家宴菜譜大全及做法

糖醋排骨用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量做法：1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開(kāi)后撇開(kāi)浮沫撈出排骨3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止5、倒入熱水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陳醋40克提前調(diào)好)炒勻7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了8、裝盤(pán)后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。酥炸藕丸原 料:蓮藕500克、姜末、半勺鹽、粘米粉。做法：1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過(guò)于嫩，刨去外皮清洗干凈。2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機(jī)攪打成泥。3、將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。4、將紗布打開(kāi)，藕泥如圖所示這個(gè)干度最好。5、將生姜切成細(xì)末，如果用攪拌機(jī)打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細(xì)，不過(guò)我喜歡一粒粒的姜，所以沒(méi)有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來(lái)了。6、將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點(diǎn)粘米粉調(diào)成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒(méi)加。7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

這道菜超級(jí)美味下飯，連湯汁都入味，春節(jié)家宴怎能少得了它！ 做菜還是少煎炒烹炸，以蒸的手法更健康。很多伙伴都覺(jué)得蒸菜不好吃，太過(guò)清淡，不下飯。實(shí)際是對(duì)蒸菜的誤解，是沒(méi)有選擇好食材和做法，蒸菜同樣可以美味下飯，連湯汁都入味的。 梅菜扣肉是一道非常經(jīng)典的菜，特別是梅菜吸收了肉汁的味道后，更加的入味，而且可以解膩。春節(jié)的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。它不需要過(guò)多的煎炒烹炸，做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，跟家人聊著天，就做好了。 梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實(shí)出處應(yīng)該來(lái)源于川菜，在四川傳統(tǒng)筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對(duì)菜）。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過(guò)境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。 梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。 說(shuō)起“梅菜扣肉”，在很多的場(chǎng)合都有它的身影， 特別是過(guò)年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起來(lái)真是恰到好處，聞起來(lái)就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長(zhǎng)，非常受大家喜愛(ài)。主料2人份梅菜200克五花肉500克蔥2段姜5片小蔥2根輔料腐乳汁1大勺生抽 2大勺老抽2大勺料酒1大勺白糖2勺鹽半調(diào)味匙食用油30克步驟1梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的做法大全梅干菜用開(kāi)水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分步驟2梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的做法圖解將五花肉整塊放入涼水中上鍋煮熟，鍋開(kāi)后再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)（這樣便于改刀切片）。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片步驟3梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的家常做法碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺，將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，余下的料汁備用步驟4梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的簡(jiǎn)單做法全部弄好后，找一個(gè)大碗，把上色的五花肉片整齊的碼放在大碗底部步驟5梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么吃生姜、大蔥切好備用！步驟6梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么做油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒步驟7梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么炒梅干菜翻炒三分鐘后，加蘸肉片的剩余料汁、鹽半小勺、糖1勺調(diào)味，再翻炒一分鐘步驟8梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么煮炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗，步驟9梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么燉上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí)！蒸好后取出大碗，蓋上盤(pán)子，大拇指扣住盤(pán)子，四個(gè)手指貼著斗碗，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開(kāi)碗，梅菜扣肉就完成了。上桌的時(shí)候表面撒些香蔥花步驟10梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么煸成品圖烹飪技巧小貼士：五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開(kāi)后再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多余的油脂，這樣吃起來(lái)更健康梅菜要選擇品質(zhì)好的，無(wú)泥沙的，品質(zhì)差的里面的泥沙反復(fù)沖洗液很難洗凈梅菜扣肉的做法很多種，較傳統(tǒng)的做法把肉皮炸成虎皮，這里省略了這一步，嘗試過(guò)一次并未覺(jué)得會(huì)比不炸增加風(fēng)味，而且油炸也不是很健康。關(guān)鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時(shí)一定要擦干表面的水分，肉下鍋時(shí)立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會(huì)濺得整個(gè)廚房都是?。?！注意鹽的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較咸，鹽別放多了吃剩的梅干菜可千萬(wàn)不能倒掉，再煮點(diǎn)肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅干菜繼續(xù)蒸，一次比一次香，越蒸越香！

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