年、過節(jié)難吃團圓飯

年夜飯是春節(jié)傳統(tǒng)民俗里最重要的一個環(huán)節(jié)，可隨著人們消費觀念和生活習(xí)慣的改變，越來越多人習(xí)慣在飯店包年夜飯。這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當(dāng)別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節(jié)，其他節(jié)日里，廚師的日子也是這樣度過的。廚師都在“火拼”，干這一行的，越是節(jié)假日越得“火拼”。

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2、社會保險基本缺失

目前大多數(shù)企業(yè)沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規(guī)定和相應(yīng)的政策，對待廚師參保的問題上明顯執(zhí)行“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。例如失業(yè)了，得不到失業(yè)救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應(yīng)有的醫(yī)療保障。同時，超時勞動的現(xiàn)象普遍存在且十分嚴(yán)重。中小企業(yè)廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日注定了與他們無緣。

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3、廚師的工資報酬權(quán)受到嚴(yán)重侵犯

廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及克扣工資的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？

失業(yè)頻率最高的工種就是廚師

由于種種原因，很少有廚師能在一個酒店呆三年以上。從酒樓經(jīng)營管理的角度講，經(jīng)常變化經(jīng)營品種，是適應(yīng)人們口味變化需求，穩(wěn)定客戶群體的一種手段。再好吃的菜品，連續(xù)吃上幾天都會令人厭煩，而固定的廚師群體是無法滿足飯店菜品項目更新的需要的。所以，飯店的生意一旦蕭條，老板們第一個考慮的就是換廚師，這是造成廚師群體經(jīng)常性失業(yè)的根本原因。

工作環(huán)境惡劣，廚師成職業(yè)病高位人群

冬天凍死，夏天熱死，在廚房設(shè)施沒有改進之前，一冬一夏是廚師最難熬的季節(jié)。冬天，雖然爐灶前溫度高，但水臺、粘板上的工作人員必須接觸冰冷的水，很少有不生凍瘡的。夏天更加難熬，即使改進了降溫設(shè)施，廚房里溫度依舊保持在40攝氏度上下高溫時可達到55度這樣的溫度誰受的了。

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許多職業(yè)都存在著“拿今天的健康換錢，明天花錢買健康”的現(xiàn)象，而廚師們更是在不知不覺中實踐著這個生存規(guī)則的。

1、油煙病

中國烹飪一向講究煎、炒、烹、炸，可這些烹調(diào)方式會產(chǎn)生大量油煙，并散布在廚房這個狹小的空間內(nèi)，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病。廚師在為人們奉獻精美可口的食物的同時，自身的健康也受到了許多因素的困擾。

有專家對烹調(diào)油煙霧顆粒進行分析，結(jié)果檢測出196種污染物質(zhì)，其中絕大部分對人體有害。呼吸道黏膜受油煙漬刺激，進而損傷肺功能；油煙還刺激眼睛、鼻黏膜等，使之出現(xiàn)相關(guān)癥狀。

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2、胃病

大部分廚師? ?胃都不好。因為工作時間的不確定性，廚師們的飲食經(jīng)常無規(guī)律，食無定時或食無定量。在正常的吃飯時間，廚師得忙著為客人做菜，或者在不餓時抓緊時間提前吃，甚至忙起來常是連誤兩餐，等到忙完了工作，因為高溫和勞累，也沒有胃口吃飯了，吃得也很少

3、噪音

廚房內(nèi)，各種機器產(chǎn)生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導(dǎo)致聽力適應(yīng)性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學(xué)習(xí)、感知和心理運動神經(jīng)行為的能力，使負(fù)性情緒增加，智力思維、瞬時記憶、體位判斷、聽視反應(yīng)速度和眼手協(xié)調(diào)能力下降，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

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行業(yè)競爭激烈，殘酷而無序

在當(dāng)前的行業(yè)狀況下，很多廚師已經(jīng)學(xué)會了如何生存，但是，行業(yè)競爭的無序狀態(tài)使他們根本無法改變自身的弱勢地位?！敖裉旄傻煤茫魈靺s不知在那里”已成為廚師生存狀況的真實寫照。如果說頻繁的失業(yè)一次次澆滅了心中的希望，那么無序的競爭則使他們困苦不堪。

近幾年，原材料不斷漲價，同行之間競爭激勵，有些餐廳干脆用特價來吸引顧客，酒樓的運營成本變大，盈利空間縮小，廣州、深圳等城市餐飲業(yè)開始涌動一股減薪和裁員暗潮。

為什么要減薪，老板們的一種說法是“改革的需要”，現(xiàn)在大型的餐飲公司紛紛將門店、部門“切塊承包”，承包者就要最大限度地降低成本，不可能再讓你月薪拿好幾萬。

餐飲業(yè)市場規(guī)模在擴大，廚師大量增加，搶飯碗的人多了，老板的選擇余地也大了，廚師的好日子也就結(jié)束了。

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